細川愛的烹飪就像一件藝術品。菜餚色澤鮮明、形狀優美、味道柔和、深沉。相信吃過它的人都會充滿幸福感。
這次，他介紹了細川說“非常美味！”的使用豆子的食譜。細川對豆類菜餚很熟悉，他從20歲出頭到大學畢業後30多歲，在日本和義大利之間旅行時體驗過義大利美食。 「當你想到日本的豆類菜餚時，你可能會想到煮豆子，但這些豆子的存在感甚至超越了肉或魚，即使添加到燉牛肉或其他大塊肉類菜餚中，它們也一定會很受歡迎。
來自 Sitakara 農場的櫻花豆。
充分汲取大恩賜的食材
從心底慢慢享受
我第一次接觸豆子是從種化商店的 Sogo Tomoko 開始的。 「Tanekara Shoten」是一家蔬果店，主要向餐廳和零售店銷售天然種植的食材，並銷售來自堅定種植蔬菜的農民的特產。一般消費者可以使用網路商店，也可以每週六在代代木上原麵包店 Katane Bakery 旁的雜貨店 Akote 前舉辦早市。
這些豆子是種良商店從北海道釧路市西塔卡拉農場的勝水喜一採購的。 「Katsumi 先生是一位自然種植農民，在冬天，他也積極從事木工工作，為砍伐的樹木注入生命。在冠狀病毒爆發之前，他積極致力於將廢油轉化為生質燃料。」在與大自然共存的同時，我們努力展現蔬菜和豆類的美味，尤其是豆類的品種繁多，最重要的是，它們非常美麗。既是農夫又是木工？我很好奇勝水喜一是個什麼樣的人。 「農夫和木工都是我的主要工作。有句話說我有兩雙草鞋，但對我來說，它是兩雙鞋，」勝水說。
“Ginte Death”發出白色光芒。
“農民和木工有一些共同點，他們都與自然一起工作，我覺得我們能夠通過互相影響來互相學習更多。”克己出身於釧路，從事木工工作，希望利用工坊前的廢棄農地做點什麼。於是，大約10年前，他冒險開始務農。他對當時開始受到關注的自然栽培產生了興趣，並在自然和諧代表人物河名秀夫的指導下學習了技術。 Natural Harmony據說是自然種植、銷售和規劃自然種植的蔬菜和大米、自然發酵的味噌和醬油以及無添加食品的先驅。 「人們往往認為自然耕作就是不使用農藥，但自然耕作是一種不從外來任何東西，利用土地的自然和土壤，從自己的種子中採集種子，提取種子的農業。當然，我們不使用任何化肥或殺蟲劑。古老的方式種植豆子，並幫助將它們傳遞給下一代。
慷慨地接受一個地區的土壤和氣候的恩賜，才是真正的尊重生命。細川始終重視生產者和銷售者的想法，並表示感謝。細川說，如果你有好的材料，你不需要任何額外的東西，但可能沒有任何技術可以打敗大自然的恩惠。細川的細緻工作和感性源於對材料的同情和對製作者的感激，這可能是他的作品觸動我們心靈的原因。
細川家花園的景色。山茶花叢、雪柳盛開。
（敬稱略）
豆類的基本準備
您選擇的豆類（紅豆除外）
水
將豆子洗淨，放入碗中。
倒入足夠的沸水蓋住它，然後放置直至冷卻。
當它膨脹一點時，確保豆子被大量的水淹沒，如果豆子伸出來，再加點開水。
放入有蒸氣的蒸籠中，大火蒸約40至60分鐘，直到豆子軟到核心。
*將豆子用沸水浸泡後再蒸，皮不會破裂，豆子蓬鬆熟透，豆子的味道和香氣不會逸入湯中，非常美味。也可以放入鍋中，蓋上蓋子，放入烤箱以150℃蒸熟。
奈諾卡和豆子（4人份）
Gintefu 100克用上述方法製備的乾豆
1束油菜籽
1 根 蔥
紅辣椒 1-XNUMX 個
大量橄欖油
鹽
清洗蔬菜並浸泡在大量的水中。
將蔬菜、洋蔥莖和紅辣椒放入鍋中。
加入軟蒸的Gintefu和少許蒸汁，撒上鹽。
淋上大量橄欖油，直到一切都變得光滑，蓋上蓋子並用中火加熱。
當它開始發出噪音時，將熱量降低到非常低的水平並小火煮，偶爾攪拌，直到綠色蔬菜失去顏色並變得又厚又軟。
去除鹹味。
*與酥脆的鄉村麵包和烤豬肉很相配。在這裡，豬腰肉撒上大蒜、迷迭香和橄欖油，然後在煎鍋中煎炸。
番茄豆沙拉
番茄 適量
適當的櫻花豆（或您選擇的其他豆類）
洋蔥葉 適量
義大利歐芹 根據需要
橄欖油
紅酒醋
粗鹽
將西紅柿切成所需的形狀並放入碗中。
蒸熟的櫻桃豆大致瀝乾沸水，撒上。
撒上切成薄片的洋蔥和粗切碎的義大利歐芹。
加入橄欖油、紅酒醋和粗鹽。
這次的訂單
豆
靜心
販售細川愛精選食材和產品的網路商店。
產品：貝殼豆、白花豆、青貝、銀豆等200公克。
價格：880日圓（運費另算）
購買方式：可在網上商店購買
細川愛
廚師。在熊本縣大正寺舉辦烹飪課程和烹飪派對。 《Toast》（BON Publishing）、《Standard Cooking Collection》（Anonyma Studio）、《Travel and Cooking》（CCC Media House）、《Taishoji Cookbook 1.2》（Shobunsha）目前正在銷售。
攝影：細川愛
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