細川愛的食譜“柑橘罐頭”

「我發現了一種美味的果汁，」細川愛告訴我，這就是「柑橘罐頭」的配方。

熊本縣玉名市有一個名叫天水的小鎮。這個面向有明海的小鎮，自古以來就盛行柑橘種植，至今仍被稱為熊本縣主要的柑橘產地之一。

果汁中使用的三種柑橘類水果。

天水町有一個社會福利法人天水福祉協會，經營殘疾人和老年人保育園，以及與殘疾人一起種植的果園。這裡主要種植被稱為「zakan」的柑橘類水果。雜柑是指柑橘類水果中來歷不明的水果，如夏柑、八作等。

有些水果你在超市不常見，但我開始做果汁是因為我想讓更多的人知道它們的美味。這正是細川所說的美味果汁。

「平常我只吃水果，很少喝果汁，但我首先被外包裝吸引，然後當我撕掉紙時，我被裡面的標籤吸引，然後當我嘗試喝它時，我意識到它有多好，我愛上了這種氣味，」細川說。

簡單而溫暖的標籤充滿了手工製作的感覺。

果汁共有三種口味。

「Hamikan果汁」是透過壓榨加賀美麻糬上的柑橘小葉子而製成的，雖然其特點是甜味濃鬱，但由於種子較多且難以加工，目前已很少流通。透過手工剝皮，您可以享受水果的全部風味。

「混合果汁」的果實每年都會改變。今年的品種是薩摩柑橘和甜泉。

這次，細川用了「柚子汁」來取代柑橘類水果。柚子是一種陌生的水果，但在西班牙文中它指的是柚子。官方品種稱為“Yugehyoukan”。口感比柚子柔和，略帶酸味和甜味。它有一種清爽的味道。我們所有的產品都是用精心培育的水果製成的。

享受陽光恩賜下的果實的美味

當然，您可以直接享用果汁，但為什麼不加一些額外的努力，將其製成柑橘類果汁呢？如果將這種瓊脂暴露在冷風中大約一周，它就會變成“琥珀糖”。

柑橘罐頭在冷風中暴露一周。可以看到它已經結晶了。

琥珀糖因其透明度和略帶顏色的光澤而被稱為可食用寶石。如果你能在家裡做這個，你可能會感到驚訝，但據細川說，這實際上很簡單。細川通常只用水和糖來製作，但他也用瓊脂製作“琥珀糖”，以充分利用果汁的風味和美麗的顏色。

這道以果汁為基礎的食譜傳達了細川希望用心享用果汁的願望。

在細川家的花園裡，水仙花開始綻放。

（敬稱略）

柑橘罐頭（4人份）

4 串你最喜歡的柑橘類水果
柑橘瓊脂
絲狀瓊脂 5g
120克水
柑橘汁80克
200克砂糖
1 個柑橘皮

將瓊脂線浸泡在水中至少一個小時，然後瀝乾並添加到鍋中。
加水，蓋上蓋子，用中火加熱。
當沸騰且瓊脂完全融化時，加入柑橘汁和砂糖，以中火煮沸，同時攪拌。
用小湯匙舀出瓊脂液，滴到盤子上，直到圓圈邊緣不再流血，然後關火。
加入磨碎的柑橘皮，混合，然後倒入桶中至所需的厚度並硬化。
將柑橘切成容易包覆的塊，包緊，放入碗中。

*這次的柑橘汁，我們使用了柚子汁和柚子，柚子是果汁中的一種成分。

*柑橘瓊脂在陰涼、通風良好的地方乾燥約一週後會變成琥珀色糖。
*如果作為冷凍甜點，請減少瓊脂的用量，使其柔軟而堅硬。（1克瓊脂對100克水）除了柑橘蜂蜜外，與濃泡的烏龍茶和蜂蜜混合，然後倒在冷卻的混合物上也很美味。（左圖）

這次的訂單

果汁
天水福祉商業協會

產品：柑橘汁、混合汁、柚子汁
價格：720ml 1,296日元
購買方式：網上商城購買

細川愛

廚師。在熊本縣大正寺舉辦烹飪課程和烹飪派對。《Toast》（BON Publishing）、《Standard Cooking Collection》（Anonyma Studio）、《Travel and Cooking》（CCC Media House）、《Taishoji Cookbook 1.2》（Shobunsha）目前正在銷售。

攝影：細川愛