除非你自己認識到，否則不存在「不利的情況」。
2020年1月10日，他在他出生和長大的東京澀谷開設了自己的餐廳。從那時起大約過了三個月，世界一直受到新型冠狀病毒的擺佈，從3月4日開始，我們進入了暫時的業務限制期。不過，主廚志田龍馬的表情中並沒有悲傷。
「我沒辦法，我所有的廚師同事都面臨著同樣的情況。」24歲時，我開始在銀座的「ESqUISSE」工作，當時正值開業第二天。 ，很難用語言來形容餐廳剛開業時的驚艷程度。將用於改進和對策，」他高興地說。
在廚師這個職業中，「現在」才是最重要的，過去的也只是過去，但年輕廚師新太龍馬迄今所走的路，無愧於「精英」之稱。詳細資訊請參閱簡介部分。在廚房裡有時可能會發生衝突，但作為一名廚師，他一直努力準確地表達他的老闆——廚師的烹飪。當 Shinta 最終決定創建自己的方向時，他專注於「新傳統」。
來自課程：``海螯蝦，泰國芒果，香腸和菊苣，金線瓜醬西維''。雖然簡單，但從放入口中的那一刻起，在每個細節上投入的時間和精力都會給人留下難以抗拒的印象。
我們希望增加享受美食而又無需付出太多努力的人數。
Shinta 出生於 1988 年，曾在巴黎和東京頂級餐廳的廚房接受培訓。對他來說，「傳統美食」充滿了新鮮的吸引力。 Élan 的裝潢風格現代，色彩和裝飾新穎，給人一種年輕有趣的感覺，但每張桌子都鋪著純白色的桌布，在主菜之後，顧客可以選擇各種奶酪。 。 「做這件事是我的夢想，」他高興地說。
「烹飪世界每天都在變化，人們打破規則，採取隨意的方式，甚至融入超實驗的方法。我的理想之一是不僅追隨潮流，而且我認為如果更多喜歡美食、去餐館的年輕人，如果能享受到美味的食物，無論技術或食材如何，都會感到高興，但也有一點求知欲，當你有心去餐館時，就會變得更愉快。了。
Shinta的記憶裡還殘留著一個非常酷的食客的形象。一位50多歲的女士獨自在白金高輪著名的Côte d'Or餐廳用餐。 「當時，我和我的朋友正在上烹飪學校，在我們最喜歡的餐廳裡我們非常緊張，甚至無法品嚐食物，但另一個人似乎真的很喜歡點菜。 ，餐廳、食物和服務都非常酷。
與他天真的外表相反，他以紮實的烹飪方法和堅定不移的態度而引人注目。這是主廚 Ryoma Shinta 的拿手菜。當冠狀病毒大流行消退時，這家餐廳將在許多方面進行升級，並將與已經存在多年的餐廳持平。
志田龍馬
1988年出生於東京。東京高中畢業後，進入辻烹飪藝術專門學校。以全班第一名的成績從法國學校畢業，並就讀於羅阿訥的 Maison Troisgros（現為 Troisgros）。此後，他曾在銀座的 L'Osier 和巴黎的 Hôtel de Crillon 工作，然後在 2012 年跳槽到銀座的 ESqUISSE。 2015年，成為「YOUNG CHEF」第一位日本代表。 2020年XNUMX月，他在表參道開設了自己的商店「élan」。
*4月6日起停止營業。重新開放日期將在 Instagram 上公佈。
銳氣
東京都澀谷區神宮前 5-10-1 GYRE4F
03-6803-8670
18:00-21:00（最後點餐）
週三休息
晚餐 10道菜品套餐 15,000日元、12道菜品套餐 20,000日元
*不含稅費和服務費
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（敬稱略）
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