細川愛的食譜“奶酪和植物油火鍋”

細川愛告訴我，油火鍋是一道讓人回想起童年的菜色。那時候，餐桌上有油火鍋的家庭可能很少，估計連它的名字也沒有多少人知道。油煎餅太西化了，以至於日本人對它並不熟悉。

細川說，她不知道為什麼母親常做油火鍋，但她回憶說，當時她用的是牛肉、洋蔥、青椒等常見食材，配上番茄醬和芥末。

油炸前徹底擦去蔬菜上的水分。將油炸蔬菜與起司或油炸起司混合來改變味道很有趣。

還記得我之前介紹過廣島縣尾道市酒店“LOG”的“無花果醋”嗎？正是在這裡，自開業以來一直為 LOG 餐廳開發和提供食譜的細川遇到了來自 Mirazaka Fromage 的起司。而且因為它的美味，所以經常被用在LOG食譜中。他希望人們能夠充分享受這種起司的味道，因此他希望人們不僅能享受它的原汁原味，還能透過油炸、烘焙以及將其用於各種菜餚中來享受。

精緻的披薩，披薩麵團上有起司和馬蘇里拉起司。

大自然的恩賜和手工的幸福味道

位於廣島縣三好市的Sanrasaka Fromage採用“山地奶牛養殖”，即在山上自然放牧牲畜，使用當地飼養的牛和山羊的牛奶以及從山區內的奶牛場購買的牛奶。

來自 Sanrasaka Fromage 的起司。左起：Miyoshi 鸕鶿捕魚、Fromage de Mirasaka Chevre 和 Scamorza affumicata。

該起司是採用在法國和義大利學習的傳統製造方法進行原創研究和開發的。此外，2013年，陳年山羊起司「Fromage de Mirasaka Chèvre」獲得了chevre類別的金獎，使其成為在世界範圍內廣受好評的起司。

起司的味道和香氣會根據季節略有變化。他說，起司可能正在發生變化，因為他們使用的乳牛和山羊奶在春天吃了很多竹筍，在秋天吃了很多栗子。

起司外面裹上芥末蓮藕。

本食譜所用的麵糊是芥末蓮藕麵糊，是熊本的特產。細川說，他年底會做芥末蓮藕，有時會用剩下的麵糊來做油火鍋。他告訴我，油火鍋雖然簡單，但看起來很棒，而且很方便，因為每個人都可以享受自己喜歡的東西。

（敬稱略）

細川家花園中種植的異常香甜可口的柿子。

起司和植物油火鍋

你最喜歡的奶酪
你最喜歡的蔬菜
（這次我們要用到馬鈴薯、芋頭、香菇、平菇、蘑菇、紅辣椒、花生等）

衣
0克水
15克馬鈴薯澱粉或玉米澱粉
35克低筋麵粉
泡打粉 1g
薑黃 1克

其它
油炸油（米油或太白芝麻油）
粗鹽
胡椒粉適量）

如有必要，將蔬菜切成、蒸或去皮，以便於串起來。
混合麵糊成分。
將油倒入桌面鍋中，以中火加熱。
首先加入慢煮的蔬菜，然後炸。
先吃熱蔬菜加粗鹽，然後加生乳酪。
吃完蔬菜後，將起司切成一口大小的碎片，然後將它們串在竹籤上，然後將其徹底包裹起來。
煎數到 20，直到麵糊變紅。
在麵糊變稠和裡面的起司融化之前將其取出。
煎好後，撒上粗鹽和胡椒粉調味。