紐約米其林星級主廚Jean-Georges Vongelisten被譽為現代法國美食大師。他管理的餐廳是「Jean-Goerges at The Shinmonzen」。這位著名的廚師被邀請到京都祗園的“The Shinmonzen”酒店。他的菜餚以法國菜為基礎，但他最顯著的特點是巧妙地融合了法國菜、美國菜和亞洲菜，因為他在亞洲有著長期的經驗，從曼谷文華東方酒店開始。
為了完美傳承Jean-Georges的技藝和精神，餐廳將於2023年XNUMX月開業，並任命女行政主廚Hana Yoon為主廚。
Hana Yoon女士，女行政主廚。他是讓-喬治在紐約的得力助手。
「我很高興能夠使用來自京都和日本的最好的時令食材，在京都祗園這片傳統、創造力和藝術交匯的土地上進行創作，」她說。
店內設有開放式廚房、可現場體驗的吧台席和餐桌席、以及一間包廂。
從櫃檯一側看到的餐廳全景。
享用海膽、鮪魚和鱒魚開胃菜
套餐內容大約每兩到三個月更換一次。 Jean-Georges每個季節都會造訪日本，並帶頭創造新菜單。介紹一下真正的晚餐。這次是“冬天的味道6道菜”，葡萄酒的搭配由你決定。
首先，與La Coste酒莊的起泡酒“La Beaure”乾杯後，嘉賓們享用了新鮮出爐的自製“酪乳餅乾”和來自布列塔尼的“Bordier”黃油。最優質的發酵奶油鹹香鮮美，新鮮出爐的酥脆餅乾與奶油完美搭配。
三種前菜全世界都一樣，但海膽是日本品質最高的。
接下來是世界各地都有供應的Amuse Bush。香甜濃鬱的海膽中加入了柚子和辣椒，帶來清爽的感覺。中間的「鮪魚、生薑、酪梨」將薄帶狀的鮪魚與酪梨和生薑的味道結合在一起。黏鮪魚和酪梨的組合非常棒。右邊的「鱒魚、米飯、蛋黃醬」是在香脆的蛋黃醬炒飯上放上新鮮的鱒魚。它看起來像握壽司。這一切都是對日本料理的法式詮釋。
蛋黃和魚子醬的痛苦
讓-喬治的招牌魚子醬開胃菜。
第二道菜是“雞蛋吐司、魚子醬和香草”，這是讓-喬治的另一個招牌開胃菜。這道菜由切成兩半的油封蛋黃夾在吐司片之間，上面撒上蒔蘿和炸薯條的蔬菜，上面撒上新鮮的法式魚子醬。濃郁芳香的蛋黃與魚子醬的鹹味混合在一起，兩種雞蛋的香味在口中溢出。我搭配的葡萄酒是阿根廷白酒「Andillian」。
扇貝開胃菜是三種口味的。
前主菜「扇貝、蕎麥麵、黑松露」是用蕎麥粉製成的國王餅，上面塗有酸奶油，上面放著生扇貝。黑松露的香氣與國王餅的香氣以及生扇貝的甜味相互重疊。換句話說，它是三種口味。口感鬆脆柔軟，令人賞心悅目。這是一道觸及五種感官的菜餚，非常美味。
壓軸的黑毛與牛奇蹟
高品質半熟鮭魚配高湯。
主要的魚類菜餚是“信州鮭魚、香菇和芹菜根”。這是一道非常精緻的菜餚，將半熟的優質養殖鮭魚與煮熟的香菇、芹菜根和黑芝麻泥結合在一起，最後配上帶有柚子香味的鰹魚湯。日本人熟悉的各部分的味道產生協同效應。這對是白色的“Château La Coste”。
黑毛和牛菲力牛排是傑作。
最後的結局是“和牛片、防風草和味噌。”這是京都的黑毛和牛，搭配歐洲防風草（白胡蘿蔔）泥，並淋上味噌醬。和牛烤得很完美，歐芹像馬鈴薯一樣甜，味噌醬的發酵辣味與肉的搭配讓我感到驚訝。與之搭配的烤抱子甘藍也很美味。這確實是裝飾壓軸戲的合適物品。與之搭配的紅色「Chateau La Coste」餘韻悠長。
我對草莓的品種感到很興奮。
我很高興我用了所有的草莓作為最後的甜點。新鮮草莓、草莓果凍、草莓冰沙、白巧克力配草莓果凍，周圍環繞著覆盆子、藍莓和接骨木花。這是一道非常有趣又美味的甜點，有各種草莓，混合了不同的口味。
即使食譜是從紐約寄來的，如果你沒有烹飪技巧，它也不會變得美味。從這個意義上來說，我處處都能感受到行政主廚Hana Yoon的技巧。
味道更不用說，高品質的氛圍，工作人員高水準的服務，還有3000瓶酒。畢竟我們活在一個綜合實力為王的時代。即使不過夜也可以使用餐廳，真是太棒了。我絕對想在京都的這家餐廳過夜。
京都最豪華的飯店
「The Shinmonzen」於 2021 年開業，是「Villa La Coste」的姊妹飯店，位於法國南部普羅旺斯地區大型酒莊「Château La Coste」的中心。它只有九間全套房客房，是京都頂級的豪華精品酒店之一 - 不，毫不誇張地說，它是最好的酒店之一。
墨色的木牆與周圍的環境融為一體。
位於祗園中部的白川河畔，歷時10餘年打造並融入周遭環境。從主街上看去，墨色的木牆顯得古老蒼白，與城市景觀的一部分並沒有顯得格格不入。建築師是安藤忠雄。
我想用五點來概括這家酒店的魅力。
1.對建築和室內設計有強烈的感覺。他們不僅使用舊材料，而且從桌子、沙發、床、柏木浴缸到客房內的燈光，一切都令人作嘔。所有客房均設有俯瞰河流的陽台。
一張天堂般的床。所有客房均設有陽台。
2.極致的熱情好客。如果客人是搭乘新幹線前來，我們將在京都月台迎接他們。當你進入酒店時，很高興聽到工作人員叫你的名字。而且，由於我們擁有大量員工，因此我們可以快速做出反應。夜床服務將根據要求為柏樹浴缸注入熱水。
3.環境好。雖然位於祗園中央，但卻異常安靜。從客房的陽台可以看到遠處的東山和下面流淌的白川河。它遠離過度旅遊的喧囂。
接待處周圍還擺放著許多藝術品。
90.藝術愛好者必看的地方。飯店老闆也是億萬富翁，也是當代藝術收藏家。達米安·赫斯特是朋友，路易絲·布爾喬亞、馬克·紐森、杉本浩……酒店裡展示的現代藝術就像一座博物館。飯店內有藝術之旅，還有帶你遊覽新門前街的藝術之旅，那裡排列著XNUMX家古董藝術商店，都是免費的（XNUMX小時）。
5.食物和飲料都很棒。我詳細提到了讓-喬治，但客人可以吃他的早餐。這項優惠僅在倫敦著名的康諾特酒店提供，在世界其他任何地方都沒有。除此之外，還有日本虹吸式咖啡冠軍（世界大賽第二名）的咖啡師八橋八橋，他會在你面前沖泡他親手調配的虹吸式咖啡。
這就是我盡我所能的意思。這是一次真正夢幻般的住宿體驗，獨一無二，難怪有這麼多回頭客。
攝影：松井宏
Jean-Goerges 在 The Shinmonzen
京都府東山區新門前通西野町235
TEL：075-600-2055
信箱：jg@theshinmonzen.com
營業時間：18:00-23:00（最後點餐21:00）
「冬天的味道22,000套餐」XNUMX日圓（含稅和服務）
石橋俊純
慶應義塾大學文學院法國文學碩士畢業後加入文學春樹。曾擔任《克萊爾旅行者》、《克萊爾》、《特刊Mook編輯部》的主編，最後成為編委。他自費出國無數美食之旅，作為「克萊爾旅行家」的五年間，他走遍了30多個國家，享受最好的美食。如果我必須說出七家在我的公共和私人美食經歷中令我震驚的餐廳，它們將是法國芒通的Mirazur、巴黎的Epicure、西班牙赫羅納的El Seger de Canroca 和意大利索倫託的Torre del Saracino。目前是一名編輯和作家，主題涵蓋食品、酒店、旅館、歷史、醫學和商業。
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