2.「深淵」主廚目黑光太郎～現在沒有「成功之軌」我們的目標是什麼

現代餐飲業失去了“成功模式”

深淵。這家餐廳的名字來自法語中的“深海”，餐廳內部非常安靜，讓人感覺真的就像置身於海底。午後的餐廳裡，我被一個穿著毛衣的年輕人用緊張卻又印象深刻的表情享受著食物的景象所震驚。他是一名就讀烹飪學校的學生。深海大師目黑光太郎大廚講述了全體員工在這個地點的目標。

「我們這一代，1985年出生的人，在烹飪界已經不算『年輕』了。我自己創業已經五年了。那時我才20多歲，我記得當時的樣子。」現在有很多。認為只是在最近五到十年裡，廚師的模式變得更加多樣化。正如您所說，日本餐飲業曾經有一個明顯的成功模式：「離開烹飪學校，在東京著名餐廳積累經驗，前往法國，在星級餐廳培訓，凱旋歸來，並成為業主兼廚師。」然而，這個行業最近發生了巨大的變化。

現在，美食熱點不再是法國，而是遍布世界各地，包括北歐、南美、北美、澳洲和亞洲。師徒制和工作方式發生了變化，而食客這邊，除了「星級」之外，值得關注的廚藝比賽也越來越多，多樣性也被認為是評價餐廳的一個很好的標準。就這樣了。在這種情況下，是不是很難找到目標和目標呢？

春天的美食「玉露」。將細魚（sayori）稍微加鹽，然後在葉菜類中加入玉露油。將玉露的鹹味和鮮味與油融合在一起的清淡菜餚。

從最高的位置親眼看到風景

「我想我現在的目標是達到絕對的「水準」。性影響力的餐廳的廚師。我想到的一件事是我曾經參加過的烹飪比賽的頒獎典禮。他本人也獲得了巨大的榮譽，但當他那天看著舞台上的頂級廚師時，他堅定地發誓：“有一天，我想親眼看看他們所看到的一切。” 。

目黑主廚著眼於自己理想的菜餚和超越的目標，他的日程安排得既不是業餘愛好，也不是工作。例如，參觀餐廳。雖然他有時會去競爭對手廚師經營的法式餐廳和創新餐廳，但他說：「我大部分時間都是去吃壽司。我相信壽司廚師是最了解魚的人，所以我去那裡品嚐最好的魚。我主要是去Utsugi畫廊看個展。此後，他經常請與他成為朋友的年輕藝術家製作完美的器皿來盛裝他自己的菜餚。

在這個光鮮亮麗的世界裡，有各種各樣的藝術家掌管風味，但像目黑主廚這樣靜靜地、穩步地燃燒鬥志的廚師的認真態度，讓人耳目一新。他是你應該看著他一步一步爬上樓梯的人。

目黑小太郎

1985年出生。受到擔任日本料理廚師的祖父和擔任營養師的母親的影響，他從小就開始了烹飪生涯。從服部營養學院畢業後，他在東京的幾家商店工作，然後搬到了法國。在馬賽“Le Petit Nice”訓練結束後，他回到日本並進入“Quintessance”。 2015年，他獨立開了法國餐廳“abysse”，主打海鮮和山珍。 2019年搬遷至代官山。

深淵深淵

東京都澀谷區惠比壽西 30-12-XNUMX EBISU-HILLS XNUMX 樓

03-6804-3846

12:00-13:00（最後點餐）

18:00-20:30（最後點餐）

週三休息

午餐 11道菜時令食材 12,000日元

晚餐 13道菜時令食材 15,500日元

*不含稅費和服務費

Premium X 新一代廚師推廣日本料理的未來

日本的餐飲業以優秀的餐廳為主，不僅包括日本料理，還包括法國菜、義大利菜、中國菜。然而，如果你看得更深入的話，你會發現肩負日本食品未來的新一代已經崛起，他們正在取得令人矚目的成功。《Premium Japan》編輯部選出12位超越一切界線、面對美食的廚師。我問他的目標是什麼。

（敬稱略）