細川愛的食譜“開放式沙自助餐”

當春風吹來樹香花色的時候，細川家的花園裡常常可以看到人們在熱鬧地用餐。準備了豐富的時令蔬菜和水果，由細川愛的朋友高山由香製作的高山由香工作室製作的麵包是這頓飯的明星。每個人把自己喜歡的蔬菜水果放在麵包上，帶著淡淡果香的麵包就做成了開面三明治。大自然的恩賜、美味的食物、親人的微笑……這一切教會我們什麼是幸福。

被大地的豐富祝福和季節的香氣所包圍

由香高山烘焙的麵包和甜點。用當季水果和鮮花發酵酵母製成的麵包。這些非常美味的糖果並不罕見，但卻是經過深思熟慮的。

在開麵包店之前，高山有一份完全不同的工作，但高山鼓勵他說，將其限制為自己愛好的延伸是一種浪費，應該有更多的人嘗試這就是細川。細川對高山產的風味產生了強烈的興趣，要求他們在熊本大正寺的市場上銷售麵包和甜點。「我非常高興和感激，」高山說。這種味道廣受歡迎，高山不僅去了大正寺，還去了各地，向很多人講述了她親手創造的美味。

三年前，他在熊本市開設了「Yuka Takayama Atelier」。由於大部分工作都是他自己完成的，因此麵包只在工作室開放的有限日子裡出售，並在熊本市內現場銷售，但住在更遠的地方的人可以在網上購買。

細川家的花園裡，一棵梅樹正在開花。

「Yuka的麵包酵母味直達耳朵，口感獨特，有嚼勁。剛出爐的麵包吃起來就像做夢一樣。第二天，你可以把它切成你想要的厚度，然後用烤盤包起來。「用大火蒸約5分鐘，直到核心熱氣騰騰。麵包蓬鬆耐嚼，但結構堅固，因此可以用作開放式三明治，餡料很多。無聊，」細川說。

順便說一下，三月的麵包是用檸檬酵母做的。我很期待四月會推出什麼樣的酵母。

（敬稱略）

含羞草開放式三明治（4人份）

4片麵包
芥末（適量）
40克切達乾酪
自製蛋黃醬 100g
40克香草（歐芹、香菜、蒔蘿）
2個小洋蔥沙拉
8 個小新土豆
12 顆抱子甘藍
2顆小黃瓜
4個鵪鶉蛋
香草（歐芹、香菜、蒔蘿）適量
鹽

在食物處理機中將切達起司切碎。
將切碎的香草加入自製蛋黃醬中，用攪拌機攪拌至光滑。（或添加切碎的香草並混合）
將每個放入碗中並冷藏。
將沙拉洋蔥去皮，縱向切成兩半，然後將帶皮的新馬鈴薯整個蒸熟。
當串可以輕鬆穿過沙拉洋蔥和新馬鈴薯時，將其取出。
趁熱將馬鈴薯削皮，縱向切成兩半。
剝去抱子甘藍外葉並浸泡在冷水中。
將圓形中心部分縱向切成兩半。
要浸泡煮熟的球芽甘藍，請在碗中裝滿水並加鹽調味。
水煮開，加鹽，放入切好的肉煮沸。
當它幾乎煮熟時，加入周圍的葉子並煮沸，直到它的顏色很好並且柔軟度恰到好處，然後將其瀝乾到漏勺中並立即將其浸泡在鹽水中。
用同樣的水煮鵪鶉蛋。
加入剛從冰箱拿出來的鵪鶉蛋，拌勻，中火煮2分20秒，然後撈出立即泡在水中。
輕輕拍打，使各處出現裂紋，然後從頂部剝去外殼，同時在流水下輕輕沖洗。
在黃瓜皮上撒上鹽，然後縱向切成兩半，切成一口大小的塊狀。
將蔬菜切成大塊放入碗中，上面放上鵪鶉蛋，上面放上抱子甘藍葉，撒上香草葉，撒上粗鹽。
將麵包、春季蔬菜沙拉、起司含羞草、綠色蛋黃醬和芥末放在桌上。
在每個人的盤子上放一片麵包，分配沙拉，撒上綠色蛋黃醬、起司含羞草，並用芥末裝飾。

*自製蛋黃醬

輕鬆製作數量
1 顆雞蛋
米油150克
5克鹽
醋15克

讓雞蛋達到室溫。
如果使用攪拌器，將雞蛋打入碗中，加入鹽巴並攪拌混合。
逐滴加入油，用攪拌器不斷攪拌。
一旦變得濃稠、發白並完全乳化，就可以一次性添加剩餘的油。
當油完全被吸收後，加入醋並混合。
如果使用手持式攪拌機，請將所有成分混合在一起。
裝入消毒瓶中並存放在冰箱中。

水果貝果（4人份）

百吉餅
您選擇的水果（草莓、獼猴桃、臍橙）
kizara（中糖，chuzarato）適量

奶油
50克無鹽奶油
10克煉乳
10克砂糖

讓無鹽奶油達到室溫，變軟時加入煉乳和砂糖，攪拌均勻。
將水果切成易於食用的塊，放在盤子上，撒上切碎的水果。
將貝果切成兩半，將奶油均勻地塗在切面上，然後在上面放上水果。

這次的訂單

麵包

高山由香工作室

Yuka Takayama 也出售烘焙食品，例如用時令酵母製成的麵包和脆餅。商店和網上銷售僅在有限時間內提供，因此請查看網站以了解詳情。
產品：Kakushoku（季節性酵母）、百吉餅（季節性酵母）、campagne（季節性酵母）、英式鬆餅、法國麵包、各種烘焙食品
地址：熊本縣熊本市東區戶島西1-14-32
如何購買：網上商店的訂單預計在每月 1 日至 XNUMX 日之間下單。
*一般2號就賣完，請儘早訂購。
產品出貨安排在每月中下旬。
商店每個月只營業三天：10日、20日和30日。
12:00 – 17:00