11. 糕點師S小山×廚師小山進展現立體味道的巧克力，建議吃兩次

Chocolatier 是與糕點師一起在日本流行起來的詞，在法語中是巧克力工匠的意思。高度敏感的日本巧克力製造商，現已在世界各地獲得認可。介紹培育和發展日本巧克力文化的巧克力製造商。

主廚 Susumu Koyama 的「調酒術」創造出野菊花和烤柑橘等美味組合。

幾年前，當我吃小山進的夾心巧克力“Fukinoto”時，我想：“這是日本巧克力。”這並不是因為他們使用了典型的日本食材fukinoto，而是因為我驚訝地發現，即使與巧克力結合在一起，仍然能感受到春天野花的微妙苦味。此後，他繼續嘗試與大德寺納豆和萬願寺辣椒等日本食材的冒險組合，同時也透過參觀可可豆產地加深了對可可豆本身的了解。

「當你在日常生活中遇到一些讓你覺得『哦，這很有趣』的事情時，想法就會從那裡產生，你想知道要使用世界各地的哪種可可，以及應該使用哪種材料最有趣的部分是想像事物，」小山說。在2019年第九次參展的巴黎巧克力沙龍上，我們被選為「世界百大巧克力製造商」之一。為了紀念這一點，小山挑選了100年至2011年他最難忘的2018部作品，將它們整理成「THE BEST of BEST10」。還有烤柑橘、黑莫吉、野菊花等新奇口味，激發食者的想像。

「野菊花香」帶出了野菊花的美妙香氣，我們對成分進行了深入的研究，包括是否要添加野菊花葉的苦味讓它更突出，以及可可是什麼品種最好的是，我們把迄今為止所培養的技術和經驗結合起來。為了實現這一目標，必須將與可可結合的材料的特性結合起來，以相互利用。目前，他對以「調酒雞尾酒」風格將抹茶與香草和水果結合在一起的巧克力感興趣。

Bonbon Chocolat 充滿了巧克力師的想法和感受。您會想充分享受它。有推薦的吃法嗎？「如果您不想一口氣吃完，請嘗試將其切成兩半或三分之一。每種夾心巧克力都有自己的可可和成分組合，以及隱藏的風味和技巧。最好的如果是最好的的10 份，嘗試分成小份吃，然後分兩餐再吃剩下的，你將能夠比第一次吃得更深入地享受香氣和味道。

「Terrine de Chocolat Heconda」是不使用麵粉，僅用巧克力和雞蛋蒸烤而成的蛋糕，入口即化的口感和可可的純正風味。小山廚師獨特的幽默感透過利用這種在烘烤時中心凹陷的形狀，無論是在包裝上還是在名字上都表現得淋漓盡致。 1,728日圓（含稅）

例如，在搭配葡萄酒或香檳時，先將巧克力放入口中，待其即將在口中消失時飲用，“您可以享受帶有餘味的婚姻，而不會因巧克力的油膩成分而感到排斥。” .”如果您使用酒精含量較高的酒（例如白蘭地），請在巧克力完全融化之前將其放入口中飲用。 Susumu Koyama 是一位充滿熱情的巧克力製造商，他清楚地表達了他希望豐富您與巧克力一起度過的時間的願望。