一位新的天才已經誕生。說實話，我很好奇日本到底是個什麼樣的國家。
以五種麵食為特色的創新課程
Primo Passo 是一家在美食家中享有極高評價的餐廳，它的老闆是一位才華橫溢的廚師，開業僅一年半就獲得了米其林一星。這道融合了五種義大利麵的開創性菜餚已讓知情者羨慕不已。
你最好拋棄對什麼樣的硬漢在揮舞煎鍋的任何先入為主的觀念。儀表堂堂的年輕人正在做飯，態度很老實。這可能是不必要的題外話，但看來他在高中期間非常熱衷於棒球。很清爽。
主廚藤岡智之出生於1992年。加入平鬆後，他在 Ginza Argento ASO 和其他公司工作，之後移居義大利，在那不勒斯接受了四年的培訓。最後，他是一位才華橫溢的廚師，曾在米其林三星餐廳 Quattro Passi 負責義大利麵食。
對於義大利人來說，將自己的義大利麵食餐廳堡壘拱手讓給外國人肯定是一件非常可以接受的事情。
主廚藤岡智之是個沉默的天才。
閃閃發光的全開放式廚房
現在，如果您走下樓梯，進入 Primo Passo，您會看到一個用餐區，裡面有八個寬敞的櫃檯座位，前面是完全開放式的廚房，廚房被打磨得閃閃發亮，讓人感覺空氣都變了。這是一個特殊的座位，所有客人都可以看到廚師所做的一切。
乾淨整潔的餐廳
他做菜的動作輕快優美，絕對沒有浪費。有些人可能會覺得有點萌（笑）。哇，這會很流行的。
首先，餐廳的名字「PRIMO PASSO」是「第一步」的意思，致敬主人的餐廳名稱「QUATTRO PASSI（四步）」。他真謙虛啊。
日式與西式的絕妙結合
第一道菜是藍魚清湯。湯底由竹莢魚、鯖魚、沙丁魚熬製而成，上面則放有切片的元助蘿蔔和油菜花。這道湯感覺就像廚師的宣言，要帶出日本食材的全部風味，然後將其融入義大利風格。
事實上，湯的味道清脆清澈，芯部濃鬱，蘿蔔和油菜花增添了辛辣和苦澀的味道。不要忘記添加蒔蘿油來增添西方風味。然而，日式料理和西式料理的完美結合，將喚醒您所有的味蕾。
介紹的湯是「青魚、根助蘿蔔、油菜花」。
最近，歐式風格的餐點變得越來越普遍，但我喜歡以熱湯開始這一餐點。它與懷石料理和日本料理的風格有一些相同之處。
試圖將事物歸入某一類型並不是明智之舉，但這位廚師目前的烹飪可以說是日式意大利風味，因為它融合了日本精神和西方學識，同時使用了日本食材（和技術）和意大利技術（和食材）。這只是我的直覺，但或許有一天，就像 Villa Aida 的小林廚師和 NARISAWA 的成澤廚師一樣，美食不再稱自己為意大利菜或法國菜，而是更傾向於日本料理。
令人驚嘆的完美炸披薩
下一個開胃小菜是義大利乳清乾酪、斯卡莫札乾酪、帕瑪森起司和義大利燻火腿。弗里塔披薩（Fritta pizza）是那不勒斯的一道球形當地菜餚，裡面填滿了奶油狀的乳酪和其他三種乳酪。球的頂部是一層切成薄片的火腿。這是天女羽袍嗎？ （笑）太輕了。
火腿是冷的，而球內的起司則是滾燙的，因此能夠同時品嚐到冷熱兩種口味是一種絕妙的享受。
完成度相當驚人。這是您來我們餐廳時一定想嚐嚐的一道菜。
傑作：「Ricotta Scamorza Parmesan Ham」。
擺在客人面前的手動火腿切片機其實是義大利「Berkel」公司生產的，顯然是目前最好的能夠將火腿切成極薄的切片的型號。廚師認真操作機器，臉上洋溢著自信與喜悅。
接下來是義大利麵：日式天使麵
現在讓我們來了解一下五種義大利麵。
第一道菜是冷天使麵。醬汁由海帶和蛤蜊湯製成，上面放有京都大鰭礁魷魚和自製魚子醬。這道菜的清爽口感很大程度上歸功於高湯和酢橘汁等日本食材。
讓侍酒師為您的飲品搭配也很有趣。這是產於栃木縣的名為「仙金」的酒。酸甜的生酒和海鮮湯的結合。這種感覺類似吃硬粒小麥粉素麵作為零食，搭配冷清酒。兩者的風味均得到增強。這是一對絕妙的搭配。
天使麵有著清爽的日式風味。
配上番茄醬的扁麵條太棒了！
我認為那天晚上最好的菜是番茄扁麵條（上面的照片）。
他們唯一使用的番茄是來自三重縣多喜町波莫納農場的“Petit Puyo”櫻桃番茄。從紅色番茄中提取酸味，從黃色番茄中提取甜味，然後將它們混合在一起製成醬汁。
由於我們混合了紅色和黃色，所以醬汁是橘色的。我聽說它只是用番茄、羅勒和橄欖油做成的。顯然，這種醬汁是廚師在 Quattro Passi 培訓時最終發現的理想版本，但當然，藤岡廚師使用日本食材重新製作了它。
雖然醬汁看起來很普通，但當你把它放進嘴裡時，它的味道是如此的美味，你以前從未體驗過這樣的味道。甜味和酸味被提升為非常純正的鮮味。可以嚐到羅勒的味道，但一點也不苦，還帶有橄欖油的清新、綠意。它們之間的平衡是完美的。有嚼勁的扁麵條也很棒。這是一件非常感動的事。不，可以說很痛苦！
還記得12年前，在義大利索倫託的米其林星級餐廳，我吃到了一道天然美味的番茄，那一年正是番茄特別美味的季節。
搭配的是栃木縣的“彩賀梅酒”，單獨飲用就已經很美味，搭配起來也是絕佳。
令人眼花撩亂的義大利麵食
接下來是自製的 tortello，就像漂浮在火腿、蘿蔔和酸橙湯中的餃子（香菇、蓮藕和乾番茄餡的餃子非常棒！），還有自製的 Beni Haruka 面疙瘩，上面撒著黑松露，每一種都非常美味。
最重要的是，將餐廳的五種特色意大利麵作為菜餚的核心的想法非常出色。吃完飯後我就是這樣的感覺。
廚師了解日本人想要吃盡可能多種義大利麵的情感。真好吃。此外，這不是一場碳水化合物盛宴，食材和麵條在微妙的平衡中同樣存在。此外，他將日本和西方風格完美融合的技巧也讓人不得不驚嘆。
炭烤牛肉和甜點充滿風格
到這一步我已經很滿足了，主菜炭火烤的「美首牛」也非常棒。雖然是牛腩，但是卻一點都不油膩，咀嚼起來肉香四溢。聽說這是一頭32個月大的牛。這道菜配有炒義大利蔬菜和用醋醃製的青蔥，一起食用時，酸味會帶出肉的另一種風味。
炭火烤製的美味美壽牛，汁水盈盈。
另外，主菜之前的夾菜「義大利燻火腿，甜瓜和薄荷」也很精彩，因為它使用薄荷將火腿和甜瓜結合在一起。這三種食材充斥在我的嘴裡，一股股濃鬱的鮮味湧入我的大腦。
這款名為「草莓開心果」的甜點是草莓、開心果和烤綠茶冰淇淋與碎白巧克力的混合物。將這些物品組合在一起的感覺非常奇妙。
菜單大約每兩個月更換一次。
令人驚喜的「草莓開心果」。
無論如何，完成課程後，客人都會重新堅定對義大利麵的熱愛，並發現他們的熱愛變得更加強烈。不，不僅僅是意大利麵，所有的菜餚都精緻而又強勁。 Primo Passo 是一家獨特的餐廳，讓您想繼續關注它如何持續發展。
普里莫帕索
地址：東京都中央區築地1-5-11 ACN築地大廈B1F
TEL：03-6826-9672
營業時間：17：00-23：30，17個時段：00：20-和30：XNUMX-
休息日：週二和週三
套餐晚餐：16,500日圓（含稅、不含服務費）
石橋俊純
曾任《Claire》和《Claire Traveler》主編
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