西中洲名店全球首演日
當許多年輕廚師聚集在一起參加「亞洲最佳餐廳」頒獎典禮等活動時，這個人總是在附近，臉上帶著微笑，注視著他們，這已經成為一種常見的景象。有時，他會說「好吧，大家別說話，看看舞台。」這樣的話讓大家平靜下來。 “我的廚師同事都叫我‘前輩’，”大廚 Tsuyoshi Fukuyama 說道，他害羞的態度很適合他。九州地區有多家米其林星級餐廳，但福山是唯一一家被評為亞洲最佳餐廳之一的餐廳，並且作為一家具有獨特存在感的餐廳持續受到關注。
然而，對他來說重要的並不是那些榮譽。無論我們在世界各地變得多麼出名，我們的目標都是繼續受到當地顧客的喜愛並讓他們享受我們的食物。到目前為止，我一直誠實並專注於這一點。
「我們在西中洲開設餐廳大約15 年後，我們突然被評為亞洲最好的餐廳之一。當時，我不太明白這意味著什麼，但15 年後......我覺得這是一個對於它已經填滿了很長時間這一事實來說，這是一個小小的獎勵。然而，這次標誌著福山店新篇章的開始。
課程菜單上的一項。帶有葡萄圖案的美麗珠寶般的盤子可以在客人面前完成，創造出有趣的展示效果。
資深廚師如何打開世界之門
福山並不太積極地關注媒體，因為他從高中起就一直站在廚房裡。我是那種會一直去自己喜歡的商店的人，不會去一個又一個研究商店。說實話，性格靦腆的福山並不擅長時常參加的與其他國家廚師的合作活動。轉折點以意想不到的方式到來。
「有一段時間，我們有一位來自上海的顧客，每年都會來我們餐廳吃飯幾次。我通常不會和顧客一起出去喝酒，但這個顧客卻成為了我的常客，一次偶然的機會，我結束了。 就在那時我聽說了亞洲美食界正在發生的事情，也是我第一次產生興趣的時候。
第二年，我還真的去了上海，在人們津津樂道的「Ultra Violet」吃了一頓飯。當時坐在我旁邊的是曼谷「GAGGAN」餐廳的主廚Gagan Anand，該餐廳連續四年榮獲「亞洲最佳餐廳」第一名。兩個熱愛明亮美味食物的硬漢一拍即合，並從此建立了親密的友誼，但同時，福山開始從不同的角度看待他所熱愛的城市。
「我在福岡縣內陸地區的安町（現在的築前町）長大，我熱愛福岡並為之自豪，我也熱愛這裡的顧客，這就是我繼續創造食物的原因。我很喜歡它，但當我得知來自印度的Gaggan 在曼谷為世界製作現代印度美食並受到好評時，我想，哇，這恐怕是一種奇怪的獎勵人們的方式。我只是膽怯地一遍又一遍地接受小挑戰（笑）。
主廚 Fukuyama 宣布，他將結束長期經營的餐廳，並在不久的將來與 Gagan Anand 合作在福岡開設一家新餐廳。距離欣賞《La Maison de la Nature Gou》的「畢業製作」只剩下很短的時間了。這讓許多連帽衫愛好者感到緊張。
福山武
1971年出生於福岡縣。他在高中時就開始了法國菜的職業生涯，在福岡的“法蘭西島”和“水星咖啡館”接受培訓後，他在西中洲開設了自己的餐廳“La Maison de la Nature Gou” 2002年。 2016年首度入圍「亞洲最佳餐廳」。他計劃在 2020 年底關閉這家店，並於明年與曼谷廚師 Gagan Anand 一起開設「GohGan」。
吳自然之家
福岡縣福岡市中央區西中洲26-XNUMX
092-724-0955
18：00~24：00
週日休息
晚餐 6,000日圓、8,000日元
*不含稅費和服務費
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（敬稱略）
文：山口真由子
*為了防止新型冠狀病毒感染的擴大，本網站上發布的餐廳資訊可能會發生變化。請透過官方網站等確認最新資訊。
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