細川愛的食譜“喉嚨黑Zuppa”

細川愛是一位受歡迎的廚師，結婚後從東京搬到熊本，並繼續向世界分享她在熊本的新感受。她出版的多本烹飪書都像寫真集一樣精美，文筆溫柔，很容易觸動我們的心。她的廚藝，她的言語和想法，還有熊本豐富的生活方式……這些都讓人幸福，讓很多人嚮往。

兩年前，當我拜訪熊本的細川愛接受Premium Japan採訪時，她家門前的大含羞草樹上開滿了明亮的黃色花朵。我們採訪拍攝的地點是大正寺遺址，這裡原本是細川家的家廟。歷史建築的一部分進行了翻修，並建造了一個大餐廳和廚房。餐廳裡安裝了燃木爐子，後面堆放著來自阿甦的石頭。沿著石牆延伸的大理石工作台、灰泥磚牆、不銹鋼檯面和帶有舊松木地板的櫥櫃將不同的材料組合與從世界各地收集的常用物品連接在一起。水槽前的窗台上種著一株白色的山茶花，從大窗戶透進來的柔和光線，把正在高效做飯的細川愛的背影照得很漂亮。

烹飪需要高度的敏感性、對食材的熱愛以及對吃食物的人的尊重。我相信一道菜的精髓是創作者的人生觀、經驗和靈感。細川愛做的食物確實很美。清澈的色彩、大自然創造的精緻的味道組合、與碗的平衡……一切都以精緻的時機和感性發揮，創造出令人印象深刻的優雅菜餚。

從本月開始，我們將能夠與您分享細川愛的食譜。食譜中出現的一些食材也可以訂購，讓您可以在家中的餐桌上享受美味佳餚和幸福時光。

細川家的餐桌很漂亮，餐具和玻璃都經過精心拋光。

美味的熊本番茄包圍著肥碩的野狗黑

大約10年前，他造訪了島根縣濱田市。我在那裡收到的魚非常美味可口。從那時起，與濱田市的關係一直延續著，細川家的餐桌上經常供應濱田市的魚。

從島根縣海岸到山口縣海岸的地區是日本主要的漁場之一。該海域是許多富含脂質的甲殼類動物和浮游生物的家園，因此以這些動物為營養來源生長的魚類脂肪含量極高。濱田市捕獲的野狗黑特別油膩，當然用鹽烤或煮也很美味，但當你用每年這個時候熊本市場上出售的美味西紅柿來煮野狗黑時，你會得到細川說他即將誕生。

野豆黑和番茄？！我是這麼想的，但他告訴我，青鯛魚中豐富的脂肪通過與西紅柿一起煮可以很好地洗掉。當細川愛將普通的食材放入手中時，新的味道就誕生了……這是推薦的菜餚。最後，他告訴我，用紅燒黑喉魚做的番茄湯配上義大利麵會很美味。

Nodoguro Zuppa（2人份）

1條黑喉魚
1個大番茄
1 顆新洋蔥
100克番茄泥
4片曬乾的西紅柿
2 個紅辣椒
香草（月桂葉、義大利歐芹、蒔蘿）適量
適當金額點差
800克水
2湯匙橄欖油+適量整理
適量的鹽

黑喉魚去鱗，去鰓、髓，用流水徹底洗淨，擦乾。
將一些水倒入鍋中，用大火煮沸。
加入切成合適大小、去皮或去蒂的番茄、新鮮洋蔥、番茄泥、曬乾的番茄、紅辣椒、香草和鹽，然後撒上橄欖油，小火煮。
沸騰後，加入野狗，用大火煮10至15分鐘，同時將高湯倒在上面。
將金屬串插入肉較厚的部分，壓在下唇上，如果熱了就可以關火。
將野狗黑放在溫熱的湯盤上，調整鹹味，倒在滾燙的湯上。
撒上義大利歐芹、蒔蘿和粗切碎的諾比魯。
淋上橄欖油。

*也可以將煮好的義大利麵加入湯中一起食用。