豐富的大自然與居住在那裡的人們的智慧相結合，在這片土地上誕生了各種各樣的「寶藏」。鹿兒島縣各地誕生了無數璀璨的「瑰寶」。如今它們正成為全球關注的焦點。遊覽南方的寶箱－鹿兒島。這次，我們將介紹利用鹿兒島獨有的燒酒釀造傳統和技術，致力於生產出可以在世界舞台上享用的日本威士忌的四家釀酒廠——Mars Tsunuki Distillery、Kanosuke Distillery、Hi no Kami Distillery和Hishida Distillery，以及兩家可以品嚐這種日本威士忌的酒吧。
鹿兒島縣是日本威士忌釀酒廠最多的縣。
在日本傳統清酒釀造被聯合國教科文組織認定為非物質文化遺產的同時，日本威士忌也備受關注，其出口額目前已超過清酒。全國有近180家威士忌釀酒廠（或更準確地說，是獲得許可的威士忌生產設施），其中鹿兒島縣最多，有13家（2024年國家稅務局調查）。
經過火山白洲高原過濾的純淨水和長期釀造燒酒的釀酒師傳承下來的釀酒技術。結合這兩種品質，鹿兒島的釀酒廠近年來生產出了一系列獨特的威士忌。
馬爾斯津貫蒸餾所（本坊酒造株式會社）
麥芽酒發源地津貫市的麥芽釀酒廠重新開業
薩摩半島的山脈中，突然出現了一座巨大的塔，那裡的山脈被鬱鬱蔥蔥的綠色植物覆蓋，形成了美麗的山脊。這座雄偉的塔高 26 米，塔壁上清晰地刻著「Tsunuki」字樣。
這裡就是擁有一百多年歷史的燒酒製造廠商本坊酒造所經營的「馬爾斯津貫蒸餾所」。本坊酒造是鹿兒島縣最大的蒸餾所之一。本房酒造長期以來一直在長野等地區生產威士忌，並於100年在其發源地南薩摩市津貫重新開始蒸餾麥芽酒。
歷史悠久的石造倉庫與巍峨高聳的「古蒸餾塔」形成鮮明對比，十分引人注目。 （©本坊酒造）
這個巨大的燒酒廠至今仍見證著人們對燒酒釀造的熱情。
這座塔是為了覆蓋生產本房酒造招牌紅薯燒酒的蒸餾器而建造的，一直運行到 1970 世紀 XNUMX 年代初，被稱為“舊蒸餾塔”。您一走進去，就會驚嘆於釀酒廠的龐大。蒸餾器配備了一根長長的蒸餾管，可去除精煉高純度酒精時產生的獨特氣味，這是本法酒造對燒酒生產的熱情的體現。
雖然這些劇照不再使用，但它們仍然是自然的象徵，讓人感受到其深厚的歷史。周圍的牆上掛著介紹本房酒造和本房家族歷史的面板，本房酒造是鹿兒島燒酒生產的領導者。
「舊蒸餾塔」的內部展示了燒酒的發源地津貫的燒酒生產資訊以及本坊家族的歷史。
目前，Mars Tsunuki 釀酒廠生產以「Tsunuki」為名的單一麥芽威士忌。該地區具有山地盆地特有的溫差大氣候，並擁有來自周圍山脈的優質泉水。再加上長年生產燒酒所累積的歷史和技術，以地名命名的「Tsunuki」品牌就此誕生。獲得了國內外的一致好評。
裝桶的生酒在厚重的石倉中等待熟成。
陳釀是威士忌釀造過程中不可或缺的一步。在馬爾斯津貫釀酒廠，生酒要在石窖中等待數年才能成熟。內部被巨大的外牆包圍，讓人想起古老的歐洲城堡，一片寂靜。一排排的木桶在柔和的燈光下閃閃發光，景象令人震撼。
突然，我聞到了一股淡淡的威士忌香味......這是原酒在陳釀過程中從酒桶中一點一點蒸發出來的芳香。厚厚的橫樑、石牆、混凝土地板。香氣深深滲透到一切事物中，以自己的方式創造歷史。
淡淡的威士忌香氣透過寂靜的石桶儲存設施飄蕩而來。
一邊品嚐美酒，一邊欣賞美麗的日本花園。真正的日本威士忌時刻
酒廠旁邊，曾經是寶房酒造第二代社長寶房常吉的宅邸——寶城邸，現已修繕一新，作為咖啡館、酒吧和商店向遊客開放。由榻榻米房間改建而成的客房，面向鬱鬱蔥蔥的日式花園，空間明亮開闊，與石倉形成鮮明對比。
您也可以品嚐威士忌併購買釀酒廠商品。您可以親自體驗到威士忌風味因所用酒桶和成熟程度不同而產生的細微差別。一邊品嚐威士忌，一邊欣賞精心維護的日本花園。這確實是只有日本威士忌才能品嚐到的味道。
在品酒櫃檯，您還可以品嚐到酒廠獨有的威士忌。
馬爾斯津貫蒸餾廠
鹿兒島縣南薩摩市加世田津貫6594
電話：0993-55-2121 / 營業時間：9:00-16:00 / 休息日：12/30-1/3 ※可能會暫時休息
免費入場（所有品嚐均收費）/ 有商店（Takatsune Cafe Bar & Shop）
- 釀酒廠遊覽時間（免費遊覽）：約。約30分鐘 Takatsune（品嚐/購物需付費）： 15 分鐘
吉之助蒸餾所（小正吉之助蒸餾所株式會社）
這座優雅的釀酒廠坐落在山頂上，可俯瞰東海的壯麗景色
嘉之助蒸餾所建在俯瞰吹上濱海灘的高原上，該海灘面向東海，是著名的海龜築巢地。如果說 Mars Tsunuki 釀酒廠是一座山中釀酒廠，那麼 Kanosuke 釀酒廠則更適合被稱為海上釀酒廠。
該釀酒廠於2017年開業，是由擁有140多年歷史的老牌燒酒製造商甲誠釀酒廠設立的。甲希釀酒廠是一家生產桶裝米燒酒“Melo Kozuru”的釀酒廠。這家以生產燒酒為主營業務的老字號釀酒廠之所以開始生產威士忌，是因為第四代主人駒正義繼的熱情。
釀酒廠的外部設計顏色與周圍的沙丘相融合，以免破壞風景。 （© Kanosuke 釀酒廠）
我們希望釀造出世界各地都能享受到的威士忌，並有朝一日讓世界知道我們釀酒廠的起源——燒酒。
「Melo Kozuru 是日本第一款採用木桶陳釀的燒酒。經過長達六年的木桶陳釀，於 6 年上市。這是一款醇香而美妙的燒酒，至今在日本仍受到許多人的喜愛。但是，當我作為第四代老闆試圖開拓海外銷售渠道時，當時還沒有邊吃飯邊蒸餾 1957% 以上的酒精含量。認為是半心半意的。
「因此，我想透過我與 Mellow Kozuru 共同開發的桶裝陳釀技術，以及可以在世界各地享用的威士忌風味，將我的起點燒酒和燒酒文化傳播到世界各地。考慮到這一點，我在 2017 年開設了這家威士忌釀酒廠。『Kanosuke』 是我祖父 Yoshinosuke Komasa 的名字，他是著眼於第二個釀酒師，並創造了 Mellowzuke Komasa 的名字，他是著眼於第二個世界，專注於 Mellowzuke Komasa 的名字，他是著眼於第二個酒廠，他創造了 Mellowzuke Komasa 的名字，他是著眼於第二個釀酒師，並創造了 Mellowzuke Komasa 的名字，他是著眼於第二個世界，專注於 Mellowzuke Komasa 的名字，他是著眼於第二個酒廠，他創造了 Mellowzuke Komasa 的名字，他是著眼於第二個釀酒師，他創造了 Mellowzuke Komasa 的名字，他是著眼於第二個工廠，他創造了 Mellowzuke Komasa 的名字，他是著眼於第二個酒廠。
當第四代主人 Yoshitsugu Komasa 創立 Kanosuke 釀酒廠時，他走訪了蘇格蘭的許多威士忌釀酒廠，以拓寬自己的知識。
使用三台蒸餾器是多年燒酒釀造過程中培養的技術的結果。
吉野蒸餾所目前有三台蒸餾器在運作。透過在不同形狀和能力的蒸餾器中生產不同類型的原酒，然後將它們組合在一起，就能創造出具有各種香氣和口味的原酒。
即使在日本，擁有三座蒸餾器的威士忌酒廠也十分罕見。
嘉之助蒸餾所的母公司甲西釀酒廠在距離蒸餾所約 5 分鐘車程的日置蒸餾所生產燒酒。日置釀酒廠最初使用多達七台蒸餾器來生產多種燒酒。正是因為這些技術得以傳承，威士忌生產所需的複雜且耗時的工序才成為可能。在他們的標準產品中，他們的壺式蒸餾威士忌的原酒就是在這裡使用燒酒生產技術生產的。除了常用的波本酒桶和雪莉酒桶外，威士忌還在先前儲存 Mellow Kozuru 的酒桶中陳釀，整個酒廠還可以看到各種其他創新想法和舉措。
一邊品嚐醇香的威士忌，一邊欣賞窗外壯麗的東海。
釀酒廠之旅的最後一個品酒區是“THE MELLOW BAR”，以 Kanosuke 釀酒廠生產的威士忌的概念“MELLOW”命名。實木櫃檯和玻璃窗後面，壯麗的東海展現在眼前。
“因為我們的釀酒廠靠近大海，所以我們確實考慮過釀造一種像典型的蘇格蘭威士忌一樣，突出泥炭味的口味，帶有苦味和鹹味。但我們覺得 KANOSUKE 釀造的威士忌應該柔和醇厚，所以我們沒有朝那個方向發展。”
學員一邊聆聽Komasa的講座，一邊對包括堪稱「嘉之助蒸餾所」旗艦產品的「單一麥芽嘉之助」在內的3種威士忌進行比較。
儘管口味略有不同，但它們的共同點是精緻溫和的苦甜味。正如Komasa所說，這款燒酒確實充滿了從Mellow Kozuru傳承下來的柔和濃鬱的風味，並且採用了KANOSUKE所珍視的燒酒製作技術，透過木桶陳釀而成。
“THE MELLOW BAR”可一覽東海全景。可品嚐的品牌包括“Single Malt Kanosuke”、“Kanosuke HIOKI POT STILL”和“Kanosuke DOUBLE DISTILLERY”。
鹿之助蒸餾所
鹿兒島縣日置市日吉町神野川845-XNUMX
電話：099-201-7700／營業時間：10:00~17:00（店內營業至16:30）
每週一休館（若週一為假日則開館）、新年假期及其他臨時休館期間休館。
*導覽需要提前預約。申請必須在預期旅遊日期前至少一週提出。參觀費用為1,000日圓（含品嚐）。詳情及申請方式請參閱 Kanosuke Distillery 網站。
火神酒造（薩摩酒造株式會社）
大陸最南端的威士忌釀酒廠在枕崎開業
薩摩酒造的火之神釀酒廠以其紅薯燒酒「薩摩白波」而聞名，該釀酒廠將於 2023 年開始生產威士忌。這使其成為大陸最南端的威士忌釀酒廠。除了現代化全玻璃釀酒廠建築內的兩台麥芽威士忌蒸餾器外，該廠還擁有一台用於連續生產穀物威士忌的蒸餾器。
全玻璃釀酒廠建築讓人聯想到處理尖端科學的實驗室。 （©火之神蒸餾所）
日本罕見設有「製桶工坊」的釀酒廠
薩摩酒造是隸屬於本坊集團的清酒釀酒廠，該集團以擁有 Mars Tsunuki 蒸餾廠的本坊酒造為中心。因此，酒廠是在資深威士忌釀酒師本房酒造的建議下建立的。火之神蒸餾所最大的特色是，除了麥芽威士忌以外，還擁有生產穀物威士忌的體制，而且還擁有一個名為「Cooperage」的製桶工坊。
為了生產能與薩摩白浪相媲美的代表品牌“神之酒”，薩摩酒造設置了燒酒業界唯一的製桶工坊和酒桶保管設施。很少有燒酒釀酒廠會自行處理酒桶，而酒桶在決定威士忌的口味方面起著重要作用。二十年後，它再次成為威士忌釀造業的焦點。
酒桶維護是威士忌生產的重要部分
我們參觀製桶廠時，看到三位年輕的工匠正在忙著保養木桶。他們擅長操縱巨大的空桶，並透過調整箍圈和更換頂部和底部來修復他們購買的桶。
這些酒桶就像是酒長期存放的家。那些為了原始目的而照顧房屋並創造舒適環境的人就像是不可或缺的無名英雄。據說，目前日本國內的製桶工匠僅有數十家。從這一點來看，擁有製桶廠的火之神蒸餾所可以說具有很大的潛力。
用香蒲莖作為填料來密封頂部和側面面板之間的任何縫隙。
年輕工匠的辛勤勞動釀造出美味的威士忌。看到他們為自己的工作感到自豪真是太好了。
在枕崎的氣候培育出來的單一麥芽威士忌。期待首次發布
第一款單一麥芽威士忌「火神」計劃於 2026 年上市。此外，酒廠還計劃於 2025 年向公眾開放，並在釀酒廠的同一處場所內設立一個帶遊客中心的賓客空間。
首席釀酒經理松崎昌彥表示：「枕崎的氣候複雜，氣溫溫暖，但夏季炎熱，冬季偶爾會下雪。而且這裡靠近大海，海風的影響可能會加速威士忌的成熟過程。我個人很期待看到在大陸最南端的釀酒廠，在這樣的環境下會釀造出什麼樣的威士忌。」我們已經迫不及待地想看到第一個版本了。
松崎說：“我們根據同屬一個集團的 Mars Tsunuki Distillery 的建議安裝了蒸餾器，但我們追求的口味與 Tsunuki 不同。”
這家擁有製桶工坊的大陸最南端酒廠，將生產什麼樣的威士忌？人們的期望值正在上升。
火神酒廠
鹿兒島縣枕崎市日乃北町388
*遊客中心完工後，預計 2025 年 11 月開放遊覽。
菱田蒸餾所（天成酒造株式會社）
使用縣內首屈一指的超軟水“菱田地下水”釀造的醇厚口味
在薩摩半島的另一邊，在大隅半島，威士忌的生產也開始起步。釀酒廠的名字是「菱田釀酒廠」。酒廠由燒酒製造商天成酒造經營，其釀酒用水為菱田地下水，據說該水是鹿兒島縣最軟的水。
菱田地區以其優質的地下水而聞名，在明治時代，這裡是燒酒生產的繁榮之地，有 120 多家清酒釀酒廠在此運作。 Tensei Shuzo 就是這樣一家釀酒廠，XNUMX 多年來一直生產各種燒酒。
明治時期，菱田地區有二十多家清酒釀酒廠，但如今只剩下一家，即天成酒造。 （©轉生酒造）
在燒酒大賽贏得金牌後，他開始釀造威士忌。
天成酒造的旗艦燒酒品牌天成寶潤紅，在2021年和2022年連續兩年榮獲日本唯一的西洋酒類比賽“東京威士忌及烈酒大賽”燒酒類最高金獎。這引發了使用菱田水釀造威士忌的風潮，並促成了釀酒廠的開幕。
我們安裝了一個能夠同時生產麥芽威士忌和穀物威士忌的蒸餾器。他們還計劃幾年後在同一家釀酒廠生產混合威士忌。
2022年取得威士忌生產許可證，開始生產麥芽威士忌、穀物威士忌。隨後在 2025 年 3 月，第一瓶正式酒「菱田酒廠新生前奏曲 I」上市。
雖然熟成期只有不到三年的短時間，但是由於菱田產的被稱為超軟水的極其柔軟的水，以及大隅半島的溫暖氣候，釀造出了口感順滑的威士忌。此外，透過在威士忌蒸餾過程中採用天成酒造獨特的“速垂蒸餾法”，可以獲得類似於燒酒的柔滑、溫和的風味。
剛起步的釀酒廠的鼓勵
由於菱田蒸餾所的理事中原勝曾經是滋賀縣長濱蒸餾所從事威士忌生產的工作人員，因此他的姐妹蒸餾所與被稱為日本最小蒸餾所的長濱蒸餾所建立了合作關係，兩家蒸餾所互相交流各種技術。
這家剛起步的小釀酒廠也收到了來自全國各地釀酒業同行的熱情鼓勵。
該釀酒廠有七名員工。後排中央是生產經理中原勝。 （©轉生酒造）
第一瓶正式瓶裝威士忌「菱田酒廠新生前奏曲 I」將於 2025 年 3 月 11 日發售。
菱田蒸餾所
鹿兒島縣西尾郡大崎町菱田1270
電話：099-477-0510 / 營業時間：9:00~16:30
休息日：週六、週日、假日、年末年初
免費入場/無商店
※如欲參觀，請提前聯絡我們。
我們參觀的四家釀酒廠都有自己獨特的技術，並以使用這些技術釀造出獨特的威士忌而自豪。同時，他們也熱衷於透過友好競爭、不斷的資訊交流等努力來提升自己，並提高整個鹿兒島縣手工威士忌的吸引力。目前，日本威士忌不僅在日本國內，而且在世界各地都受到廣泛關注，毫無疑問，鹿兒島縣將成為未來推動這一勢頭的中心力量。
在前往鹿兒島的旅途中，您一定想在這兩家酒吧度過一個愉快的夜晚，盡情品嚐鹿兒島威士忌。
我們將介紹兩家可以品嚐鹿兒島產日本威士忌的酒吧，如果您前往鹿兒島旅遊，絕對值得一去。品嚐這裡介紹的釀酒廠生產的威士忌的機會是只有在這裡才能享受到的奢侈。
長澤男爵地窖酒店
鹿兒島著名飯店SHIROYAMA HOTEL kagoshima的主酒吧。您可以透過多種方式享用美食，無論是隨意地坐在櫃檯還是舒適地坐在沙發上。對於以威士忌為基酒的雞尾酒，我們推薦“教父”，它結合了“單一麥芽 Tsunuki”和杏仁酒。
長澤男爵地窖酒店
城山飯店鹿兒島 鹿兒島縣鹿兒島市新松院町4-XNUMX XNUMXF
0570-07-4680（導航旋鈕)
営業時間：平日 17：00～23：00（LO 22：30）、土日祝 16：00～23：00（LO 22：30）
*營業日和時間可能會根據情況而有所變動。請檢查。
霧島神宮站All Days Lounge Koubou─cobo─
JR九州和IFOO株式會社合作重新開放霧島神宮站，這是車站建築更新和鐵路線振興計畫的一部分，旨在振興車站和當地地區。除了可以品嚐鹿兒島威士忌的「Koubou」外，隔壁還有畫廊和私人桑拿。
霧島神宮站All Days Lounge Koubou─cobo─
鹿兒島縣霧島市大久保418-3
0570-07-4680（導航旋鈕)
營業時間：平日咖啡廳10:00-17:00（軟性飲料，酒類，甜點套餐）
早午餐 8:30-12:00（使用植物食材的早午餐套餐）
*請檢查不定期休息日。
攝影：Azusa Todoroki（Bowpluskyoto）
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