10. Chocolatory Takasu x Chef Satoshi Takasu 尋找可可和日本食材吸引世界的結合才剛開始

Chocolatier 是與糕點師一起在日本流行起來的詞，在法語中是巧克力工匠的意思。高度敏感的日本巧克力製造商，現已在世界各地獲得認可。介紹培育和發展日本巧克力文化的巧克力製造商。

哥倫比亞可可和杜楚茶的煙燻香味。用自己的方式表達日本風情。

在糕點店接受訓練後，他師從「Theobroma」的土屋浩二學習巧克力，回到家鄉愛知縣，並於2015年在名古屋開設了一家巧克力店。年輕的巧克力大師高須聰的快速進步還在繼續，2017年他在巴黎巧克力沙龍首次展出時，就獲得了CCC（法國巧克力愛好者協會，又名Sese Sese）頒發的銀獎，並獲得了法國巧克力愛好者協會頒發的銀牌。 2019年銀座店也開業了。

外國遊客眾多的銀座正在宣揚日本的氛圍。這是因為，當我走進巧克力沙龍的世界時，常常有人問我一些日本人特有的東西。「我一直很喜歡歐洲，即使在培訓期間我也很少接觸日本材料，所以我在獨立後第一次開始使用它們。相反，我很高興能夠沒有先入為主地使用日本材料.首先，在銀座店，我選擇了杜仲茶，雖然不太出名，但杜仲茶是一種古老的日本茶，是由在廣島縣長期種植它的人介紹的。「Takasu Shokuraato」是一種卡雷（小方片）巧克力，其包裝採用浮世繪風格的插圖。由哥倫比亞可可豆製成的牛奶巧克力完美地捕捉了茶的苦味和煙燻味。

廣島縣因島完全無農藥種植的杜仲茶與哥倫比亞可可製成的牛奶巧克力的組合。活躍在海外的藝術家OZ-Ogashira Yamaguchi Keisuke設計的包裝和口味，表達了在世界範圍內受到追捧的“日本性”的“Takasu Shokuraato”，1,300日元（含稅）

「當我參觀哥倫比亞的可可豆農場時，我注意到濃鬱豐潤的香氣與杜仲茶獨特的香味結合在一起，讓人想起藥物。當我喝完它時，首先是甜美的巧克力味道，然後是。 “茶味，最後是巧克力餘味。”曾經有一段時間，他使用了大約 200 種不同類型的巧克力，因此他絕對是一位「巧克力至上」的製造商。換句話說，他是那種從巧克力中拓展自己的想法的人。他將其與藝術家創作音樂的方式進行了比較，說：“我是那種從寫歌詞開始的人。”傳達感情的部分（歌詞）來自巧克力，旋律（其他材料）後來才湊在一起。

「撫子」是一款以去年成為熱門話題的紅寶石巧克力為靈感的夾心巧克力。「巧克力的製作方法仍然是個謎，但它有一種輕微發酵的味道，我第一個想到的搭配就是酸草莓。但後來我想起了一個我一直想用的配料我嘗試將苦味劑、牛奶和白巧克力混合在一起，但效果不佳，所以當我將其與紅寶石混合時，味道就混合在一起了。強烈的酸味和鹹味絕對是梅干。優格般的酸味和甜度適中的巧克力與古怪的酸味形成溫和的對比。

事實上，當我接受糕點師訓練時，我對小麥粉過敏。我別無選擇，只能追求巧克力… 「我很高興現在選擇了巧克力。巧克力是一種令人著迷的材料，發酵、烘烤、乾燥和精煉，最重要的是，這個過程的每一步都會產生堅果、果味和煙草般的香氣。，是不是有一種只要咬一口就能暖心的味道呢？

我經常去產地旅行，在新的地方體驗自由感並從當地食材中獲得靈感是很有趣的。當然，我也在考慮從豆子到酒吧。「我的目標是控制我選擇的可可的發酵和烘焙，製作自己的原創巧克力。但是，如果我將可可豆帶到日本，價格會很高，而且我無法將其返回到其生產地區。這個地方就是哥倫比亞。事實上，看起來這將在明年發生。