我28歲時決定進入烹飪學校的原因很簡單
成為餐廳廚師需要什麼？擁有成功的職業背景，例如從烹飪學校畢業，或者在頂級星級廚師的指導下訓練多年，當然是一種優勢，而且事實上，大多數人都經歷過這樣的精英課程，這是毫無疑問的。池袋法式餐廳Cheval de Hyoutan的主廚川添愛就是這樣的人。從名牌女子大學畢業，在金融業的公司工作，結婚，成為家庭主婦，她改變了人生的方向。 「當我成為全職家庭主婦時，我失去了社會的所有尊重。我的丈夫（現在是我經營商店的合夥人）當然重視我作為妻子，但我需要再次被社會認可」。
他希望能奉獻一生，立志成為餐廳廚師。她一直很喜歡去餐廳，而成為一名廚師並經營一家人人喜愛的餐廳的想法不僅對主廚川添如此，對她的丈夫川添隆夫來說也是如此。他們兩人都來自金融業，都是見證雷曼危機的一代。原因是為我們自己重建一個新的未來。
布丹黑餡餅。他的許多菜餚，具有經典元素、先進風格、結構紮實，都是有意識地選擇不同方向的訓練目的地而培育出來的。
「只是好吃不好吃」的訊息
它於 2012 年在我家附近的池袋成立。他透過自己的雙手了解了這座城市的氛圍，所以他覺得將那裡沒有的東西一一創造出來也不失為一個好主意。當然，我們為此做了精心的準備，從烹飪學校畢業後，我們在傳統的老字號餐廳、新興餐廳和酒店的主餐廳進行了研究，並決定了不同的法國餐廳中的哪家是最好的。然而，這一切遠非一帆風順，他說直到現在，在他開業八年之後，他終於感覺到自己開始看到真實的自己。
「我一直很喜歡出去吃飯，所以我認為我是一個非常喜歡吃東西的人。但是，作為一名廚師，我現在為各種各樣的人提供服務。作為一名新廚師，我想要的美味食物的攻擊範圍是什麼？ 。
主廚川索的職業生涯可能不是辦公室職員或全職家庭主婦。作為一名將「吃者」職業轉變為「創造者」強項的多人玩家，他至今仍在廚房裡奮鬥。
川添愛
1981年出生。東京女子大學畢業後，她在金融業工作，隨後退休。在藍帶東京學校學習烹飪，畢業後在 Reims Yanagidate、L'Arre et la Manière 和 Gordon Ramsay（東京康萊德酒店）接受培訓。 2012年，她與丈夫一起開設了Cheval de Hyoutan。
肖坦馬
東京都豐島區西池袋3-5-7 Will Court 1F
03-5953-3430 (電話での予約時間14:00-18:00/22:00-24:00)
11:30-13:30 (LO) / 18:00-23:00 (食物 LO 21:00 / 飲料 LO 22:00)
週三休息
午餐
每日菜單 2,500 日圓・葫蘆葫蘆菜單 3,500 日圓・馬菜菜單 5,800 日元
晚餐
Cours de la Mer 6,300日圓・Cours de Dégustation 9,400日圓（需提前預約）
*所有價格均含稅
*晚餐不僅可以作為套餐，還可以點菜。
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日本的餐飲業以優秀的餐廳為主，不僅包括日本料理，還包括法國菜、義大利菜、中國菜。然而，如果你看得更深入的話，你會發現肩負日本食品未來的新一代已經崛起，他們正在取得令人矚目的成功。 《Premium Japan》編輯部選出12位超越一切界線、面對美食的廚師。我問他的目標是什麼。
（敬稱略）
*為了防止新型冠狀病毒感染的擴大，本網站上發布的餐廳資訊可能會發生變化。請透過官方網站等確認最新資訊。
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