Chocolatier 是與糕點師一起在日本流行起來的詞，在法語中是巧克力工匠的意思。高度敏感的日本巧克力製造商，現已在世界各地獲得認可。介紹培育和發展日本巧克力文化的巧克力製造商。
羊羹巧克力是鎌倉的特產，結合了甘納許和豆沙。
2017 年，一家帶有門簾的日式巧克力店在圓覺寺和建長寺等著名寺廟的所在地北鎌倉開業。店主的巧克力師是下一站大船Patisserie Calva的田中二郎。可以說，他是一位「挑戰巧克力師」。他收到了“你應該嘗試製作巧克力”的建議，並找到了新的目標，轉眼間，他就在巧克力方面獲得了多項獎項。
Chocolatory Calva 的特色菜之一是「羊羹巧克力」。為了滿足當地人對鎌倉紀念品的需求，田中製作了在泡桐木盒中以甘納許為底的蒸羊羹。 “在傳統存在的鎌倉，我想創造一些只有在這裡才能做到的事情，只有我作為一個日本人才能做到的事情。”為了防止豆沙和巧克力的味道互相抵消，我們創造了幾乎不使用鮮奶油，只添加可可脂的“水甘納許”，直接表達了巧克力的味道。種口味，又不會掩蓋豆沙的細膩甜味。
從照片左邊開始，我們有“Smoke”，這是一種使用特殊製造方法鎖定煙熏香氣的牛奶巧克力，以及“Budo Sansho”，它具有葡萄山椒的清爽味道，也被稱為綠之味鑽石。各250日圓（不含稅）
「製作即使經過很長時間也仍然美味的巧克力是巧克力師的使命。Bonbon Chocolat 是我技術的巔峰之作。我想如果您在購買兩週後嘗試一下，您就會明白。”新鮮製作的巧克力味道與巧克力相同，但田中設計了一種可以保持其風味和香氣的製造方法。 Bonbon Chocolat 的「Smoke」就是一個很好的例子。有什麼方法可以去除巧克力中無形的煙味？我試著吃它來找出其中的奧秘，但當它在我的舌頭上融化時，我簡直被巧克力的悠長餘味迷住了。
主廚田中二郎。連同他與兄弟在麵包店開設的法國蛋糕店 Calva 一起，這家店成為鎌倉人民生活中不可或缺的一部分。
（敬稱略）
巧克力 Calva Kita 鎌倉門前
神奈川縣鎌倉市山之內407
0467-38-6259
10：00~17：00
*營業時間可能會根據季節而變動。
週二、週三休息
http://chocolaterie.calva.jp/
攝影：天形晴子
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