Chocolatier 是與糕點師一起在日本流行起來的詞，在法語中是巧克力工匠的意思。高度敏感的日本巧克力製造商，現已在世界各地獲得認可。介紹培育和發展日本巧克力文化的巧克力製造商。
一名年輕天才接受挑戰，製作前所未見的漆黑抹茶巧克力。
“有人問我巧克力師的定義是什麼？”年僅 35 歲的 Kazuaki Eguchi 目前在日本經營 2013 家 Delimo 商店，在巧克力製造商中可能是獨一無二的。在澀谷法國餐廳工作後，他成為比利時巧克力品牌 Delray 的廚師。在 Decadence du Chocolat，他在管理方面工作以提升品牌，並於 XNUMX 年成為 Delimo 的主廚糕點師/巧克力師。這是改變巧克力製造商定義的挑戰的開始。
商店的名字 Del'immo 是法語單字“immobilier”和“délicieux”的合成詞。當然，店裡有片劑和巧克力夾心糖，但江口也專注於大家的最愛，凍糕和煎餅。 「當我在比利時時，人們在街角吃巧克力的景象給我留下了深刻的印象，我想如果我要成為一名巧克力製造商，我會想盡可能降低對巧克力的門檻。」 '江口的風格是將可可豆製成的巧克力製成細顆粒，並在吐司或煎餅上享用。
Furikake 拓展了您享受巧克力的方式。左起：冷凍乾燥莓果和白巧克力的「白莓」（970日圓）、苦味微酸的「坦尚尼亞」（800日圓）、杏仁的「哥倫比亞」（800日圓） 。也可以溶解在牛奶中製成熱巧克力。 （全部含稅）
江口是最早將被稱為“第四種巧克力”的焦糖味金色巧克力和去年成為熱門話題的紅寶石巧克力結合在一起的公司之一，並獲得了蛋糕類 他們和巧克力類第二名。也挑選和購買豆子並製作自己的原創巧克力。其中之一是與京都店開業同時開發的令人驚訝的巧克力。
那就是「黑抹茶」平板電腦。 “巧克力是通過研磨可可豆，將它們分離成可可脂和可可固體，然後與糖和脫脂牛奶揉捏製成的，但我決定在這個過程中添加抹茶。”當你把一塊漆黑的巧克力放進嘴裡時，你會感受到濃濃的抹茶味。 “你的大腦被你看到的信息愚弄了，所以你可能一時無法分辨出這是抹茶。請嘗試閉著眼睛吃它。”
想要與食客分享樂趣和美味的新時代巧克力製造商也在開發新項目。 “下次，我想用豆子製作傳統糖果，傳播人們對環境問題的認識，同時為 SDG（可持續發展目標）做出一些小小的貢獻。”一種美味、有趣、能為社會做出貢獻的巧克力文化很可能會在2020年出現。
Delimo 的主廚 Eguchi 是最近聖代熱潮的推動者，也是他對巧克力永無止境的挑戰的推動者。
Patisserie & Cafe Delimo 東京中城日比谷店
東京都千代田區有樂町1-1-2
03-6206-1196
11:00-23:00 (最後點餐 22:00 / 飲料 22:30)
定期休息日/依設施而定
http://www.de-limmo.jp/
攝影：天形晴子
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