KO-SO CAFE BIORISE咖啡館位於東京惠比壽，不使用動物性食材、雞蛋、乳製品或化學調味料，提供以有機蔬菜為主的嚴選食材製作的飲料和菜餚。
構思整個餐廳概念的是前排球全日本代表隊選手中村利惠。因為經驗過生病後開始對飲食生活感興趣，開起了咖啡館。現在供應無麩質飲食、素食及養生食品，為了對應清真食品的需求。通過了清真認證。
牆上陳列著70多種蔬菜和水果的視覺看板。
餐廳的關鍵字是「酵素」。88種天然材料，包括國產發芽糙米、野草、蔬菜和水果，４公斤的食材不加水濃縮至1公升，透過發酵和成熟長時間完成的「植物酵素原液」和「膏狀的植物發酵酵素」，用在全部菜單中。
高熱量的咖喱飯，透過無麩質與無油降低卡洛里。將18種蔬菜，熬成糊狀，用洋蔥混合香料製成，具有甜味又辛辣的咖哩，很受歡迎。
18種的蔬菜融入咖哩醬中，再加上約10種的烤蔬菜。
排毒的棕色煎餅由蕎麥粉和烘培的玄米粉製成。在麵團中使用烘培的玄米粉。含有膳食纖維。新鮮奶油其實是豆漿製成，大量的草莓和蔓越莓等水果。卡路里卻不超過300大卡。
生薑，鰐梨等製成的「美麗纖維冰沙」與含有小松菜、菠菜的「綠色力量冰沙」
店裝以大自然色組合而成。
冰沙也有超過10種以上提供選擇。使用烘培玄米粉的「烘培紅茶」含有膳食纖維，具有排毒效果。還有有機茶和有機咖等健康飲料。在這一個無障礙的咖啡館，因為不同原因而限制飲食的人聚集在這裡，也能放心地用餐。
（敬稱略）
KO-SO CAFE BIORISE
東京都澀谷區東３-25-３ Lions Plaza惠比壽１Ｆ
03-3409-3405
營業時間：平日11:00～21:30（午餐14:30L.O.・晚餐21:00L.O.）
週六・週日・假日11:30～20:00（午餐14:30L.O.・晚餐19:00L.O.）
無休 ※平日Café 時段（15:00～17:00）不定期公休
午餐1,080日幣～（含稅）
晚餐1,080日幣～（含稅）
Text by Yuka Kumano
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