天氣一冷，我就想吃火鍋。各種蔬菜和肉類填滿口腔，清湯襯托出食材的鮮美。然後，你的身心都會感到輕鬆，時令食材的美味和營養彷彿滲透到你的身體裡。這真是一個幸福的時刻。

這次，細川愛給我們介紹的是從內心溫暖的「紅酒火鍋」。 “熱酒從骨子裡暖起來，就像熱紅酒一樣。”細川愛說，“從吃紅酒火鍋的那一刻起，你就能感覺到身體在變暖。”

說到紅酒牛肉火鍋，大家就會想到燉牛肉，但這次他用海帶和沙丁魚打造了一道日式菜餚。

當阿甦的紅肉在高湯和紅酒中慢慢燉煮時，它的味道會變軟，肉會變得非常嫩，甚至不需要用刀切它就會散開。將肉湯過濾一次，然後小心地去除表面盡可能多的脂肪，以獲得澄清的肉湯。 「不要浪費這個努力，」細​​川建議。 “大白菜和這個鍋很相配，所以你可以比食譜上規定的量多加一些。”

「因為我們有孩子，所以我們在酒精含量蒸發後才喝葡萄酒，但如果你喜歡葡萄酒，你可以在最後添加大約一杯葡萄酒，以增強葡萄酒的風味和香氣，我建議在什麼時候釀造。你還有剩下的酒。

吃點好肉，吃足量的時令大白菜，喝點你最喜歡的紅酒。

紅酒壺（4人份）

具
牛裡肌肉400克
風味蔬菜
（蒜、蔥、薑）
辣椒
大白菜8顆
10克乾番茄

汁
2 個紅辣椒
1000克水
海帶沙丁魚乾高湯400克
400克紅酒
10克魚露
10克鹽
調味品
香菜或歐芹

用中火加熱煎鍋，必要時加入少許油，然後將牛肉切成塊煎炸。
當整體呈金黃色時，取出，用開水沖洗，除去油脂。
將一半的水和紅酒煮沸，加入香草和紅辣椒，然後加入牛肉。
蓋上鍋蓋，將火調至小火，煮約 2 至 3 小時直至變軟。
（若使用高壓鍋，加壓30分鐘後自然脫氣）
取出牛肉並以細網篩過濾。
如果可能的話，冷卻肉湯並小心地去除浮到表面的脂肪。
加入鹽、魚露、海帶和沙丁魚高湯，煮沸，除去浮沫。
切好大白菜芯，待芯變軟後，調好鹹度，再加入曬乾的番茄和牛肉。
轉移到可以放在桌子上的鍋中，撕下大白菜葉，放在牛肉周圍。
倒入剩餘的紅酒，用中火將牛肉切成適當大小的塊，與湯和大白菜分開放入碗中。
如果您願意，可以搭配香菜和歐芹葉。

*不用牛腰肉，用豬肩腰肉塊或帶骨雞腿肉也很美味。

細川愛

廚師。在熊本縣大正寺舉辦烹飪課程和烹飪派對。目前正在銷售《Toast》（BON Publishing）、《Standard Cooking Book》（Anonyma Studio）、《Travel and Cooking》（CCC Media House）、《Taishoji Cookbook 1.2》等多本書’（書文社）。線上雜誌《圍裙和食譜》(grembiuli&ricette) 每月更新一次。

攝影：細川愛