細川愛的食譜“Pione Risotto”

秋天來得很快。早晨和晚上變得更加輕鬆，所有食物都很美味。這次，我們將介紹一種享受葡萄秋味的新方式。
碩大的紫黑色Pione葡萄與濃鬱的乳製品相得益彰，這道燴飯既美觀又味道濃鬱。
據說是細川家秋季餐桌上常出現的一道菜餚。

Pione 顆粒較大，光澤美麗。

Pione 的酸甜和 Burone 的鮮味創造出精緻的味道。

細川愛在嫁給熊本之前，有機會到訪島根縣濱田市，參觀了我們要介紹的「近田農場Verine」。
Kinta Farm Verrine是濱田市的旅遊農場，不僅種植草莓、Pione和Shine Muscat，也提供草莓和葡萄採摘。該農場還生產和銷售使用這些水果的果醬等加工產品。

細川在草莓季節來訪。記得我現場剛採的草莓，又肥又香，心裡很滿足。此外，每年我都會品嚐來自近打農場的又大又硬又美味的Pione。

清蒸先鋒。

加入半乾的新鮮pione，小火煮。

細川說他喜歡直接吃水果，但草莓和葡萄等水果與燴飯很相配。
精心熬製的湯汁中加入了海椒皮，香氣濃鬱，色澤淡雅。可以享受pione的溫和香氣和不同口感的奢華秋季風味。
對 Shine Muscat 葡萄（而不是 Pione 葡萄）使用相同的程序。

細川說，做好燴飯很難，但要多嘗試幾次，才能找到自己喜歡的米飯硬度和風味。

細川家的花園裡，柏樹花開，預示著秋天的到來。

這也是一種以不同於平常的方式享受秋天風味的清爽方式。

（敬稱略）

Pione's 燴飯（4人份）

葡萄（Pione）8顆+4顆（最後用）
4 半乾pione
200克米
40克橄欖油
40克奶油
帕瑪森乾酪 20g
寬約1公升
鹽

將沸水倒在葡萄上，然後立即用冷水沖洗並去皮。
將葡萄皮放入大鍋中，以小火加熱。
用中小火加熱平底鍋，加入橄欖油，加入米飯，用木匙炒，小心不要壓碎。
當米飯開始爆裂時，加入鹽，加入半乾的米粉，輕輕攪拌。
過濾並加入熱湯，直到完全覆蓋米飯，然後用中低火煮。
當水減少時，加入熱湯並從鍋底攪拌。
煮沸，不時加入肉湯，使肉湯始終覆蓋米飯。
煮飯的時間會根據米飯的不同而有所不同，但煮約13-15分鐘，然後在米飯煮至有嚼勁之前加入切成兩半的pione。
攪拌一次，當米飯煮得有嚼勁時就關火。
加入冷黃油和磨碎的帕瑪森起司，短暫攪拌至光澤且鹹味。
將燴飯放在加熱的盤子上，然後在上面放上葡萄即可完成。
將帕瑪森起司磨碎以調味。