「旅館的驕傲」是介紹「旅館系列」中旅館的老闆娘和經理的系列。這次要介紹的是「THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 熱海」的老闆娘新井真由美女士。
「THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS ATAMI」 是一家時尚的旅館，坐落在山頂上，俯瞰著相模灣。它自稱是「歐洲旅館」。這是六家平松酒店中的第二家。熱海是個溫泉小鎮，您可以感受到許多偉大的文人和商人曾經在這裡度過時光的文化，而旅館的氛圍更是為該地區增添了樂趣。如今，旅館「住宿的餐廳」這一理念逐漸得到認可。我們採訪了自店鋪創立之初就一直站在最前線領導店舖的老闆娘新井真由美 (Arai Mayumi)。
相模灣的獨特景觀
「THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 熱海」於2016年開業，時隔XNUMX年。我從開始在這裡當老闆娘到現在已經過了同樣長的時間。
我對這間旅館有兩點感到自豪。
以晨曦為背景，遠眺設施外部。一眼望去就可以看出它位於高地上。巨大的水盆和數寄屋式主建築十分宏偉。
其中一棟是數數屋風格的主樓，由被譽為近代工匠的木匠木下光一建造。從烏黑的屋頂瓦片到障子屏風的黏貼方式，你越仔細觀察細節，你就越覺得它們令人驚嘆。雖然使用頻率不高，但連專業人士也對這間茶室印象深刻。牆上的灰泥作品所展現的侘寂世界，讓人不禁感嘆。
第二個是相模灣的景色，視線與地平線正好在同一高度。在晴朗的日子裡，不僅可以看到初島和大島，還可以看到三浦半島和房總半島。許多客人看到此景都感到心安。所以我總是對風景說「非常感謝」（笑）。
在用餐區旁的露台上。在這裡度過的時光非常舒適，無論是飯前喝一杯開胃酒，還是飯後喝一杯餐後酒。
住在親戚家的感覺
雖然我們旅館依靠這些恩惠，而我們什麼也沒說，但是，將靈魂投入到旅館的卻是我們這些工作人員。我們認為，「THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 熱海」最大的特色是為所有賓客提供懷舊而輕鬆的氛圍。大量回頭客明顯體現了這一點。
我的理想願景是讓客人感覺住在旅館就像住在親戚家一樣。稱他們為家人未免有些冒昧，所以我就稱他們為親戚吧。很多顧客手裡都拿著紀念品來到商店，就像重訪親人的家一樣，所以也許在某種程度上這個願望正在實現。如果真是這樣的話，那麼身為老闆娘，一定是一件非常榮幸的事。
從兩間特別房間之一的松室可以看到遠處的初島。您也可以選擇在矮桌上享用晚餐和早餐。
位於「松之間」房間露台上的露天浴池。一邊泡澡一邊欣賞一望無際的地平線的美景是一種獨特的體驗。
共有13間客房，全部為海景房（照片為1樓角落套房）。您可以隨時享受著名的溫泉，或只是在沙發上放鬆。
放鬆並享用全套法式大餐
這家旅館最吸引人的地方當然是溫泉，但法式晚餐也是一大亮點。主廚井野圭介和創意總監鈴木健太郎兩位廚師將使用當地食材烹調菜餚。 Ino 主營傳統法國料理，而 Suzuki 則主打現代法國料理。
相模灣和附近田野的豐饒物產以及來自全國各地的時令食材均運抵此處。兩位曾在平松餐廳磨練技藝的廚師將烹調出最精緻的法國美食。
熱海不僅盛產海鮮，還盛產美味豐富的蔬菜。廚師們對漁港和農場的訪問為他們加深與當地社區的聯繫提供了絕佳的機會。全套餐包含利用當地食材的海鮮和蔬菜以及來自日本各地的時令食材。
晚餐時間，從餐廳欣賞黃昏的天空和水盆上的篝火的景色幾乎是夢幻般的。這是度假村氛圍達到頂峰的時刻。
有些客人洗完澡後穿著休閒的服裝來到餐廳，讓他們可以在輕鬆的氛圍中享用全套法式大餐，就像在家裡一樣。本旅館的理念是“住宿的餐廳”，因此我們很高興為您提供充分放鬆的用餐體驗。
“客棧的臉面不是總經理而是老闆娘”
HIRAMATSU HOTELS 成立於以下地區：賢島（三重縣）、熱海（靜岡縣）、仙石原（神奈川縣）、宜野座（沖繩縣）、京都和輕井澤禦代田（長野縣）。首先，我們的酒店最初是一家餐廳，我認為餐廳同時也是一家旅館的情況相當不尋常。
更奇特的是，該公司剛開業時，並沒有招募一名有飯店經驗的員工，儘管該公司對飯店業毫無經驗。我們只以曾經在平松從事餐飲和婚禮業務的成員開始了旅館業務。
現在回想起來，我不禁感到驚訝，但這就是當時平鬆的本質。創辦人認為，這對於讓餐廳有平鬆的感覺非常重要。
我成為老闆娘的故事很簡單。老闆對我說：「這家客棧的門面就是老闆娘，所以我想請你來當老闆娘。」我認為創辦人最初想的是開一家法式旅館，但後來意識到旅館需要有面子。就在工程即將完工的兩個月前，有人來找我。
至於創辦人為什麼要任命我，答案很簡單。由於熱海位於東京附近，因此可能有很多名人會來此，因此很容易預測顧客的需求量會很高。我有婚禮行業的經驗，與各種各樣的客戶打交道，所以我想他們認為我能夠靈活地處理這種情況。
其實來我們店裡的顧客，大家也都知道，很多都是文化界人士，明星，還有外國的名人。
酒店業務從零開始
我不僅白手起家當服務員，而且白手起家開飯店。我們擁有在平松培養的餐廳和婚禮專業知識，但我們對酒店業仍然完全陌生。餐廳和飯店最大的差別在於停留時間的長短。這是最大的挑戰。
剛開業的時候，我們收到了許多顧客的回饋。這非常困難，我花了大約一年半的時間才安定下來。這是一段艱難的時期，但你還是堅持到了今天，所以你做得很好！他自我表揚道：
馬祖室的陽台上。 “從一開始我們就遇到了很多困難，大約花了一年半的時間才穩定下來。”
「平松主義」與建築的傳承
The Ryokan Collection 中的許多其他設施也都擁有濃厚的歷史、傳統和文化，不是嗎？一個重要的主題始終是來自上一代、或再上一代、甚至更早一代的「繼承」。
從這個意義上來說，本飯店繼承了餐飲業和婚禮產業所培養的顧客服務文化，以及單純為客人提供美味佳餚的文化。用一句話來概括，可以稱之為「平松主義」。
我剛才說過，我感覺就像去親戚家拜訪一樣。回想起來，這棟數數屋風格的建築，以前是一位公司高層的別墅兼招待所。他和妻子創造了一個奢華的家，品味極佳，甚至最小的細節也是如此。
我想這也是為什麼很多地方還是能感受到民宅的溫暖的原因。所以我相信現在來我們這裡住宿的客人也會有這樣的感受，感到安心。
體驗日式房屋溫馨的最佳方式是入住我們的兩間特別客房“梅之間”和“松之間”之一。儘管如此，您仍然可以在入口、餐廳和露臺等公共場所充分享受它。
即使是一件障子屏風，其粘貼所需的高難度技術也均由京都的工匠完成。從這個意義上來說，維護這種數數屋式建築可以說是「傳承」的重要組成部分。
從服裝業到婚紗業
首先，在來平鬆之前，我從事服裝業。但婚禮產業一直是我最關心的問題。從那時起，平鬆就決定開始舉辦餐廳婚禮。這正好是29年前，1996年。
當時，飯店、婚禮會場仍是舉辦婚禮的主流。因此，平松所嘗試做的事情是超前了時代一步甚至兩步的。婚禮協調員——我們在公司稱之為禮賓員——會仔細聆聽客戶的每個要求並安排婚禮。
這次我們也是一樣，沒有從外面聘請有婚禮經驗的人。我們逐漸增加了與我們共同打造婚禮的合作夥伴的數量，例如我們餐廳裡合作的花店，以及顧客介紹給我們的服裝店。
所以，在涉足婚禮產業20年後，我最後白手起家創辦了一家飯店。
這是她擔任婚禮禮賓員時拍攝的肖像。
成立“平松學院”
如果我們從這裡開始，現在感覺就像是一個完全不同的時代。
對於來到這家飯店的客人來說，有很多事情都很重要。幾乎沒有人喜歡活動。這裡有各式各樣的人，有喜歡靜靜地看著大海的人，有為美食而來的人，有想泡著溫泉只聽著寧靜的海浪聲的人，還有期待與工作人員聊天的人。
作為主人，我們希望在為客戶提供服務的同時，保持最佳距離。從根本上來說，我們相信，如果客人意識到這家酒店的優點在於美味的食物和令人放鬆的溫泉浴，他們就會再次回來。
如果您事先有任何要求，我們將盡力滿足。我相信這是可能的，因為我們是一家只有 13 間客房的面對面酒店。
事實上，您最近啟動了一個名為「平松學院」的計劃。這是為了將「平松主義」傳承給後代的努力。
例如，我們向客人介紹平松所認為的「熱情好客」和「真正的奢華」。其中還包括各種瑣事，例如 Riedel、Bernardaud 和 Edo Kiriko 是什麼。所謂的「瑣事」非常重要，因為它可以作為與顧客交談的起點。身為老師之一，我希望能夠傳達無法用語言表達的經驗。
新井真由美
1967年出生於東京。從事服裝業後，1996年加入平松株式會社。從餐廳婚禮興起之初就作為婚禮策劃師活躍於業界。後來，他成為了婚紗生意的總經理。 2016年，「THE HIRAMATSU HOTELS RESORTS 熱海」開業時，她被任命為老闆娘，至今仍擔任該職位。
作曲/撰稿人：石橋俊純
《克萊爾旅行者》、《克萊爾》前主編。目前，他是一名自由編輯和作家，並在 Premium Japan 編輯部擔任特約編輯。
照片來源：古谷俊之
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