12. “Florerege”廚師 Hiroyasu Kawate - 未來的挑戰是將食物與什麼聯繫起來

身為廚師的幸福就是透過你的工作讓別人幸福。

就在這次訪談的前一個月，神宮前人氣餐廳「Florerege」的掌門人河手博康發生了一件堪稱晴天霹靂的「事件」。由於一次事故，我的左腳踝骨折了。在接受採訪以及緊接著舉行的亞洲50最佳餐廳頒獎典禮時，河手一臉痛苦的表情出現，很多人都表示擔憂，但他的臉上仍然掛著同樣的微笑。

「我被救護車送往醫院，從那裡我接受了手術，並住院了近一個月。在我的幫助下，我現在可以在廚房工作了。我的醫生阻止了我這樣做）這是我第一次這麼長時間不做飯。

嚴格來說，對川手主廚來說，幸福並不是「烹飪」。「當你看到別人因為你的烹飪而感到高興時，你所獲得的滿足感可能是廚師所能擁有的最大的奢侈，」他說。為了證明這一點，他開玩笑地承認：“如果你一個人被困在一個荒島上怎麼辦？即使那裡有很多美味的食材，你也不會做一些沒人吃的東西。”

招牌菜之一是“可持續性”。以前，產下的多產牛經常被丟棄，因為它們被認為味道較差，但川手將它們與廚房邊角料製成的湯混合，將它們變成了主菜。

我在負責食物多樣性方面扮演什麼角色？

Florilege 的 U 型櫃檯總是擠滿了想要品嚐川手美食的客人。他的廚藝為這些粉絲帶來了幸福，但實際上，還有很多人也在享受「河手幸福」。然而，這並不廣為人知。例如，食品生產商。自從脫離著名餐廳Quintessence開設自己的餐廳以來，他的人氣一直保持穩定，但餐廳使用的食材從一開始就發生了很大的變化。

「如果你認為美味就是答案，那麼你可以使用進口原料和優質食材，按照你喜歡的方式做出來。但是，現在廚師的使命不僅僅是追求美味。我們被問到的問題是，我們可以透過烹飪做出什麼樣的社會貢獻，無論是對時代、世界、環境、教育或糧食損失？

川手追求更具意義和意義的菜餚，開發了諸如市場價值較低的經產牛（已產下的母牛）和由土著人繼續精心培育的亞馬遜可可等產品。如此多的食材的原因是為了幫助食用者透過食物來了解世界。此外，基於「食物的起源是與家人共享的烹飪」這一理念，他在池袋西武百貨文化中心為家庭主婦教授烹飪研討會已有10年。許多家庭主婦高興地報告說，她們在家裡做了從河手那裡學到的法式家常菜，殊不知這位榮獲無數餐廳獎項的廚師是一名講師。

「我喜歡『多元化』這個詞。如果用我自己的話來說，『負責』這個詞很合適，即使是廚師也確實是多元化的，而且有些人繼續以前衛的方式表達自己。引人注目的前衛美食，有些人繼續孤軍奮戰，只為達到頂峰。我想現在就會清楚了。

河手弘康

1978年出生於東京。高中畢業後，他在東京的一家餐廳工作，然後搬到西麻布的 Le Bourguignon。擔任副主廚後移居法國，回到日本後，在當時位於白金台的 Quintessence 擔任副主廚。 2009年，他獨立並在青山開設了“Florerege”。 2015年遷至神宮前，至今仍保留在那裡。

弗洛里萊日　

東京都澀谷區神宮前 1-XNUMX-XNUMX 青山外苑 BXNUMX

03-6440-0878

12:00~13:30（最後點餐）

18:30~20:00（最後點餐）

不規則

午餐7,500種左右 XNUMX日元

晚餐 11道菜 15,000日元

*不含稅費和服務費