「天狗舞 山廢釀造純米酒」 720ml  1,400日幣(不含稅)

Stories

Premium X

以釀酒自豪。世界都認可的日本酒與釀酒廠精選

2020.3.25

第八代主人車多一成 提案日本酒的新品嚐方式,可與美食共享的天狗舞

「天狗舞 山廢釀造純米酒」 720ml  1,400日幣(不含稅)

石川縣白山市的車多酒造,擁有代表北陸的日本酒天狗舞(Tengumai)。創業於文政6年(1823),是一個歷史悠久的釀酒廠。現在的社長也是第八代主人的車多一成社長,之前還曾經在銀行工作。我是從2006年開始從事酒武士活動時結識他。他為了向世界推廣天狗舞獨特的個性,不停的努力。

 

天狗舞(Tengumai)。採用白山山地湧出的伏流水與加賀平原種植的優質酒米。酒造的酒多用山廢(使用一種傳統的酵母發酵劑)釀製法。山廢是一種在日本酒製法中較難的工藝。1960年代,第七代的當家主人車多壽郎與能登(地名)的釀酒職人中三郎共同果敢地挑戰,才完成的這個屬於天狗舞的山廢釀法。之後也不斷的研究,終於在2005年,中三郎得到了日本「現代的名工」(現代釀酒工藝大師)的表彰。

「天狗舞 純米大吟釀50」720ml 1,700日幣(不含稅) 「天狗舞 純米大吟釀50」720ml 1,700日幣(不含稅)

「天狗舞 純米大吟釀50」720ml 1,700日幣(不含稅)

天狗舞的山吹色(金黃色)是一個重要的特徵。這是因為製作趜的過程中,較其他的釀酒廠,車多酒造用繁殖更多麴菌的方式製作,現榨出來帶著麴原有的淡淡黃色。通常一般會用活性碳濾成無色透明。然而天狗舞卻刻意保留了這自然的色與味,珍視這山吹色。


天狗舞的網站頁面上針對各種日本酒適合什麼樣的料理,很清楚地做了介紹。通常白葡萄酒的話,會有牡蠣就適合夏布利酒等一種所謂基礎的匹配說法。但是搭配日本酒的食物不只是牡蠣,魚子醬也好,烏魚子也好。日本酒比葡萄酒可以匹配的食物範圍更廣,更適合佐餐。一邊飲用日本酒,一邊思考什麼食物匹配。會改變你對日本酒的印象。車多社長說,他打造天狗舞成為取代葡萄酒,高品質能匹配美食的概念在海外得到了一定的成功。天狗舞打破了日本酒的既定概念。可以說是日本酒的印象改造者。

 

(平出淑惠 訪談)

從銀行員工轉為第八代當家主人的車多一成社長。透過酒武士活動、IWC的活動,積極地向海外推廣。 從銀行員工轉為第八代當家主人的車多一成社長。透過酒武士活動、IWC的活動,積極地向海外推廣。

從銀行員工轉為第八代當家主人的車多一成社長。透過酒武士活動、IWC的活動,積極地向海外推廣。

平出淑惠精選 推薦的兩支「天狗舞」

天狗舞 山廢釀製純米酒

天狗舞的獨特山廢釀造法代表作的一支。適合「生魚片、烤魚、火鍋等各種和食,也適合牛排等西餐的全能酒」。

種類:純米酒

原料米:五百萬石等的酒造好適米(適合釀酒的米)

精米步合(米的研磨剩餘率):60% 在酒廠自行研磨米

日本酒度:+ 3
720ml  1,400日幣(不含稅)


天狗舞 純米大吟釀50

天狗舞中比較輕盈的一種。「清爽的酸味與輕盈的美味,請冰鎮後用葡萄酒杯飲用。是大吟釀但香味柔和,非常適合佐餐」

種類:純米大吟釀酒

原料米:山田錦

精米步合(米的研磨剩餘率):50% 在酒廠自行研磨米

日本酒度:+ 3
720ml  1,700日幣(不含稅)

◆天狗舞 株式會社 車多酒造

石川縣白山市坊丸町60-1

076-275-1165

平出淑惠

1962年生。株式會社Co-op SACHI代表取締役。致力於日本酒國際化,與推廣日本地方城市的集客式行銷。酒武士活動的統籌。IWC大使。昇龍道的大使(中部與北陸九個縣的集客式行銷的大使)

 

(敬稱略)

Photography by Haruko Amagata

Premium X

scroll top