Chocolatier 是與糕點師一起在日本流行起來的詞，在法語中是巧克力工匠的意思。高度敏感的日本巧克力製造商，現已在世界各地獲得認可。介紹培育和發展日本巧克力文化的巧克力製造商。
「Mona Chocolat」是才華洋溢的年輕廚師小野林信 (Nobu Onobayashi) 創作的新京都特產。
Chocolatory Hisashi 於 2018 年 15 月在京都東山站附近開幕。這是在種屋工作了XNUMX年、曾獲得世界巧克力大師世界錦標賽第二名的小野林典弘經營的店家。他說：“我想考慮將來擴展到海外，所以我想在世界知名的京都開設一家商店。”並決定將這家商店的概念定為“紀念品店” .” 「給予文化」是日本獨有的，他想將這種日本文化融入他的品牌方向。
當然，店裡賣的是新鮮的糖果，堂食的顧客還可以享用巧克力蛋糕和巧克力軟冰淇淋，但80%的產品都是可以帶回家的巧克力糖果。其中，小野林的特色菜是“Mona Chocolat”，這是其他商店找不到的。酥脆的外皮夾著慕斯般的餡料，質地異常蓬鬆，而不是鬆脆的巧克力或黏稠的巧克力奶油。
它的真實身份是在參加2015年世界巧克力大師賽時揭曉的。這款奶油由果仁糖、米油製成，口感順滑，入口即化，米脆餅口感酥脆，鹽則收緊整體風味。手掌大小的糖果，質地輕盈，但可以充分享受巧克力的味道。
我們在2015年世界巧克力大師大賽中獲得亞軍，其中包括採用獨特配方與可可混合的“Gaia”，以及京都風格的清酒、柚子和抹茶等日本風味，以及融化的夾心巧克力焦糖和米爾等口味排列成一排。
「巧克力是一種原料，而且是一種即使直接吃也能讓人感到幸福的原料。身為一個巧克力師，能夠做出大家都喜歡的東西是一種快樂。巧克力師是一個追求巧克力的人。 「可可原味，我覺得他是一個能把味道帶出來的人。配方簡單又精緻，弄錯了也騙不了。說到巧克力，很難每次都做同樣的東西。時間，即使你量化它，我們每次都會做出微妙的調整。
Bonbon Chocolat 的口味也融入了世界一流的日本和京都特色。抹茶、清酒、芝麻、柚子等當地食材。不過，如果我要在海外開店，我希望能夠融入當地的食材和標準甜點，而不是堅持日式風格，我希望能夠以這種方式擴展到海外。從京都到巴黎再到紐約…融合各國精髓和日本精髓的巧克力。我很期待看到它會是什麼樣子。
主廚 Nobu Onobayashi 在京都東山站附近經營 Chocolatory Hisashi。 「Mona Chocolat」是巧克力愛好者應該嘗試的時令甜點。
（敬稱略）
HISASHI 巧克力店
京都府京都市東山區惠美須町166-16
(075) 744-0310
10:30-18:00（咖啡廳 17:30最後點餐）
不規則
攝影：天形晴子
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