Chocolatier 是與糕點師一起在日本流行起來的詞，在法語中是巧克力工匠的意思。高度敏感的日本巧克力製造商，現已在世界各地獲得認可。介紹培育和發展日本巧克力文化的巧克力製造商。
焦糖、茉莉、薑、香櫞……巧克力的主要成分只是配料。
安托萬桑托斯 (Antoine Santos) 選擇「Criollo」作為店名，指的是一種稀有的可可豆品種。來自法國普羅旺斯，來到日本已經25年多了。除了在法國和英國各地擔任糕點師外，他還為日本的法國巧克力製造商提供技術指導，因此剛開業時，它是作為糖果學校起家的。自2003年開始從事糕點事業以來，他在全球大賽中屢獲殊榮，其糕點人氣排名第一，受到日本和世界各地專業人士和公眾的高度讚譽。
“巧克力的製作是非常深奧的，當我意識到巧克力的思考方式和製作蛋糕的方式不同後，我花了五年的時間研究它。”當談到製作自己的巧克力時，他的座右銘是“易於理解的口味”。當你吃巧克力的時候，你立刻就能看出主角是什麼。 2020年版「廚師自私套餐」精選了八種Bonbon Chocolat，包括焦糖、茉莉、香草、生薑、檸檬和百香果。每個例子都將主角的氣質表現得淋漓盡致。
2020年新產品：廚師自私套餐。一組 8 件：Plain、Vanille Noisette、Praline Noisette、Jasmine、Praline Coco、Gaia、Citron Passion 和 Chai。 2,970日圓（含稅）
「紅色領帶、藍色夾克或黃色襯衫，很難分辨哪一個佔據中心舞台，對吧？如果你想讓紅色領帶脫穎而出，那就選擇柔和的顏色。這就是我對這種組合的看法材料和巧克力。為了讓更多人專注於主要成分，他目前正在研究一種僅用新鮮奶油而不用黃油製成的甘納許。
「Palette Chocolat」閃耀著法國人特有的俏皮、俏皮精神。您可以透過在其上塗上堅果奶油、在其上鋪上橙皮或將其夾在一起來享受定制巧克力塗層貂皮的樂趣。牛奶巧克力貂皮上撒上日本胡椒，在入口即化的甜味中增添了清爽的香氣和濃鬱的味道。 「日本是一個天堂，因為它是一個給我們靈感的原料寶庫！」這位連接法國和日本巧克力文化的巧克力製造商用流利的日語說道。
「Criollo」的主廚 Antoine Santos 榮獲 2019 年巴黎 Salon du Chocolat 最佳巧克力店獎。
（敬稱略）
克里奧爾總店
東京都板橋區向原3-9-2
03-3958-7058
10:00-19:30
週二公休（*如遇假日則照常營業）
https://www.ecolecriollo.com/
攝影：天形晴子
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