我毫不猶豫地立志要成為中餐廚師，從那時起我每天都在問自己問題。
說話前一定要停頓片刻。 ShinoiS 的主廚篠原博之說話時，每一個字都小心翼翼地旋轉，就好像他在檢查自己一樣。 2019年11月，他在白金台開了一家11個座位的小中餐館。乍一看，他可能是一個很難相處的人，但他告訴我們的是大約20年的探索和挑戰，這讓你覺得如果他沒有一顆熱情的心，他不可能做到這一點。某事。
「從幼兒園起，我就對家人可以享用的中餐館產生了濃厚的興趣。高三的暑假，我一個人去海外旅行，拓展視野。我的目的地是香港。我花了一周的時間沉浸在美食中，在那裡度過了一段時光後，我意識到粵菜是我想走的路，所以畢業後我毫不猶豫地去了烹飪學校。然而，這是篠原主廚唯一毫不猶豫的一點。在一家著名餐廳的廚房獲得工作經驗後，他轉到東京赤坂一家擁有大量座位的高級中餐廳。此後，他在各種餐廳磨練技藝，包括私人經營的中餐廳、大型飯店內的餐廳以及香港和上海的熱門餐廳。回顧那些日子，他說：“我的烹飪技巧肯定有所提高，但也有一些日子讓我對正在出現的現實感到沮喪。”
中左是招牌菜「麻美鮑魚乾」。傳統上，這道菜是由各種湯料和食材的味道疊加而成，但透過將每種味道一一減去，創造出水煮的終極風味。
為什麼沒有跨界的中國菜？
這不僅限於中餐，經營餐廳看似簡單，其實困難重重。大眾想像中是一種簡單易懂的供需關係、“廚師與顧客”，但現實中，廚師身邊卻存在著各種複雜的關係，包括老闆、侍酒師、經理等等。時候。以篠原廚師為例，他的煩惱根源並不是人際關係，而是只要他有工作，他就無法擺脫烹飪上的限制。
「現在情況可能不同了，但我一直覺得自己做的食物不是最滿意的，儘管我是一名廚師，但我受到了嚴格的指示，儘管我認為沒有必要，但我還是被要求了。雖然我做得很好，但我還是覺得自己的烹飪缺乏個性，但我一直在想哪裡不一樣，為什麼我不滿意，然後我就開始做飯了。篠原主廚找到的答案是創造一種新的跨界美食。以法國菜為例，現在不乏創新的想法，例如有時使用日本調味料或融入義大利技術。但對於中國菜來說，情況就不一樣了。 「例如粵菜和川菜永遠不會有交集。但我想，為什麼不呢？當我決定要做一個融合各種精髓的中國菜時，我感覺迷霧終於散了。”
ShinoiS的菜餚在保留傳統中國菜的香氣的同時，也保留了創新的信息，每道菜給人留下的印像是食材的味道而不是調味料。未來很可能會發生變化，取決於未來如何評價終於放鬆下來的篠原主廚仍在思考和完善的中國菜的新詮釋。
篠原博之 篠原博之
1981年出生。從烹飪學校畢業後，他曾在赤坂陸總店、喜鳳台（東京半島）和露鳳台接受培訓，然後在香港累積經驗。回國後，擔任「海鮮名菜小宮」的主廚。之後，他在海外磨練技藝後回到日本。 「ShinoiS」於2019年開幕。
筱井S
東京都港區白金台 4-2-7 櫻並木大樓 2 樓
電話號碼：未記載（可透過預訂網站 OMAKASE 預訂）
17:00至21:00進店
不規則
晚餐「時令主廚搭配（含乾鮑魚）」28,000日圓（不含稅和服務費）
*價格可能會根據季節食材而變動。
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（敬稱略）
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