細川愛的食譜“夏季豆腐菜餚”

隨著天氣越來越熱，我發現自己很想吃冷豆腐。
現在，我在想自己該做什麼樣的食譜，但腦子裡唯一想到的就是涼豆腐，一點技巧都沒有。這次，細川愛教我們如何不用火，製作一道簡單又美味的豆腐料理。只需對普通豆腐進行一些調整，即可顯著改善其風味並為您的餐桌增光添彩。

細川從東京搬到了熊本，他說他很驚訝地發現關東和九州的豆腐是不同的。當然，不能把所有九州的豆腐都歸為一類，但我在熊本遇到的豆腐比東京的硬豆腐水分更多，也更硬。這與中國和韓國製造的類似，而且由於炒時不會散開，並且質地令人滿意，細川說它可以用作主要成分。他告訴我，五月村五月豆腐店的豆腐特別特別。

硬豆腐減少了水分，使其保存時間較長，保留了傳統的風味。

五月豆腐店位於熊本縣南部人吉/球磨地區北部的五月村。這是一片大自然豐富的土地，村莊的96%都被森林覆蓋，球磨川的支流川邊川流經村莊的中心。以前，人們在家裡做豆腐，但隨著時間的推移，這種做法已經減少了。因此，大約15年前，來自這個村莊的Tomohiro和Chika Tsuchiya夫婦接管了他們家的豆腐店。他們繼續精心製作傳統的五木村豆腐。

五月豆腐店的招牌產品五月豆腐，使用的大豆是普通豆腐的三倍，並且需要很長時間才能去除水分。結果是豆腐很重，具有濃鬱的大豆香氣和風味。據說當地人不僅常吃涼食，也常煮著吃。在土屋家，餐桌上經常供應用商店購買的醬汁製成的豆腐排。當然，您也可以將大豆冷藏後加入自己喜歡的調味料來享受大豆的味道。

細川愛第一次聽說五月豆腐店是因為它的豆漿。驚訝於它的美味，他趁機點了豆腐、炸豆腐等菜色。細川家常用芝麻油和鹽來吃 hiyayakko，而不是用醬油。這是因為醬油的鮮味很濃，所以有時會蓋過豆腐的蛋白質味。只要調味得好，食材的味道就會凸顯出來。這就是細川愛烹飪的精髓。

（敬稱略）