自 13 歲起，深刻的經歷塑造了我作為廚師的生活

2011年，他成為第一位居住在日本的義大利廚師獲得米其林星星。 Luca Fantin是連續九年榮獲星級的「Bvlgari Il Ristorante Luca Fantin」的主廚。即使你不是時尚或珠寶愛好者，「寶格麗」這個品牌也是世界聞名的，但當他在銀座開設第一家餐廳時，卻完全以品牌名稱命名。然而，9年，為了紀念廚師的榮耀和能力，更名了。這對於該品牌來說是不尋常的。

Luca Fantin 在義大利北部城市特雷維索出生長大，13 歲時開始在餐廳廚房接受訓練。由於他清新俏皮的性格，他在日本經常被稱為意大利美食的年輕王子，但實際上，他遠不止於此。訓練時間的長度和深度，以及許多偉大的廚師都訓練過這個人。 14至19歲期間，他在特雷維索的一所酒店烹飪學校學習，同時繼續在一家餐廳兼職，此後他曾前往米蘭、羅馬和西班牙，在星級餐廳磨練自己的技能。 2006年，他在主廚Heinz Beck的帶領下，成為羅馬La Pergola餐廳的副主廚，三年後的秋天，他被選為寶格麗現任餐廳的行政主廚，並來到日本。

「當我在La Pergola 工作時，我在聖塞巴斯蒂安舉行的世界烹飪大會上遇到了Ryugin 的主廚Seiji Yamamoto。我切了一條海鰻，並拍了X 光片，看看骨頭之前的樣子。

重要的是你作為廚師的骨幹在哪裡。

Luca Fantin憑藉其輝煌的職業生涯開始在日本工作，但據說自從他來到日本以來，他的烹飪已經發生了很大的變化。從一開始就受到人們喜愛，回頭客很多的事實依然沒有改變，但這種變化更多的是因為「成長」以外的其他原因。

「並不是說我對日語多了一點了解，或者對日本食材有了更多的了解。在過去的十年裡，我更加意識到了支撐著日本料理支柱的『精神』。」我覺得我確實從不同的角度更深入地思考義大利菜是什麼。

這是盧卡·範丁（Luca Fantin）經常談論的事情，他宣稱他的烹飪是典型的「義大利菜」。雖然他使用了很多日本食材，但他並沒有使用高湯、醬油、味醂等所謂的日本調味料。儘管他嚐過日本料理，但他自豪地說，由此產生的菜餚不是“創新”或“融合”，而是真正的意大利菜。主廚盧卡說，“我對義大利顧客會說什麼感到非常緊張”，因為義大利菜推崇清晰的口味和簡單的食材，人們不喜歡冗長的解釋。如果對日本料理或日本食材不太了解的人，在品嚐食物的那一刻就微笑著說：“這讓我想起了我的家鄉”，那當然很好吃，但盧卡·範汀的菜是義大利菜。

「我認為東京是一個真正令人驚嘆的城市。有很多日本、法國、義大利和中國菜的餐廳，其品質在其他城市中名列前茅。繼續競爭是令人興奮的，但如果有人關門的話。」他們看著我的食物，品嚐我的食物，然後想，“啊，這是意大利菜”，那麼這不僅僅是我作為一名廚師，而且作為一個意大利人，我也為此感到自豪，有一天，我想用我現在的能力。

盧卡·方汀
1979年出生於義大利特雷維索。畢業於當地飯店烹飪學校。 13歲開始在餐廳打工，職業學校畢業後，先後在米蘭Cracco、羅馬Osteria del Orzo、Acheralle等西班牙二星級餐廳擔任副主廚。自2009年起，他擔任Bvlgari Il Ristorante Luca Fantin（原為Bvlgari Il Ristorante）的行政主廚。 2020年「亞洲50最佳餐廳」排名第17。

寶格麗 Il Ristorante Luca Fantin
BVLGARI Il Ristorante 盧卡方汀
東京都中央區銀座 2-7-12 寶格麗銀大廈 XNUMX 樓
03-6362-0555
午餐 12:00-13:30 (LO)
晚餐 18:00-20:00 (LO)
午餐套餐 8,000日圓（限平日）、10,000日圓、16,000日圓
晚餐套餐18,000日圓、26000日元
*不含稅費和服務費
*目前暫時關閉。
*恢復營業後，課程內容和價格可能會發生變化，因此請提前確認。

Premium X 新一代廚師推廣日本料理的未來

日本的餐飲業以優秀的餐廳為主，不僅包括日本料理，還包括法國菜、義大利菜、中國菜。然而，如果你看得更深入的話，你會發現肩負日本食品未來的新一代已經崛起，他們正在取得令人矚目的成功。 《Premium Japan》編輯部選出12位超越一切界線、面對美食的廚師。我問他的目標是什麼。

（敬稱略）

*為了防止新型冠狀病毒感染的擴大，本網站上發布的餐廳資訊可能會發生變化。請透過官方網站等確認最新資訊。