說到火鍋，大家第一個想到的可能就是火鍋、壽喜燒等經典美食。然而，改變你的觀點並思考僅用一鍋就能完成的風味和流程是一個創造性的過程。同時，這也是一道可以充分享受時令食材的美味的誘人菜餚。

細川愛透過她的世界旅行以及與日常食材的對話創造出一件又一件的傑作。湯、配料、香氣、質地。她說，注意各種元素，完成一件壺的過程很有趣。

“我的家人都認為每天吃火鍋是可以的。這可能是因為你可以享受到其他菜餚中找不到的新鮮食材的口感，以及每個人都完美菜餚的真正快感。”

熱情的紅色讓人食慾大增的“赤火鍋”

因此，我們決定從今年夏天開始推出四款當季火鍋。請嘗試這種顛覆傳統火鍋菜餚的新口味。

夏天，就是用番茄做的「紅火鍋」。湯是細川常用來做火鍋菜餚的海帶和沙丁魚湯。而這次的關鍵是要用冷凍西紅柿。冷凍番茄會分解其纖維，當它們被燉煮時，它們會變得更濃稠，味道更濃。加入櫻桃番茄和紅色配料，享受番茄的質感。

雞肉團通常用麵粉或雞蛋作為黏合劑製成，但我特意只使用鹽曲。因為這樣比較容易，鍋子裡的湯不會渾濁，還能享受到肉的鮮味。

細川說，你放入鍋中的原料不必與食譜完全一樣。火鍋是一道充滿創意的菜餚，所以我希望你當天可以一邊諮詢你的冰箱，一邊自己安排。

紅鍋

昆布沙丁魚高湯1公升
2大匙清酒
4 顆李子乾
4個中等冷凍番茄
2 個紅甜椒
2個紅甜辣椒
10 顆櫻桃番茄
雞肉碎200克
2茶匙鹽曲
2大匙發酵薑
2大匙芝麻
其它
綠葉的東西
（生菜、紫蘇葉、香菜、羅勒等）

將紅甜椒和成熟的甜辣椒放入高溫烤箱中烤至金黃色，然後去除皮、莖和種子。
焯水櫻桃番茄。
將冷凍番茄洗淨，去皮，切薄片。
在一個可以放在桌上的鍋中，加入昆布和沙丁魚高湯、清酒、乾梅干、冷凍番茄、小番茄、紅辣椒、紅甜辣椒和烤汁，小火煮。
將鹽曲加入雞肉碎中，攪拌均勻。
湯煮開後，用湯匙把肉塊放進去，再次煮沸，以帶出鹹味。
將發酵好的薑和果汁放在中間，撒上芝麻。
在桌上加熱的同時，將湯倒入不同的碗中。
如果你喜歡的話，可以將葉子煮沸並食用。

*乾梅干是將梅干鋪在漏勺中並乾燥直至變脆而製成的。果肉不再多汁，但會更甜、更少鹹味。
*發酵薑是將新薑絲浸泡在3%鹽水中發酵至混濁而成。嚐嚐湯的味道，如果有酸味，就冷藏起來。如果沒有，就用新鮮的碎片。

細川愛

廚師。在熊本縣大正寺舉辦烹飪課程和烹飪派對。目前正在銷售《Toast》（BON Publishing）、《Standard Cooking Book》（Anonyma Studio）、《Travel and Cooking》（CCC Media House）、《Taishoji Cookbook 1.2》等多本書’（書文社）。最新一期是線上雜誌《圍裙和食譜六月號》(grembiuli&ricette)。

攝影：細川愛