瀧澤釀酒廠位於北海道主要葡萄酒產區之一的空知地區。作為一家以生產小批量高品質葡萄酒為目標的“精品酒莊”，酒莊講究只使用野生酵母進行發酵，並儘可能少使用化肥和農藥。店主Nobuo Takizawa曾是一家家庭烘焙咖啡店的老闆，從2004年開始種植咖啡。
這款酒是用北海道特有的葡萄“Tabiji”釀造的。它最初是在小樽野生的一種名為“Beishioya”的食用品種，但後來顯然以NHK早間電視劇的標題命名為“Tabiji”。從浸漬紅紫色果皮和果汁以提取顏色和風味，到在瓶中二次發酵以產生氣泡，野生酵母的用途廣泛。由於酒糟殘留在瓶中，因此略顯混濁，但具有柔和的玫瑰色，製成葡萄酒時，具有讓人想起草莓和李子的甜美香氣，以及清爽的藥草般的感覺。
味道方面，香氣中感受到的紅色水果的柔和果香在口中蔓延，強調清新的氣泡與與身體融為一體的鮮味在口中蔓延。 「Saint Soufre Ajute」是指不添加亞硫酸鹽。需要非常仔細的釀造，留下酒糟，不添加亞硫酸鹽，但這款酒具有美麗的餘味，完美體現了瀧澤「釀造盡可能發揮北海道自然力量的葡萄酒」的目標。
這種鮮味和低亞硫酸鹽含量使其成為搭配菜餚的絕佳武器。很難聞到「新鮮的魚或魚子」的味道，很難與葡萄酒搭配。當我嘗試搭配醃鮪魚山藥和塔塔醬搭配炸鮭魚時，它與瓶中二次發酵產生的奶油泡沫質地完美搭配。平常的飯菜變得更加豐富多彩。
Tabiji 桃紅葡萄酒 2020 Saint Soufre Ajeute
製作者:瀧澤釀酒廠 / 代表 瀧澤伸夫
地址：北海道三笠市
種類：旅程100%（北海道餘市町）限量2054枚
特點：我們每年生產約25,000 瓶葡萄酒，其中包括使用位於三笠市龍府地區釀酒廠附近開發的朝南斜坡上的自有葡萄園釀造的葡萄酒，以及使用從餘市的種植者那裡購買的葡萄釀造的葡萄酒。在白樺林環繞的公司啤酒廠二樓，有一家可以俯瞰酒田美景的商店，那裡不僅出售葡萄酒，還提供品酒服務（收費）。 （為防止新型冠狀病毒感染擴大，可能會取消。請確認）
您想搭配的菜餚：除了醃鮪魚堆和炸鮭魚塔塔醬之外，與酒的鮮味和溫和的水果味相得益彰的蝦燒麥，讓你用筷子吃得停不下來。對於在家中輕鬆製作的意大利菜餚，將番茄和桃子卡佩里尼與新鮮羅勒搭配，這種組合可以襯托出葡萄酒的香氣和輕盈感。
価格: 2,860 日元（含稅）
松木理惠
侍酒師 WSET® 4 級文憑、ASI 世界侍酒師協會認證國際侍酒師文憑 - 金級。與 Tailllevent Robuchon 等人合作後，於 2006 年移居法國。在法國南部師從世界最佳侍酒師Enrico Bernardo，後來在巴黎一家星級餐廳擔任侍酒師6年。返回日本後，他在東京文華東方酒店擔任侍酒師，隨後獨立。目前，他在卡普蘭葡萄酒學院等機構擔任講師，並參與葡萄酒普及活動。
攝影：高橋宗元 (amana)
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