細川愛的廚藝總是那麼美。火鍋菜餚也是如此。這次，他向我們介紹了使用白色原料的「白鍋」。後來我才知道，這道白火鍋是細川先生的旅程中誕生的。
『在韓國旅行時，除了紅白菜泡菜之外，我還遇到了白白菜泡菜。 ，所以我結合了各種冬天的白菜，做了一個與韓國和台灣旅行重疊的火鍋。
將白色蔬菜切成細條或片狀。
醃白菜的關鍵是加汁。
「酸菜湯是一道好湯，什麼蔬菜都可以搭配，拌起來味道就很好。肉可以用，不只是豬肉，什麼肉都可以。紅薯澱粉。」製作出來的韓國粉絲具有獨特的嚼勁、滑爽的口感，味道鮮美，如果你能拿到手的話，請一定要嚐嚐。
請享受與普通火鍋稍有不同的味道。
白火鍋（4人份）
汁
泡菜1/XNUMX頭
辣椒（紅、綠）各1個
昆布沙丁魚高湯1公升
具
適量你最喜歡的白色蔬菜
（這次我們用了豆芽菜、蓮藕、蘿蔔、蕪菁、大白菜、馬鈴薯、蔥、青木瓜等）
豬肉涮肉（自己喜歡的部位） 適量
寄生豆腐 1塊
綠色蔬菜適量
韓國粉絲100g
烤芝麻油
粗鹽
將酸菜切碎，放入碗中。
從根部去除所有堅硬的部分，然後放入盆中。
加入整顆辣椒（紅辣椒和綠辣椒），然後加入海帶和沙丁魚高湯和過濾的泡菜汁。
用大火將鍋子燒熱，將湯煮沸，加鹽調味。
將豆芽洗淨用冷水浸泡，其他白色蔬菜切成條狀或薄片。
加入湯中，煮沸，然後上桌。
根據需要添加肉、豆腐和綠色蔬菜，然後稍微煮一下。
將烤香油和粗鹽放入另一個碗中，撒上切碎的酸菜作為調味。
吃完所有材料後，我把韓國粉絲煮了，然後用水泡軟。
*使用用鹽和辣椒醃製至強酸性的酸菜。如果想要簡單製作，可以在切碎的大白菜中加入3%的鹽，輕輕揉搓，放入密封袋中排除空氣，室溫保存。待鹽軟化、酸度恰到好處時即可使用。
攝影：細川愛
細川愛
廚師。在熊本縣大正寺舉辦烹飪課程和烹飪派對。目前正在銷售《Toast》（BON Publishing）、《Standard Cooking Book》（Anonyma Studio）、《Travel and Cooking》（CCC Media House）、《Taishoji Cookbook 1.2》等多本書’（書文社）。
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