2月下旬至5月中旬上市的春捲心菜，與冬季上市的冷捲心菜相比，葉子更柔軟，味道更鮮美。今年春天，我們將推出一種用高麗菜製成的小鍋一人份高麗菜捲火鍋。當然，即使用大鍋煮很多也絕對美味。

享受時令蔬菜帶給您的春天的味道

傳統的高麗菜捲是用白菜包裹肉末或切碎的蔬菜，然後在湯裡煮，但這個白菜捲火鍋有點不同。
當我問細川愛時，她說：“意大利北部皮埃蒙特地區的一種當地菜餚是捲心菜捲，稱為“capune”，將碎肉、煮米飯、調味蔬菜、奶酪等包裹在煮熟的捲心菜中。

我們希望您不僅能享受高麗菜捲的美味，還能享受湯的溫和味道。將高麗菜捲放入春捲心菜沸水中煮，使所有食材的味道吸收到湯中，更加美味。

另外，在義大利，他們使用煮飯，但在日本，使用冷凍米飯更容易製作。使用前最好將冷米和冷凍米洗淨並除去黏液。

在燉菜中使用冷凍番茄，湯的味道會更濃，口感也會更滑順。只需將成熟的西紅柿放入冰箱即可。冷凍成熟的西紅柿不適合生吃，但它們非常適合燉菜，所以不妨嘗試一下。

高麗菜捲火鍋，溫和地融合了時令蔬菜的味道，讓你感覺春天來得早了一些，溫暖著你的身體，讓鮮味滲透到全身。

白菜捲火鍋（4人份）

卷白菜
4片大高麗菜葉
200克肉末
冷飯 100克
野原或洋蔥、青蔥（適量）
檸檬皮 適量
香草（迷迭香、義大利香菜） 適量
鹽
4茶匙橄欖油

裝飾
冷凍西紅柿
芥菜
2茶匙橄欖油
精加工
Nobiru 或醃蔥 4 茶匙

將足夠的水倒入砂鍋中，蓋過高麗菜葉，煮沸。
加入鹽、高麗菜葉，蓋上蓋子煮沸。
當顏色變漂亮並且煮熟時，請將其取出。
鍋內留幾公分左右的蒸煮汁。
將高麗菜芯切片，將野原、檸檬皮和香草適當切碎。
冷米用水洗淨，去除黏液並瀝乾。
將肉末、鹽和橄欖油放入碗中，攪拌均勻。
將高麗菜葉攤開，上面鋪上等份的餡料，用草袋包緊。
用擔架當繩子把它綁起來。
將它們放入陶罐中，蓋子朝下，在它們周圍加入冷凍番茄和芥菜。
淋上橄欖油，撒上粗鹽。
蓋上鍋蓋，煮至軟爛，然後關火，嚐湯味，加鹽。
將高麗菜捲放入溫熱的碗中，倒在湯上。
加入番茄和芥菜，淋上醃製的諾比魯油。

*將Nobiru或醃洋蔥切成小塊，放入罐子中，倒入足夠的米油覆蓋它們，蓋上蓋子，然後冷藏。無論是新鮮出爐的食物的新鮮香味，還是隨著時間的流逝而陳舊的感覺，都很美味。它可以用於各種菜餚中。
*冷凍番茄是整個冷凍的成熟番茄。水洗後，皮很容易剝落，小火煮時，質地變得黏稠，味道濃鬱。
*如果你用香草、香菜和芝麻油作為油，它很適合作為配菜配米飯。

細川愛

廚師。在熊本縣大正寺舉辦烹飪課程和烹飪派對。目前正在銷售《Toast》（BON Publishing）、《Standard Cooking Book》（Anonyma Studio）、《Travel and Cooking》（CCC Media House）、《Taishoji Cookbook 1.2》等多本書’（書文社）。線上雜誌《圍裙和食譜》(grembiuli&ricette) 每月更新一次。

攝影：細川愛