豐富的大自然與居住在那裡的人們的智慧相結合，在這片土地上誕生了各種各樣的「寶藏」。鹿兒島縣各地誕生了無數璀璨的「瑰寶」。如今它們正成為全球關注的焦點。遊覽南方的寶庫－鹿兒島。這次，我們參觀了中村酒造，這是霧島一家著名的釀酒廠，生產高級紅薯燒酒「中村」。 「不要把倉庫建得太大。」懷抱著這樣的信念，第六代釀酒大師中村信也不斷面臨的挑戰是什麼呢？另外，還將介紹位於鹿兒島市的兩家可以品嚐到正宗鹿兒島燒酒的燒酒館。
鹿兒島縣是日本擁有「本格燒酒」釀酒廠最多的縣，該酒已被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。
2024年12月，日本的「傳統清酒釀造」被聯合國教科文組織註冊為非物質文化遺產。研究的對像是採用日本獨特的曲霉技術釀造的所謂“國酒”，其中一個例子就是“本格燒酒”。鹿兒島縣擁有 109 家釀酒廠（截至 2025 年 3 月），生產超過 2,000 個燒酒品牌，釀酒廠數量和品牌數量均位居日本第一。這裡真正堪稱是燒酒的故鄉。遍布全縣的各個釀酒廠都擁有自己獨特的技術，生產的燒酒具有獨特的風味。這次我們去參觀的中村酒造，就是其中一家至今仍保留著獨特釀酒方法的酒廠。
矗立在寧靜田園中的紅磚煙囪與倉庫－中村酒造（株式會社中村酒造）
從鹿兒島市出發沿著錦江灣順時針行駛，前方左手邊就能看到美麗的霧島山脈，最後就能進入霧島市國分。沿著寧靜的鄉村道路行走，一排紅磚煙囪和倉庫映入眼簾，歡迎你的到來。一個似曾相識、令人懷念的場景。那就是中村酒造。
「不要把倉庫擴大。」中村家傳承的信念
有一句話與中村酒造傳承下來的信念類似。意思是「不要把倉庫擴大」。為了符合這種信念，倉庫的規模出奇地小。這家小型釀酒廠生產的「中村」 (Nakamura) 是一種紅薯燒酒，在燒酒愛好者中一直享有盛譽。據說，當紅薯燒酒直接飲用時，會帶有蜂蜜般的微妙甜味，其細膩的口感，可以說只有這家小釀酒廠才能生產出來。
中村釀酒廠由公司總裁中村敏治 (Toshiharu Nakamura) 創建，他的次子 Shinya 目前是第六代釀酒大師。
紅磚倉庫和煙囪仍保留著1888年（明治21年）公司創業時的面貌。這是一個讓人覺得有些懷舊的場景。 （©中村酒造）
標籤上的「手工製作」三個字母代表什麼意思
「中村酒造」的酒標上不僅印有「玉露」這個招牌品牌，就連「中村」的酒標上也寫著「手工」三個字。 「手工製作」是我們日常生活中很常見的詞語，但根據Shinya的說法，「手工製作」的定義是有嚴格的。
「規定說，只有在木製加溫室的木箱中，透過自然通風、曝氣和手動攪拌，用壺式蒸餾的燒酒，才可以宣傳為手工燒酒。」Shinya 毫不猶豫地解釋。
中村酒造的曲室相當於“木製加酒室”，“木箱”相當於“曲蓋”，因此該酒造可以說完全是“手工釀造”。
然而，Shinya 擔心，如今這個詞甚至在燒酒行業也被過度隨意地使用。
在東京農業大學學習釀酒後，Shinya 在山形縣的清酒釀酒廠接受了兩年的培訓，之後積累了分銷方面的經驗。 “現在一切都在幫助我。”
在石曲室中培育的米曲
中村酒造廠內有一間石砌的麴菌室。曲霉室內部舖有木板。中村釀酒廠燒酒釀造的最大特點是採用在這個曲霉室中培育的曲霉，並採用日本清酒式方法釀造。這種方法在燒酒釀酒廠中極為罕見，只有鹿兒島的少數釀酒廠都採用這種方法。
Shinya 帶我們參觀了曲子室。可惜不是培育麴菌的季節，所以房間收拾得乾乾淨淨，但天花板上有一個可以打開或關閉的通風口。這個通風口在「自然通風和空氣循環」中起著重要作用。在曲霉生長過程中，這些通風口經常打開和關閉，以調節溫度和濕度。打開和關閉一切都取決於 Shinya 和其他工匠的直覺。製曲期間，工人每天都要通宵工作。
現在還不是培育麴菌的季節，所以麴菌室內部非常乾淨。然而，所謂的「室月曲霉」卻在這個曲霉室內靜靜地沉睡。
將曲霉注入新米是一項艱苦的工作。溫度和濕度的調整都是基於多年的直覺。該公司除了使用麴菌室自己培育的麴菌外，還從鹿兒島的老字號河內弦一郎商店購買。 （©中村酒造）
「作為酒麯原料的米也很重要。中村酒造使用的大米品牌是‘日之光’。這種新米採用一種非常耗費勞動力的種植方法種植，這種方法被稱為‘卡爾根耕作法’，使用肥料來補充鈣和硫。
用於製作曲霉的米來自霧島神社附近的一個農場，合約已經簽訂了近 30 年。 （©中村酒造）
「我們透過與霧島神社附近的一位農民建立的近 30 年的關係來採購這種大米。給這種大米註入曲霉是一項相當困難的任務。這是一項艱苦的工作，你會汗流浹背地工作到半夜，到最後你的握力就會完全喪失。」
中村酒造透過精心培育釀酒廠內的麴菌和酵母，促進發酵，生產出酒精味較少、口感醇厚的獨特燒酒。
蒸餾後的原酒被存放在公司成立之初就使用的陶罐中。
豐富的泉水是霧島山脈的恩賜。
不僅僅是大米。主料使用的紅薯全部來自鹿兒島縣的簽約農戶，新鮮且品質優良。還有水。位於霧島山脈山麓的貴志霧島市國分地區是地下水豐富的地區，在中村酒造廠的境內，從地下120米深處湧出豐富的、硬度與礦物質平衡適宜釀造燒酒的地下水。可以說正是因為這口泉水，燒酒才得以生產。
從霧島山脈流經地下深處抵達我們的地下水，礦物質含量和硬度均衡，是完美的釀酒用水。 （©中村酒造）
6 年來首個全新品牌，完全由第六代釀酒大師 Shinya 創立
2021年，中村酒造增添了新品牌。這就是“驚奇系列”，其中 Shinya 是釀酒大師，並參與了釀酒過程的各個環節。這是該啤酒廠 25 年來的第一個新品牌。
“我們推出了兩條產品線，《靜物》和《淚珠》，但在製作《淚珠》的曲霉時我們遇到了特別困難。”
根據 Shinya 介紹，「Still Life」具有類似葡萄柚和酸橙的果香，並融合了紅茶的香氣，而「Tear Drop」則具有類似於煎餅、優格和蜂蜜的優質香氣。
「但奇怪的是，石窖裡不僅自然生長著黑曲和白曲，還生長著稀有的黃曲，這賦予了酒獨特的風味。多虧了這兩個系列，我們的酒才賣光了，現在我們正在銷售後續系列「傳統系列」。
「靜物」(左)和「淚珠」(右)出自“驚奇系列”，Shinya 是該系列的釀酒大師，負責所有作品的創作。標籤上可愛的插圖是由新晉藝術家今井玲創作的。
因為我們不是大型的清酒釀酒廠，所以我們能夠密切注意細節並嘗試各種不同的東西。例如，使用新原料製作燒酒。 Shinya 不斷日以繼夜地挑戰自己，將傳統與創新結合。
“‘不要把啤酒廠建得太大。’這是我父親一直告訴我的，我現在意識到這有多重要。”
中村酒造
鹿兒島縣霧島市國分港915
聯繫電話：0995-45-0214
※不提供酒廠參觀服務。
鹿兒島夜晚必去的兩家燒酒館
鹿兒島燒酒吧 Shika
該店幾乎儲備了鹿兒島生產的所有類型的酒，包括鹿兒島所有釀酒廠生產的 600 種不同品牌的燒酒，以及威士忌、烈酒、甜酒等。展示品包括店主親手繪製的地圖，上面標出了縣內所有燒酒釀酒廠，還有使用每個釀酒廠一公升瓶蓋的精美設計。店名「Roku」（鹿）取自「鹿鳴館」和「鹿兒島」共同的文字。
鹿兒島燒酒吧 ROKU
鹿兒島縣鹿兒島市山口町3-14 Peonia大廈XNUMXF
099-224-6886
營業時間：週一至週五 20:00至2:30（休館時間） 週六及假日前一天 19:30至2:30（休館時間）
休息日：週日（若週一為假日則營業，隔天休息）
Bar Suke：享受切子和酒器
正如店鋪名稱所示，櫃檯後面展示著各種精美的酒器，包括薩摩切子和江戶切子，以及薩摩燒器和錫器，顧客可以從中選擇自己喜歡的酒器來享用。一些玻璃器皿是博物館級的藏品，使得倒出的飲料看起來更加美觀和美味。該店也販售各大品牌的正宗鹿兒島燒酒以及葡萄酒和香檳。
Bar Suke：享受切子和酒器
鹿兒島縣鹿兒島市山口町7-16 Yuzuki大廈2F
營業時間：週一至週六 21:00至2:00（關門時間）
常規假期：週日
攝影：Azusa Todoroki（Bowpluskyoto）
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