「été」的主廚莊司夏子 (Natsuko Shoji) 在 2022 年《亞洲 50 佳餐廳》評選中榮獲「亞洲最佳女廚獎」。該獎項將於2022年3月29日舉行的第十屆「亞洲10最佳餐廳」頒獎典禮上頒發。為了紀念這一偉大成就,我們重新發布我們在 50 年進行的採訪。
首次實現這項壯舉的30歲日本女廚師的真面目
在2020年50月公佈的「亞洲50最佳餐廳」中獲得巨大成功。日本餐廳每年的排名都很高,但事實上還沒有女廚師獲得這個獎項。不過,這次「été」的廚師 Natsuko Shoji 成為首位獲得「最佳糕點師」特別獎的日本女性,儘管並未進入 50 名排行榜。近年來,女性在任何類型中扮演積極角色已成為司空見慣,以至於人們都不願稱自己為“女性”,但遺憾的是,日本女性在美食界還有很長的路要走。儘管事實上,許多女廚師以其在米其林星級和最佳 XNUMX 家餐廳名單中的輝煌成就而受到海外關注。
實現這一目標後,主廚莊司夏子目前比以往任何時候都受到國內外更多的關注。獲獎後,主廚 Shoji 繼續過著忙碌而迷人的生活,與世界知名藝術家村上隆合作推出了寶石般的巧克力。看過她在時尚雜誌和廣告中像女演員一樣微笑的人可能無法想像這位年輕廚師在幕後過著怎樣的日常生活。 Shoji 的廚師生活就像駕駛一輛沒有限制器的汽車。


海膽塔是eté的招牌菜。他作為糕點師的精湛技藝體現在酥脆香濃的麵團上。
找到痛苦、艱難、孤獨的「天堂」後
對於在複雜家庭環境中長大的正司來說,15歲時找到的餐廳廚房是他終於可以自由表達自己的避風港。然而,他對烹飪的熱情和登頂的慾望卻如此強烈,以至於他無法控制自己,而且總是沉浸其中,比任何人都經歷更多的挫敗和痛苦。他開玩笑地說,他的人生座右銘是“我不會就這樣死去”,但其中夾雜著一些嚴肅的情感。你喜歡還是不喜歡?人們或許很難理解她笨拙的一面,只讓她向前衝。
「我非常熱愛我的工作,除了全力以赴之外,我什麼也做不了。我希望將這個世界的奇妙傳達給年輕的日本女性,並鼓勵更多人嚮往它,但我想要過我的生活我現在就是這樣。烹飪和餐廳感興趣。我知道,能夠說“我很高興能夠平衡家庭主婦和廚師”,這有助於行業人力資源的發展,但這似乎很困難。
然而最近,我的生活發生了變化,一直堅忍地獨自奔跑。在「été」的廚房工作的兩名年輕女職員,以正司為目標。 「有一天,由於新型冠狀病毒,紙製品變得越來越難買到,我來到一家商店,發現陳列著一種陌生品牌的衛生紙。當我詢問時,一名工作人員說:「為了顧客們,我們家裡有一些衛生紙,我給你們帶了一些東西。
2019年底,門市搬遷,系統也進行了改變,讓餐廳能夠在更開放的環境中經營。雖然他獲得了“最佳糕點師獎”,但他的目標當然是成為一名成功的廚師。 Shoji 正在迅速為女廚師的世界鋪平道路,她確實是一個新時代的創造者。
(敬稱略)
正司夏子
1989年出生於東京。高中時,他在東京的一家法國餐廳接受培訓,畢業後,他在代官山的“Le Jeu de Lachette”和南青山的“Florerege”工作。 2014年,24歲的她獨立,開設了糕點店“Fleur de Eté”,一年後又開設了餐廳“été”。 2020年XNUMX月,她成為第一位榮獲「亞洲最佳餐廳最佳糕點師獎」的日本女性。
埃特埃
地址 東京都澀谷區西原23-XNUMX-XNUMX
電話號碼未透露
供應午餐和晚餐,需預約。
每桌每天最多可預訂 6 人。如需預訂,請造訪網站。
不規則
套餐每人33,000日元
*不含稅費和服務費
日本的餐飲業以優秀的餐廳為主,不僅包括日本料理,還包括法國菜、義大利菜、中國菜。然而,如果你看得更深入的話,你會發現肩負日本食品未來的新一代已經崛起,他們正在取得令人矚目的成功。 《Premium Japan》編輯部選出12位超越一切界線、面對美食的廚師。我問他的目標是什麼。
(敬稱略)
文:山口真由子
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將日本食品傳送到未來的新項目...
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