37歲崇尚經典的“烹飪觀”
中國諺語經常出現在悄悄講述的故事中。這些文字以精美的書法書寫，裝裱起來，裝飾在 Chazenka 的牆壁上。 “Wakon Kansai”和“Shinmitadakoretan”。看著乍看之下不懂的漢字，主廚川田智也仔細地解釋了每個漢字的意思。
「『Wakon Kansai』這個字指的是日本特有的精神世界和中國大陸培養的學問，這四個字母表達了它們之間的和諧。這正是我所追求的美食類型。我用另一方面， 「Mami Tadashi Tan」意味著真正的味道在於清淡，但我相信我們在製作菜餚時必須牢記這種精神。
他臉上帶著笑容，彷彿很開心地說話，讓我想起了一位日文教授。 「人們總是認為我 40 多歲了，」這位 37 歲的主廚尷尬地說，這似乎反映了他的個性。
2020年3月公佈的「亞洲50最佳餐廳」中再次入圍，並保持米其林兩顆星。雖然許多廚師都有“健康的野心”，氣氛有些傲慢，但川田的冷靜乍一看似乎並不張揚，但越聽他對烹飪的態度，你就越發現他是一個充滿激情和深情的人。人就在這裡。
雉雞湯是Chazenka的招牌菜之一。湯底蘊藏著深厚的味道和哲理，就像一碗日本料理一樣清澈。
我意識到還有比事業更重要的事。
請在這裡查看川田的個人資料。出現了三個著名餐廳的名字，但他前3年在一家川菜館培訓，隨後在一家日本餐廳工作了10年。中國菜和日本菜。雖然菜色相同，但從烹飪方法到思考過程都是不同的流派，5歲換流派意味著「從頭開始」。為什麼將你的職業生涯轉向日本料理？你厭倦了中國菜嗎？
「相反，如果我想在日本做正宗的中國菜，我在26歲左右就開始思考，即使我只是嘗試重現正宗的味道，我也無法到達我想要的目的地。抽出時間環遊大陸，努力學習技術和原料。
儘管顧客說很好吃，但他們已經不再滿意了。為什麼我不能為自己的烹飪打及格分數？我想出了「日本精神和關西」這個詞。他得出的結論是“除非我們在日本昇華自己的品味，否則我們只會模仿它”，並決定唯一的方法就是去一流的日本餐廳，從頭開始學習如何做。
在經常光顧龍吟的山本精司後，他加入了餐廳並再次開始了他的學習。他的努力和經驗得到了回報，經過五年的訓練，他重返中餐，他的成功為他贏得了許多粉絲的支持。
訪談的主題都是關於東方思想和漢字的奇妙。
「我喜歡漢字中的『光』。三頭和火焰，或者說水和火的結合，創造出『光』。中國菜是火菜，而日本菜是火菜，這有多深刻？這正是Chazenka 的目標，我們希望將兩者結合起來，創造出新的東西。
川田智也
1982年出生於栃木縣。從當地高中畢業後，他進入東京烹飪專門學校，專攻中國菜。我在學生時代就開始在麻布長江打工，畢業後加入了公司。 2010年離開公司後，他加入了Ryugin。 2013年，出任台灣「松雲龍吟」副主廚。他於 2016 年離開公司，並於次年開設了 Chazenka。同年，它獲得了兩顆米其林星。 2年，首次入圍「亞洲最佳餐廳」。
薩贊卡
東京都港區南麻布4-7-5
050-3188-8819（僅限預訂）
17:00-20:30（最後點餐）
不規則
使用時令食材的主廚搭配套餐（約15道菜）23,000日元～、含乾鮑魚的主廚搭配套餐35,000日元～
*不含稅費和服務費
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（敬稱略）
*為了防止新型冠狀病毒感染的擴大，本網站上發布的餐廳資訊可能會發生變化。請透過官方網站等確認最新資訊。
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