如果您想參觀 Auberge Auf，現在正是時候。 Auberge Auf 是 RED U-35 比賽最年輕的獲勝者，是年輕廚師的門戶，現已被選為 2025 年目的地餐廳。
位於里山中心的頂級餐廳
28月2025日，我去了位於石川縣小松市觀音下町的Auberge eaufeu，這家餐廳剛剛被日本時報每年公佈的“目的地餐廳”評選為XNUMX家獲獎餐廳之一。
距離北陸新幹線小松站僅需20分鐘車程，距離小松機場僅需30分鐘車程，從東京出發僅需XNUMX個多小時即可抵達。
餐廳開幕至今已近三年，年僅 32 歲的廚師糸井翔太已成為北陸美食的領導人物，他的廚藝也不斷提升。
首先，我想指出的是，米其林已經很多年沒有訪問過北陸了，所以指南不會更新，但如果真的更新了，那麼這家餐廳肯定會贏得一顆星。
這家旅館的外觀看起來像一所小學，但內部設計非常現代且時尚。
一所關閉的小學被大膽翻新。
這家設施由一所小學改建而成，如今已成為一家提供住宿的旅館。由於人口減少，週邊幾乎空無一物。只有一個小村莊、一個古老的採石場，以及不遠處，被稱為「釀酒之神」的野口直彥研究所的釀酒廠。
附近山丘的青翠欲滴，以及已經種好稻子的稻田，美不勝收。在民宿裡，除了偶爾駛過的車輛，聽不到任何人工噪音。只有鳥兒的鳴叫和蛙鳴。初到此處，便能感受到一種豁然開朗的感覺，讓人忍不住想舒展一下腰肢。空氣清新。
自製腐竹和蠶豆，簡單到沒有多餘的配料，看著照片就讓人回想起那令人震撼的味道。
一道去除所有不必要東西的菜
我想馬上去吃晚餐。
首先會介紹當天要用到的蔬菜。雖然已經過了野菜的季節，但當地蔬菜仍然混雜著各種野菜。這些野菜還很新鮮，想必是早上在附近採摘的。
幾道開胃菜過後，蠶豆上桌了。煮熟的蠶豆裹在小松產自家的腐竹裡，腐竹是用小松產大豆做成的。調味很簡單，只用了橄欖油和鹽。蠶豆的甜味和腐竹的濃鬱，以及適量的鹽，完美地融合在一起。雖然去除了所有不必要的配料，但這道菜卻異常濃鬱，餘韻悠長。
最棒的是，喝完後，我的身體充滿了喜悅。光是這個開場白，就讓我覺得從東京遠道而來是值得的。
搭配的是野口直彥研究所的「SHOCHU2022」。酒糟燒酒的濃鬱風味，降低了腐竹的濃稠度。
黏稠的沙丁魚和香脆的馬鈴薯的組合讓人無法抗拒。
「沙丁魚馬鈴薯」是一道用馬鈴薯餅夾著醃製沙丁魚的菜餚。濃稠成熟的醃製沙丁魚與酥脆的馬鈴薯混合，口感絕佳。此外，調味料中還加入了各種發酵食品，例如繁縷、酒糟醬、奶油乳酪和鯷魚…
這種統一感就像拼圖一樣，各種味道在適當的位置完美地融合在一起，給你一種真正的神聖感。
“我們不會讓原料運輸。”
糸井主廚是如何成為如今這般成就的呢？他的起點是辻調理師專門學校，畢業後前往法國，在阿爾薩斯的三星級Auberge de L'Isle酒店進修，之後又在美國的三星級French Laundry酒店以及現已關閉的三星級Manresa酒店進修。
糸井主廚在辻町和法國奠定了料理的基礎，並在美國體驗了烹飪的自由。或許，如果沒有在美國的經歷，糸井主廚就不會擁有今天的成就。
2018年，35歲的他成為RED U-26比賽史上最年輕的冠軍，這項比賽被認為是年輕運動員通往成功的大門。這真是幸運兒的縮影。
然而，最終喚醒他並釋放出他的才華的是里山。
首先，這裡有富含礦物質的水、野花、根莖類堅果、來自附近農場的蔬菜、野味、肉類和魚類，都在附近。
「不讓食材流失」（廚師）無疑是廚師的終極理想狀態。最重要的是，這直接轉化為美味。這蘊含著在城市中無法企及的地域美食潛力。
這位廚師說：“在這裡待了三年，我終於開始明白做事的意義了。我了解了這裡某些野生植物的生長季，以及農民的周期。大部分食材都產自這裡。至少，它們來自新潟或京都。”
對環境的影響將是微乎其微的。
炸泥鰍的味道簡直可以用「純粹」來形容。醬料裡面充滿了發酵的食材，而發酵正是糸井主廚的拿手好戲。
驚人的創造性想像力
最有趣的是泥鰍。在清澈的河水中養殖的半人工養殖泥鰍，浸泡在野口的燒酒中，變成「醉醺醺」的泥鰍。之後，用米粉包裹，油炸（或許靈感源自中華料理？）。泥鰍炸得乾乾淨淨，一點腥味都沒有。佐以自製甜酒、自製優格、自製柚子胡椒和野艾草釀製的發酵醬汁食用。
任何品嚐過這些美食的人，都會感恩這片土地的禮物。從每一道菜中，都能感受到廚師在每日接觸這片土地上生機勃勃的食材時，無限的想像力在飛揚。真是令人驚嘆。
我想介紹所有產品，但我會大大縮短它。
最適合夏天的涼拌菜。魷魚素麵搭配柑橘番茄汁，美味到讓人忍不住想吃。
筆者也對「紅魷魚番茄」讚不絕口。片片甜美的「小普約」小櫻桃番茄，層層疊疊，鋪在魷魚素麵的下面。檸檬和酸橘汁輕輕擠入，番茄汁增添了甜味。頂部點綴的綠色是山藥茗荷，它與茗荷有著相似的清爽口感，讓人感受到山野的活力。
「岩牡蠣配甜豌豆」同樣令人難忘。岩牡蠣和甜豌豆在木炭上烤製而成。紫蘇和鹹青梅調製的醬汁與香蒜醬類似，但青梅的辛辣味道與醬汁的平衡堪稱巧妙。最後，佐以煮熟的野豌豆花。
這兩道菜的口味層次豐富，相得益彰，令人驚艷。我每次吃上一口，都忍不住讚歎了多少次「好吃」。
沉睡在體內深處的DNA被喚醒
廚師的想法很簡單，就是為了做出美味的食物。畢竟，烹飪離不開食材。漫步田野和山間，總會遇到各種各樣的食材。隨著季節更迭，食材的變化更是層出不窮。廚師的感知力也因此不斷提升。此外，還會加入農家直送的蔬菜、以及農家直送的魚肉。
他自信靈巧地發揮每種食材的固有風味，創造出獨一無二的菜餚，讓人想起和歌山 Villa Aida 的主廚小林完二。
我還想到，日本人自古以來就有採摘和食用野生植物的習慣。糸井主廚的料理之所以能觸動食客的靈魂，不僅因為它美味可口，更因為它觸動了我們內心深處的DNA。
鹿肉和歐芹都是本地食材。加入野生植物，更增添了鄉村氣息，激發了人們的本能。太棒了。
即使過了一周，味道仍留在舌頭上
即使已經過了，鹿肉和山菜的美味仍然深深地印在我的味蕾上。
鹿肉搗碎後鋪在稻草上，撒上歐芹和野歐芹碎。野歐芹碎增添了一絲薄荷的清新。鹿肉的烹飪技巧令人驚艷。煎炸的野歐芹根更凸顯了菜餚的層次感。用鹿肉熬煮的清湯則將所有食材融合在一起，讓人沉浸於菜餚的深處。
「Oof Maki」是塔可的一種，自開業以來一直是這家餐廳的特色菜。它的餅皮和餡料會隨著季節而變化，是品嚐當季美味的絕佳選擇。
隨著新綠的出現，山上的菠菜和薊被揉進麵團裡，營造出綠色的景象。原料包括西田農場的綠葉蔬菜、米糠醃製的大白菜、香菜、薄荷、白山羊肉香腸、香草和野生月桂葉。最後加入了以番茄為基底的橙子醬。
我覺得將它與野口 17 年陳釀的熱酒搭配起來是個好主意。
煮熟的紅鯛魚彈性十足，搭配蛤蜊湯汁，簡直美味。
香氣撲鼻、熱氣騰騰的食物
「名良蕨」大受歡迎。 「名良」指的是赤斑石斑魚。蕨皮烤得香噴噴，配菜是用山上採摘的蕨在炭火上輕輕烤製而成。醬汁是蛤蜊高湯、酸豆、細香蔥和發酵洋蔥，淋在名良蕨上，再用檸檬汁和檸檬皮調味。
烤紅鯛魚應該很難，但魚很熱，有彈性，味道幾乎令人難以置信。
糸井主廚的烹飪與法國菜截然不同，首先在於其香氣。一般來說，法國菜在香氣方面極為罕見。它是一門在口中展現的藝術。糸井主廚的烹飪香氣濃郁芬芳。另一個特點是，即使食物應該很燙，它也會很燙。西方人的舌頭通常很敏感，所以不太喜歡把食物做得很燙。
據說這隻野豬肉送來的時候還帶著毛。野味十足，烹飪方式也棒極了，這絕對是我這輩子吃過的最美味的野豬肉。
最後一道主菜“野豬菠菜”，是用炭火和柴火烤製的野豬，外皮酥脆，半熟的肉汁淋漓。用野豬骨頭和碎肉熬煮的醬汁濃鬱鮮美，可以說是最經典的菜餚了，不過醬汁裡還加了紅蔥頭和芥菜籽，更添美味。
與之搭配的義大利紅酒「卡丹」濃鬱醇厚，襯托出野豬的野性。
甜點「草莓黑葉」的創意也讓我驚喜不已。這是一款用草莓果醬和山中藥材黑葉子乾葉製成的塔。撻頂上澆著藥材虎杖果醬。搭配黑葉子口味的冰淇淋一起享用。
用最少的材料做飯的奇妙之處
“最近做飯的時候，我經常會想，’這是我不需要的。’我開始考慮減少食材，只添加最少的量。”
「我聽糸井主廚這麼說過，說起來容易做起來難。不過，今晚吃完每一道菜之後，我發現自己都說了句‘原來如此’，並且深深地理解了。”
小型套房舒適，沒有多餘的元素。顏色像Loro Piana或Cucinelli的風格，很漂亮。
最後，我想提一下住宿設施。一樓有咖啡館，可以品嚐糸井主廚的特色漢堡牛排。任何人都可以來這裡。後方有用餐區，二樓和三樓共有12間客房。
每個房間都以米色、棕色和白色為主色調，簡潔清爽。以前教室的窗戶很大。有趣的是，黑板仍然漆成白色。
也許是因為清新的空氣和寂靜，讓人醒來時感覺比以往任何時候都更舒適。
照片中顯示的是七分鐘步行路程外金加索採石場的餐桌上擺放的早餐。
自今年四月起，賓客可於室內或室外悠閒享用早餐，並攜帶早餐籃享用。菜單包括沙拉、果汁、熱湯、糕點及其他廚師精選美食。
這絕對是一家讓您想一次又一次光臨的旅館。
奧菲歐旅館
地址：石川縣小松市花音下町口48
TEL：0761-41-7080
營業時間：（週一、週四、週五、週六、週日及公眾假期）18:00-22:00，（僅限週六、週日）12:00-15:00
休息日：週二和週三
午餐：15,000日元起（不含稅和服務費）
晚餐：15,000日圓起（不含稅和服務費）
住宿（45,600晚XNUMX餐，XNUMX人同住XNUMX間房，每人XNUMX日圓起（含稅及服務費））
石橋俊純
曾任《Claire》和《Claire Traveler》主編
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