是什麼促使您從事廚師工作？
第一次見到他的人或許無法從他溫和的笑容和隨和的舉止中看出他內心有一股鬥志。然而，在2017年開設這家餐廳之前，廣尾創新法式餐廳Ode的主廚生井雄介一定已經在思考自己未來要走的路了。到目前為止，我一直懷著如此強烈的感情度過我的時光。
主廚 Namai 憑藉“Chic Putitre”榮獲米其林一星，他在開設“Ode”之前曾擔任主廚。該餐廳曾一度失去星級，但隨後於 2017 年在新地點開設了一家門市，並最終於 2019 年重新獲得星級。此外，2020年50月，首次入圍「亞洲35最佳餐廳」。這是一項了不起的成就，在全亞洲排名第XNUMX。
「當然，讓顧客享受我們的食物是非常重要的。但是，另一方面，我覺得這是顯而易見的，我們不需要提及。那麼我認為還有什麼原因呢？「廚師就是創造者」的感覺，在海外已經不再罕見。好了。
我們的標誌之一是“灰盤”。將沙丁魚骨頭製成的酥皮敲碎後，可以看到裡面鮮紅色的尾崎牛肉。一道美味的菜餚，以其視覺和味道立即刺痛您的記憶。
即使在學習時，也不要忽視“自己的聲音”，這一點很重要
他是個獨特的人，原本想從事音樂事業，但他發現了烹飪的樂趣，並在25歲時決定從事這一職業。那時候，廚師出道這個行業已經很晚了。不過，與一個按照師父的教導一步一步開始學習烹飪的十幾歲男孩相比，納邁似乎獲得了一次良好意義上的「重新開放」。他從與主廚、與他有關係的老闆、顧客以及他購買食材的商店老闆的所有遭遇中吸收了建立自己世界觀的精髓。
「有一些障礙是我無法抱怨的，比如我起步較晚，缺乏星級餐廳的培訓經驗。不過，我有點猶豫，因為我覺得人們可能會認為我很自大，但我能做什麼呢？我想根據自己的世界觀來創造一切，甚至包括搭配菜餚的小香草的方式。在推動我繼續前進。
身為老闆兼主廚，我現在帶領著餐廳內的9名員工，被評為「亞洲最佳餐廳」對我來說是一個巨大的獎章。當他收到組織者發來的一封電子郵件，通知他自己已獲得排名時（他沒有被告知自己的排名，並被問及是否打算參加頒獎典禮），這封郵件進入了他的垃圾郵件文件夾，他並沒有註意到它。主廚 Namai 比任何人都更感受到在米其林之外開闢新的可能性。灰色和木炭色裝飾的安靜室內充滿了強大的氛圍，您一定要來體驗一下。
（敬稱略）
生井佑介
1975年出生於東京。高中畢業後，他立志從事音樂事業，但後來發現了對烹飪的興趣，並在25歲時開始全面訓練。在表參道的「Restaurant J」和輕井澤的「Masa's」工作後，他成為八丁堀的「Chickputtere」的廚師。 2017年，他獨立，成為「頌」的老闆和廚師。
頌
東京都澀谷區廣尾 32-XNUMX-XNUMX ST 廣尾 XNUMX 樓
12:00-13:00（最後入場）
18:30-20:00（最後入場）
週日休息
午餐：使用當季食材的約7,000道菜XNUMX日元
晚餐：使用當季食材的約13道菜 15,000日圓
*不含稅和服務費
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（敬稱略）
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