Chocolatier 是與糕點師一起在日本流行起來的詞，在法語中是巧克力工匠的意思。高度敏感的日本巧克力製造商，現已在世界各地獲得認可。介紹培育和發展日本巧克力文化的巧克力製造商。
自從我們開始使用八丁味噌、九條大蔥、紫蘇芥末和柿子籽等日本原料製作巧克力以來，已有 20 年的歷史。
1999年，當「chocolatier」這個詞還很新鮮的時候，土屋浩二在澀谷區富谷開設了「Theobroma」。 Theobroma是可可的學名，在墨西哥阿茲特克文明中意為「眾神的食物」。他之所以兩次去法國，在一家著名的巧克力店訓練，可能是因為他嚐到的第一塊巧克力就給他留下了印象，彷彿那是「神的食物」。 「1982年我第一次去法國，一次偶然的機會，我在一家巧克力店工作。當我第一次嚐到正宗的松露時，我被震撼了。「這就是可可的味道！的巧克力不一樣，從那時起我就愛上了巧克力。
Theobroma開業已經過去了二十年，「巧克力製造商」這個詞已經家喻戶曉，幾年前還出現了一種「從可可豆到巧克力棒」的趨勢，人們購買可可豆並製作自己的巧克力。日本。日本巧克力行業的一位領導者斷言：“我不怕誤解，但任何不是從豆子開始的人都不是巧克力製造商。”我想去可可豆的原產地，了解可可豆的種植環境、發酵過程以及製作可可豆的人。一旦您知道這種豆子的存在，您就不會滿足於現成的巧克力。換句話說，如果你是巧克力製造商，你別無選擇，只能用豆子來製作。
土屋主廚的傑作「柿種挑戰」讓他的目標是「受到全世界喜愛的日本風味」。不只柿子的味道，還有綠海藻的味道，與白巧克力的搭配出奇地好。 1,140日圓（含稅）。
儘管他說“巧克力製作精神和探索精神與20年前一樣”，但有些事情已經改變了。當他們剛開業時，他們決定不使用日本原料，並說：“我不會製作法國不存在的巧克力。”然而，當他結識了來自世界各地巧克力產業的人士後，他開始理解人們對擁有自由創意的日本巧克力製造商的期望。這些努力的結晶是為紀念 20 週年而創作的系列。八丁味噌、九條蔥和紫蘇芥末的濃鬱味道與可可的苦味和酸味相結合，創造出一種微妙的香氣，讓法國巧克力愛好者為之傾倒。
最近，我一直在研究如何搭配咖哩和巧克力的香料。 「巧克力一直在我的腦海裡。這不就是巧克力師嗎？」這位大師笑著說道，他似乎還有很多有趣的事情要做。
Theobroma 的廚師 Koji Tsuchiya 的巧克力冒險仍在繼續。
（敬稱略）
可可屬
東京都澀谷區富谷14-9-XNUMX
03-5790-2181
10:00～20:00／喫茶 10:00～20：00閉店（L.O. 19：00）
全年無休（年末年初除外）
https://www.theobroma.co.jp/
攝影：天形晴子
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