日本的餐飲業以優秀的餐廳為主，不僅包括日本料理，還包括法國菜、義大利菜、中國菜。然而，如果你看得更深入的話，你會發現肩負日本食品未來的新一代已經崛起，他們正在取得令人矚目的成功。 《Premium Japan》編輯部選出12位超越一切界線、面對美食的廚師。我問他的目標是什麼。
廚師們該思考的時候到了
2020年24月50日，受新冠狀病毒影響，透過網路直播向全球同步公佈的亞洲2018佳餐廳自3年以來連續第三年入圍日本餐廳排行榜，「Den」名列榜首。總排名中，他繼去年之後排名第三，消息公佈的那一刻，讓許多等待出爐的《Den》粉絲鬆了一口氣，但事實證明，那個人…… 長谷川再輔廚師臉上的表情很複雜，因為這不是排名的問題。
「現在新型冠狀病毒是席捲全球的嚴峻形勢，也是影響食品飲料行業未來的重大問題。當然，我對排名不感興趣。不過，說實話，我對排名比我自己的排名更感興趣。我被其他餐廳的起起落落分散了注意力。亞洲50最佳餐廳不會因為工作努力而上升，也不會因為放鬆而下降。從選擇他們的人。我認為這次比賽是我們重新思考自己的地方。 」
每年，長谷川都會和店裡的工作人員一起登上頒獎台，用燦爛的笑容給觀眾帶來能量，但今年，由於入場人數的限制，只能單獨頒獎。 「有點孤獨，」她笑著說。他似乎是世界上唯一獲得“酒店藝術獎”的人，該獎項頒發給“亞洲 50 最佳餐廳”和“亞洲 50 最佳餐廳”中最令顧客滿意並提供最熱情服務的餐廳。世界XNUMX 家最佳餐廳競賽。
長谷川說：“我認為現在是重新考慮廚師的時候了。”我想知道這意味著什麼。
簽名“Den Salad”。他們的招牌是一種活潑的沙拉，胡蘿蔔上刻著微笑和俏皮的臉。一咬下去就知道每一種食材都下了很大的功夫。
宣稱“餐廳不需要品牌”
2008年，28歲的他開設了自己的店舖Den。從那時起，我已經跑步12年了。雖然他不喜歡別人這麼說，但這家餐廳歷史悠久，訂位極為困難。這家餐廳如此受歡迎的原因不僅在於精心準備的食物的味道，還在於餐廳與顧客之間獨特的距離感。這裡總是熱鬧非凡，即使是第一次來的遊客，離開前總有一刻讓他們意識到自己受到了多麼的照顧，他們情不自禁地帶著熱情預訂下一次預訂，溫暖的感覺。野田。如今，隨著日本料理的流行，即使是人均消費超過 5 萬日圓的餐廳也常常被認為無利可圖，但 Den 一直在努力避免這種情況的發生。
長谷川說。 「我不想教店裡的員工烹飪的精髓。有很多很棒的餐廳更適合這樣做。但我可以用顧客喜歡的方式教他們。我認為具有徹底品牌化的下一代餐廳非常有吸引力，但Den不需要這個。我個人認為它會稍後出現。”
他連續三年保持日本頂級餐廳的地位，但他說：“只要不像前一天那麼蹩腳，我就可以接受。”相反，我們現在關心的問題有很多，例如日本的食物資源奇觀、對威脅食物資源的環境的擔憂，以及因新型冠狀病毒而失去活力的食品和飲料行業。當然，其中一個始終是如何讓我們尊貴的客戶下次光臨時更加滿意。
「50最佳餐廳」被認為是世界上最高級的餐廳獎。然而，作為頂尖選手之一，長谷川的想法更多的是他的廚師同伴，而不是他自己。 「我祈禱世界各地的廚師都能帶著微笑敞開大門的那一天早日到來。」在陽光明媚的日子裡，他在舞台上說道，獎杯放在心裡，給人留下了深刻的印象。
長谷川在佑
1978年出生，東京出身。高中畢業後，在老字號日本料理店「魚德」修行。 2008年開設“Den”。 2016年，搬遷至神宮前。同年，首次登上「亞洲 50 家最佳餐廳」榜單，排名第 37 名。 2018年「全球50佳餐廳」排名第17。因其樸實無華的美食、個人化和創新的擺盤而一直廣受歡迎。
書房
東京都澀谷區神宮前2-3-18 建築館JIA大廈
03-6455-5433
18：00-23：30（LO22：30）
週日休息
主廚搭配套餐僅需 16,000 日圓
*不含稅費和服務費
（敬稱略）
*為了防止新型冠狀病毒感染的擴大，本網站上發布的餐廳資訊可能會發生變化。請透過官方網站等確認最新資訊。
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將日本食品傳送到未來的新項目...
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