如果你想享受新鮮食材的全部美味，就應該吃當季的食材。自從住在熊本以來，主廚細川愛告訴我，她基本上只吃當季的時令食材。身為一個住在城市裡，整天不知道食材何時上市的人，我不禁感到嫉妒。
特別是在炎熱的夏天我特別想吃這個！充分享受茄子的美味
訣竅是將茄子徹底烤至變黑。
七月，茄子經常出現在細川家的餐桌上。茄子的做法有很多種，但天氣一熱最想吃的就是「烤茄子火鍋」。這是一道陌生的火鍋食譜，但當你看到它的製作方法時，你的胃口突然就大了起來。
「技巧就是如何烤茄子，將茄子放在烤架上，用大火烤至變黑，這樣就可以襯托出茄子的甜味，然後加入薑、香茅、梅醋等佐料。使用時，它給你帶來清爽的味道，舒緩因炎熱而疲憊的身體。他還建議我用西紅柿代替茄子會更美味。
烤茄子鍋（4人份）
4個大茄子
汁
昆布沙丁魚高湯1公升
2大匙清酒
1 根檸檬草
1/2 杯 發酵薑汁
*如果沒有發酵薑，也可以用2-XNUMX片薑。
4 顆李子乾
月音
雞肉碎200克
2茶匙鹽曲
1塊薑
醬
茄子100克
50公克紅洋蔥
50克甜辣椒或青椒
梅子醋20克
海帶沙丁魚乾高湯50克
芝麻油 少許
草藥
（羅勒、薄荷、香菜、蒔蘿等）
其它
2大匙芝麻
綠葉蔬菜（萵苣、紫蘇葉、羅勒等）
烤茄子。
將茄子放在架子上，用大火煎炸，直到茄子全部變黑。
小心不要讓烹飪汁液溢出，並注意不要讓任何部分未煮熟或煮過頭，直到它們變白。
冷卻後，去除外皮，不要用水清洗，然後觀察莖。
準備湯。
在一個可以放在桌上的鍋子中，加入海帶和沙丁魚高湯、清酒、乾梅干、檸檬草和發酵薑汁，用中小火煮。
做肉丸。
將鹽曲和切碎的薑加入雞肉碎中，攪拌均勻。
當湯沸騰時，用湯匙把肉切成一口大小的塊，加鹽調味。
肉丸煮熟後，關火，加入切成大塊的烤茄子，中間放上發酵好的薑，撒上大量芝麻。
做醬汁。
將茄子和紅洋蔥大致切碎，然後將其浸泡在水中。
茄子換幾次水，直到水不再混濁。
放入濾鍋中並瀝乾。
加入切碎的甜辣椒、梅醋、海帶和沙丁魚湯料以及芝麻油，攪拌均勻。
放入碗中，撒上香草葉。
在桌上加熱鍋的同時，將湯倒入不同的碗中，然後淋上醬汁。
如果您願意，可以在中間快速煮綠葉蔬菜。
*乾梅干：將梅干鋪在漏杓中，乾燥至酥脆。果肉不再多汁，但會更甜、更少鹹味。當添加到湯或火鍋中時，它會增加酸度和風味。煮過的梅干會失去大部分鹹味，但最好直接吃。
*發酵薑：新切片的薑用3%的鹽水浸泡，發酵至混濁。嚐一下湯的味道，如果有酸味，就冷藏起來。保存時間較長，因此適合大量製作並用於各種菜餚中。它在生薑的香氣中增添了淡淡的鮮味，因此直接吃很美味，但它也可以作為火鍋、炒菜和菜餚的秘方。
*醬汁：除了這個火鍋之外，還適合搭配冷麵和豆腐。透過添加高湯，與火鍋搭配時，可以在不稀釋的情況下享受味道，而不會使味道變得太濃。
*Tsukune：如果不添加雞蛋或馬鈴薯澱粉等黏合劑，肉質鮮美。它保持得很好，不會散架。豬肉末或雞肉和豬肉的混合物會讓它的味道更濃鬱。
細川愛
廚師。在熊本縣大正寺舉辦烹飪課程和烹飪派對。目前正在銷售《Toast》（BON Publishing）、《Standard Cooking Book》（Anonyma Studio）、《Travel and Cooking》（CCC Media House）、《Taishoji Cookbook 1.2》等多本書’（書文社）。線上雜誌《圍裙和食譜》(grembiuli&ricette) 每月更新一次。
攝影：細川愛
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