Chocolatier 是與糕點師一起在日本流行起來的詞，在法語中是巧克力工匠的意思。高度敏感的日本巧克力製造商，現已在世界各地獲得認可。介紹培育和發展日本巧克力文化的巧克力製造商。
比利時訓練的精神得到了體現，例如帶有香料餅乾香味的 Speculoos Pruneau。
「紫羅蘭」是一種半球形巧克力，入口即化，滲出藍莓和黑醋栗甘納許。心形的“Framboise”，不僅可以與甘納許一起享用，還可以與果醬一起享用，帶來清新的感覺。曾在比利時接受培訓的村山太一 (Taichi Murayama) 所製作的彩色模製夾心巧克力在 2010 年開業的 Patisseau Chocolatory Chandoiseau 和 2017 年開業的 Chandoiseau Glacier Chocolatier 中隨處可見。
「在去比利時之前，我每年只在情人節那天在我工作的糕點店製作一次巧克力，所以在比利時培訓期間我對巧克力產生了興趣。學習技術和做更多的事情給了我想法。當我變得更加興奮時，我想要有人吃它，所以我決定當我開自己的店時，我會做巧克力。在比利時，連小孩都會帶著零用錢來糕點店買巧克力。我的目標也是這種隨意性和輕鬆進入我的商店。
一種以重量出售的巧克力，含有堅果和乾果，常見於比利時。牛奶巧克力，配上乾芒果、夏威夷果仁、核桃、杏仁和檸檬皮。 「Pluck Chocolat」是一種黑巧克力，帶有苦甜的血橙皮和杏仁，口感鬆脆，還含有皇家茶800日元/100g（不含稅）。
「我的夾心巧克力是我以糕點師的心態製作的夾心巧克力。我不會首先考慮巧克力的個性，而是嘗試將其與配料（例如搭配的水果）保持平衡。巧克力是一種支撐可以說，有時我想知道這樣做是否正確。如果您是巧克力製造商，您不應該優先考慮可可嗎？用可可口味覆盆子代替覆盆子口味可可可以嗎？
顧客高興地購買了巧克力，緩解了這些猶豫。 「我要做的就是做正常的事情，把它們做得好吃。當我去比利時的時候，我認為所有的蛋糕都很普通，無趣。但當我習慣了之後，我意識到「它很好吃，而且比利時消費者並不是在尋找新的東西，我開始意識到我不想做一些沒有太多味道的東西。
「我的意思是，你有咖啡味的銅鑼燒嗎？畢竟，你不是想吃紅豆沙銅鑼燒嗎？」村山笑道。沒必要改一直好吃的東西。事實上，我不想讓充滿多汁甘納許的 Chandeiseau 糖果給我帶來的幸福感永遠改變。
主廚村山太一希望打造一家深受當地居民喜愛的商店。蛋糕、巧克力、冰淇淋，所有這些你都想嘗試。
（敬稱略）
攝影：天形晴子
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令和情人節的日本料理選擇...
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