自2022年以來，位於東京千代田區的東京皇宮酒店一直在舉辦名為「日本精華」的活動，旨在提供「日本的最高品質」。
去年是與山梨縣合作實現的。這次，福井縣餐廳「Le Jardin」的主廚堀內亮在北陸三縣中處於領先地位，他是釀造該縣代表性清酒的「國龍清酒廠」的第八代釀酒師。直人的合作，剛決定明年春天舉辦。在東京皇宮酒店迎接他們的是榮獲法國騎士農業成就獎的行政主廚齊藤雅敏。
福井縣是海鮮和蔬菜的寶庫，雖然名氣不大，但也是盛產李子、梨子、柑橘等果樹的土地。在活動之前，已經設置了座位來品嚐實際的菜單，所以我想報告一下體驗。
福井豐富的食材在你的盤子裡爆炸
第一道菜是齋藤正敏準備的開胃小菜，其中包括「越前蝦雪蟹餡餅配硬殼清湯」。
越前蝦雪蟹撻/蛋殼清湯
首先，照片左邊的塔皮直徑約4.5公分。裡面的主料是蝦子和雪蟹，但其他配料如海苔、酸橙果凍、檸檬味橄欖油、紫蘇等也被細緻地融入到菜中，使它看起來像一個縮影。嚼呀嚼，蝦子和雪蟹雖然是主料，但各種味道卻像霰彈槍一樣從我嘴裡射了出來。好吃到你會微微震驚。清湯以牛肉清湯為主，越前蝦子和雪蟹的精華也溢出來，極為濃鬱。一杯還不夠。
我還應該提到配對的酒精。大多數搭配都是來自「Kokuryu Sake Brewery」的清酒，但第一個出現的是一種名為「ESHIKOTO AWA Etra Dry 2020」的起泡清酒。這是一道混合了清爽酸味和苦味的乾菜。特別適合海鮮。
（左起）ESHIKOTO AWA Extra Dry 2020、ESHIKOTO Jungin Nagai、ESHIKOTO Narcissus。
接下來的冷開胃菜也是齋藤先生製作的「越前藍鰭鮪魚、海苔、奧塞特拉魚子醬、東浦橘子油醋汁」。越前鮪魚用海帶醃製並烤製，裡面加入了福井縣的紫色蔬菜，如甜菜、紫胡蘿蔔、安提貝、紫甘藍和菊花。紅紫色鮪魚配上魚子醬和各種紫色蔬菜，渾然一體。使用敦賀產東浦柑橘和煮好的香醋調味，可以享受到各種食材的不同風味。與醇厚果香的純米大吟釀「ESHIKOTO Narcissus 純米大吟釀」搭配。
<Le Taittinger 獎> 驚嘆於世界上最好的美食
最驚喜的菜色是當日主菜「烤奶油蛋捲牛肉配20年紅港醬」。
奶油蛋捲牛肉佐 20 年陳年波爾圖紅醬
牛舌上塗有柚子和胡椒，夾在國產牛片之間。這是一道非常精緻的菜餚，周圍是一層薄薄的雞肉和花環菊花慕斯，包裹在奶油蛋捲麵團中，然後在烤箱中烘烤。巴氏滅菌似乎很困難，但魚片和牛舌都經過完美的烤製，產生了美妙的結果。濃鬱的紅港醬撒上松露，完美地增強了肉的味道。而且，當我聽說是柚子和胡椒時，我擔心它會不會很搭配，但這只是一種沒有根據的擔憂。柚子辣椒在舌頭上有一種刺痛的感覺，賦予它層次豐富的味道。結果非常美味。
從照片的右後開始，有三種裝飾：挖空的小洋蔥，裡面塞滿了切碎的牛舌，上面放有洋蔥和紫蘇泥的特殊裝飾，土豆蛋奶酥，還有鬆露和菊芋餡餅。
事實上，這道菜是堀內主廚在2022年Le Taittinger國際招牌美食大賽世界大賽中獲得第一名時做的菜，越聽越覺得其完美程度。
工藤貴宏先生（前排最左）、堀內亮先生（前排左二）、齊藤正敏先生（前排右二）
與「Gevrey Chambertin 2017 Chanson」的搭配果然不出所料，每一口都忍不住感嘆。這是由東京皇宮酒店主廚佐藤隆正 (Takamasa Sato) 選擇的。
甜點“福井梅子”
甜點也很棒。這是“Le Jardin”的糕點師工藤貴宏製作的“福井梅”。名字雖然簡單，但內容很複雜。照片右側的球體是用國龍酒造梅酒浸泡的李子塊和用糖漿煮福井李子製成的蜜餞，包裹著梅子味的奶油，然後在外面塗上白巧克力。如果只把裡面的李子挖出來，味道會很酸，但如果和冰淇淋和巧克力一起吃，那就真的是絕妙的味道了。照片左邊的迷迭香和李子冰糕很清爽，會讓你的味蕾煥然一新。
這頓套餐融合了東京皇宮酒店原有的廚師、侍酒師、服務的實力，又增添了「Le Jardin」的新氣息，足以讓你感受到相互增強的震撼。明年的實際活動會有熱菜和魚類菜餚，總共有五種酒，所以我很期待。
合作活動概覽
日期及時間：2024年18月30日（二）XNUMX:XNUMX~
地點：東京皇宮酒店4樓宴會廳“山吹”
價格：42,000日圓（含餐點、飲料、服務費、消費稅）
東京都千代田區丸之內1-1-1
聯絡方式：03-3211-5326（東京皇宮飯店活動接待處）
石橋俊純
慶應義塾大學文學院法國文學碩士畢業後加入文學春樹。曾在《週刊文春》、《馬可·波羅》、《文藝春秋》、《非小說出版部》工作後，擔任《克萊爾旅行者》、《克萊爾旅行家》的主編。版Mook編輯部”，最後成為編輯委員會成員。他自費出國無數美食之旅，作為「克萊爾旅行家」的五年間，他走遍了30多個國家，享受最好的美食。如果我必須說出七家在我的公共和私人美食經歷中令我震驚的餐廳，它們將是法國芒通的Mirazur、巴黎的Epicure、西班牙赫羅納的El Seger de Canroca 和意大利索倫託的Torre del Saracino。目前是一名編輯和作家，主題涵蓋食品、酒店、旅館、歷史、醫學和商業。
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