Chocolatier 是與糕點師一起在日本流行起來的詞，在法語中是巧克力工匠的意思。高度敏感的日本巧克力製造商，現已在世界各地獲得認可。介紹培育和發展日本巧克力文化的巧克力製造商。
世界首次嘗試開闢白巧克力世界的三枝主廚的精神
「每當我嘗試用巧克力做某事時，我都會以某種方式得到一個機會或一個機會，而我最終會想，『也許這就是我的命運，』」三枝俊介平靜地說。他曾在大阪廣場酒店師從西方糖果界的重量級人物，即使在獨立後，他的好奇心也絲毫未減，並於1996年在法國領先的巧克力店里昂貝爾納西翁接受了巧克力大師的指導。 2004年，他在大阪開設了“Chocolatier Palais d'Or”。然後，2019 年 10 月，他在東京青山開設了“Chocolatier Palais de Or Blanc”，每天都在深入研究白巧克力的世界，這是一個從未有人探索過的世界。
白巧克力使用可可脂，可可豆含有約 60% 的可可脂，因此與普通巧克力不同，它幾乎不含黑色固體。通常，含量較高的牛奶的風味優於可可。 「當你透過烘焙、研磨和混合自己的可可豆來製作自己的巧克力時，你可以在每個步驟中設計口味。通常，白巧克力是透過對可可豆進行預處理來製成的，以避免保留可可豆的原始風味。
這是主廚Saegusa 的拿手好菜“Pare d'Or”，採用特立尼達和多巴哥的豆子製作而成，“僅以巧克力的味道進行競爭”，以里昂的招牌產品“Bernacion”命名。 1,900日圓/XNUMX個一盒（不含稅）
白巧克力給人的印像是甜的，但如果你自己製作，你可以調整糖含量，三枝說：“如果你想充分利用與之搭配的成分，白巧克力是最好的。” ”青山店除了白巧克力版的特產「Pare d'Or」之外，還有白巧克力片、夾心糖等。用酒精製成的糖果和巧克力並不罕見，但威士忌和白巧克力遠遠超出想像。甜白巧克力包裹著威士忌的獨特風味，軟化了酒精的強度。氣味是如此生動。
目前，該店在大阪、東京、清裡擁有四家分店，所使用的巧克力4%都是原創的Bean Tober。所有廠商的巧克力都是高標準的，如果使用它們，就能做出合格的產品，但他要找的是獨一無二的巧克力。自從他放棄非巧克力品牌，並於 2014 年將清裡店改造成一家從豆類到酒吧的商店“Artisan Palais de All”後，他決定“將餘生押在巧克力上”。
主廚 Saegusa 的職業生涯從大阪擴展到東京和清裡。他宣稱他的命運就是把自己的生命賭在巧克力上。
奧爾宮巧克力店
東京都千代田區丸之內 1-1-1 新丸之內大樓 1 樓
03-5293-8877
11:00-21:00/週日/假日 11:00-20:00
根據建築假期
攝影：天形晴子
Stories
Premium X
令和情人節的日本料理選擇...
Premium X
