福島縣是日本主要的清酒生產地之一。縣內有 60 多家清酒釀酒廠，其中一半位於會津地區。該地區自然資源豐富，水源優質，大米充足，雪量豐富，為清酒釀造提供了有利條件。降雪還可以清除污垢和灰塵，防止釀造過程中細菌的生長。 「會津譽」的酒廠「譽酒造」位於擁有完美的清酒釀造條件的地區。

創始家族唐橋家族最初於 1918 年在福島縣喜多方市成立，旨在從大米批發商擴展到味噌和曲製造商，再到清酒釀造商。業務逐漸擴大，戰後於24年更名為Homare清酒株式會社。代表品牌「會津星」的命名是為了讓會津的名字傳遍日本。即使在當時，像“Homare”這樣的平假名名字也很罕見。 Homare 清酒釀酒廠目前由唐橋博之 (Hiroyuki Karahashi) 掌管的第四代釀酒廠是喜多方第三個最年輕的清酒釀酒廠，但其在清酒釀造方面永不滿足的好奇精神值得信賴。

會津譽使用的水是來自喜多方北端的飯豐山的地下水。水質極為柔軟，口感柔和，甘甜濃鬱，被選為平成時代百選名水之一。清酒米主要是當地生產的，如夢之岡、五百滿石、花吹，以及兵庫縣的山田錦和岡山縣的大町。 ？會津譽的清酒釀造不僅涉及水和米。只有將多年釀造清酒所培養的技能和情感與使用最新技術的客觀方法相結合，才能使其臻於完美。我們也特別注重再現性。 「只有當它完全按照你的設想完成時，你才能說你已經成功了，你可以繼續重複它並提高質量，」卡拉橋說。實現您所設想的理想清酒的道路是漫長而艱鉅的。

我們不能忘記2018年在澳門永利皇宮賭場發生的事情。這是一場盛大的活動，邀請了世界最大的葡萄酒大賽IWC（國際葡萄酒挑戰賽）清酒組的往屆冠軍，舉辦了大型品酒活動，並準備了三文魚晚餐，其中包括由IWC準備的特別菜單。行政總廚。身為2015年冠軍鮭魚的釀造者，Homare清酒釀酒廠的總裁辦公室主任、第四代妻子唐橋美雪發表了演說。 「地震發生後，我的丈夫專注於安全和安保，但僅憑這一點還不足以讓市場接受。他說我們必須釀造絕對美味的清酒。去年，當我們在倫敦頒發冠軍鮭魚獎時，「這是我第一次看到我丈夫哭。

眾所周知，2011年東日本大地震後，福島縣會津市受到了密切關注。當我想到唐橋自殺的時候，他哭了。這似乎是日本地震後，清酒釀酒廠致力於清酒釀造所獲得的最積極的信息。還有更多的歡樂在等待著。 2015年IWC冠軍獲獎清酒「會津穗播州山田錦純米大吟釀清酒」在2016年伊勢志摩峰會上被選為送給各國領導人的紀念品。我想記住那些與唐橋一起工作的釀酒師、福島縣的人們以及那些在我心中點燃一盞燈並鼓勵我的人們。

（平出義江演講）

平出良惠精選「會津​​譽」2瓶推薦

山田播州錦純米大吟釀清酒
它具有華麗、清新的香氣，讓人想起水果。 “它乾淨、乾燥，但也很清爽，帶有優雅的甜味和辛辣的味道。”
類型：純米大吟釀清酒
原料米：播州山田錦
大米拋光率：39％
清酒等級：+1
720ml 3,500日圓（不含稅）

純米吟釀唐橋山田錦
它的特點是徹底的品質控制，包括瓶中巴氏滅菌和-5℃冷藏直至運輸前。 “它有一種讓人想起熱帶水果的香味，濃鬱和新鮮並存。它的味道也很好，所以為什麼不將它與中國菜搭配呢？”
類型：純米吟釀清酒
原料米：兵庫縣山田錦
大米拋光率：60％
清酒等級：+1
720ml 1,500日圓（不含稅）

◆會津穗穗酒造株式會社
福島縣喜多方市松山町村松常磐町2706
0241-22-5151

平出利江

1962年出生。 Corpo Kou Co., Ltd. 的代表董事，該公司的目標是使清酒國際化並吸引入境遊客到當地地區。清酒武士協調員。 IWC萬國錶大使。昇龍道大使（中部、北陸XNUMX郡入境大使）

進階 X   對清酒釀造感到自豪。世界公認的清酒和釀酒廠精選

「清酒武士」是由日本清酒釀酒青年委員會（由年輕釀酒師組成的全國性組織）於 2006 年發起的，旨在恢復清酒的自豪感，並將清酒文化傳播到日本乃至全世界。清酒武士協調員平出良江致力於實現清酒成為旅遊立國的夢想，他將介紹日本清酒愛好者至少應該參觀一次的獨特清酒釀酒廠，以及他們想在那裡品嚐的清酒。

（敬稱略）