《旅館的驕傲》是介紹「The Ryokan Collection」成員旅館的老闆娘和經理的系列。這次介紹的是石川縣加賀市山中溫泉的「花紫」社長山田航平。
山中溫泉是石川縣最有名的溫泉勝地之一。據說1300年前，大和尚行基發現了山中溫泉的源頭。大約在2024年，人們開始稱讚這家老字號旅館「花紫崎」是「真是太神奇了」。年輕的店主山田耕平大膽的翻新工程開始成為熱門話題，傳聞甚至傳到了東京。
旅館名「花紫」取自「山水」（山與水），是對當地美景的讚美。透過白底雙圓圖案的暖簾，走進旅館，首先映入眼簾的是年輕員工們的笑容和親切的問候。
嗯，在日本，能找到如此笑容燦爛的旅館或旅館真是難得。一瞬間，我彷彿置身於峇裡島或普吉島的高級度假飯店。這徹底顛覆了人們對旅館的普遍印象。這家旅館主要由年輕人經營，包括社長夫婦。我與熱情接待我的山田社長聊了聊整修和改革的核心內容。
我想透過旅館業務向顧客傳達什麼
觸發這件事的原因是新冠疫情期間我們公司停業了。在此之前，我的日常工作一直非常忙碌，以至於很難認真思考。這次停業讓我有機會停下來思考那些縈繞在我腦海中許久的模糊問題，例如旅館業的本質，以及旅行的真正意義。從這個意義上來說，這次停業或許是新冠疫情帶來的幸運。
當我問自己，即使新冠疫情結束後，我是否還會繼續以同樣的方式經營這家旅館時，我意識到自己一定有一些想透過旅館業務傳達的東西。我對這家旅館的設想也已經有了大致的印象。於是，我決定著手進行翻修。
陽光透過大窗戶照射進來，大廳給人一種非常開放的感覺。
「雖然這與我對旅館的新願景密不可分，但首先我想做的是，如何將旅館改造成一家讓客人更加滿意的旅館。換句話說，除了讓客人來旅館泡溫泉、吃飯、休息之外，我們還能為他們做些什麼呢？我認為，如果能創造出一些讓他們在入住期間能夠感受到的價值就好了。
在此之前，身為一名服務業者，我感覺自己竭盡全力為顧客服務已經筋疲力盡了。當然，也有辦法利用這些精力，但我認為這並非我的目標。我希望我的顧客能享受在其他旅館體驗不到的「價值」。我想，如果我能向顧客推薦這些，旅館本身的價值自然就會提升。
成為日本文化的區域中心之一
「這項價值觀的關鍵不在於保留日本文化的原貌，而是以現代的形式將其傳承下去。我們希望打造一個讓賓客能夠透過住宿體驗，體驗日本及週邊地區的美好事物和文化的地方。具體來說，我們會在保留傳統特色的同時，推出新的餐飲和新文化工藝的過程。在創新方面，我們希望成為北陸茶、藝術和飲食）的飲食中心。
換句話說，我們常常在食物和飲料中感受到風土（一個地方獨有的氣候和特性）。但在花紫，我們不止於此。從餐具、空間、溫泉，甚至藝術，一切都是風土的一部分，傳達這個地方的魅力。
至於工藝品和藝術品，我們希望打造一家不僅在館內展出，還能讓客人體驗與當地藝術家（主要來自石川縣和北陸地區的藝術家）互動的旅館。我們希望客人能夠在當地創作的作品中度過美好時光，甚至可以根據他們的意願帶他們參觀藝術家的工作室。我認為旅館的角色就是讓客人體驗整個地區的魅力。這個地區也擁有那種在城市裡找不到的魅力。
暖簾的中央有像徵「美麗的山川」的徽章。
「石川縣和北陸地區孕育了眾多各行各業的藝術家，我認為這是加賀前田家族傳承下來的文化遺產。前田家族真是個了不起的人物（笑）。除了藝術和工藝之外，例如，在蔬菜種植業，精通神經切斷法、烹製出美味鰤魚的漁民，以及生產大米和茶葉的魅力，讓我認為農業的魅力。
攻擊風格是他的座右銘
您如何與藝術家建立聯繫？
“基本上，我會去展覽，然後利用互聯網和社交媒體尋找我想見的藝術家。其他的聯繫也主要通過展覽建立。如果我無論如何都聯繫不上他們，有時我會得到介紹。”
有些作家不喜歡出現在人們面前。
順便說一句，如今在美術館裡展出作品的藝術家都來自北陸，包括攝影師河野行人、佛教雕塑家長谷川卓司、當代藝術家LAKA、玻璃藝術家佐佐木瑠衣、漆藝家村田義彥、陶瓷藝術家中島俊子和漆藝家鵜鶘飼耕平。去年，我們利用整個大廳舉辦了藝術家和策展人的座談會，為他們的作品提供了一個展示的場所。我希望這個空間能得到更多的利用。這可能正在迅速發展。我很好奇它會發展到什麼程度（笑）。
充滿高級感的茶館。店員都經過專業培訓，
大廳的賣點是散發著高雅氣息的「茶室」。
所有客人抵達四樓大廳後，映入眼簾的是飯店各處擺放的藝術家創作的藝術品和手工藝品。前台之後，眼前的景象令人嘆為觀止。寬敞的休息室兩旁排列著大窗戶，溪谷對岸的綠意盎然，令人心曠神怡。毗鄰休息室的是“茶房”，長長的加賀杉木吧台掩映在一片綠蔭之中。整個空間散發著沉穩而精緻的氛圍。
下午茶可預約（6000日圓）。
「其實，疫情之前裝修的時候，我們有個模糊的想法，想做一個自助休息室，讓客人隨意享用茶和咖啡。當時的想法是減少人手，提高效率。然而，就在我們思考的過程中，我們發現這個想法不太對勁。這應該是一個自動化的過程，不需要任何人工幹預。我們開始思考，在旅館裡做這種事到底有什麼意義。」
我也認為精簡沒有什麼好處。有人認為精簡可以獲利，但即使獲利，如果我們自己和顧客都不滿意，精簡也毫無意義。所以，如果想要傳達日本文化，我們決定選擇充滿日本美學的茶。
所以，我們在翻新大廳樓層的時候，特意開設了一間茶室。我們精心手工沖泡精選茶葉，讓顧客感受到它的價值。我們認為這是一個差異化的優勢，所以決定專注於此。所以，我們決定不再提供咖啡（笑）。雖然海外客人特別喜歡咖啡，但我們還是讓他們在房間裡自己泡。
茶館提供十餘種不同種類的茶，顧客在品茶師講解後即可選擇，然後現場精心泡製。
Sabo 團隊在東京進行訓練
話雖如此，最終建成的茶館的精緻程度卻完全不同。
“我們訓練有素的專業工作人員將使用我和藝術家共同製作的特殊器皿（如九谷燒、珠洲燒、漆器和玻璃）來盛放十多種茶，包括煎茶、加賀坊茶、抹茶和和光茶，以及茶飲雞尾酒（如茶樹油）。”
我很喜歡煎茶，三次沖泡後，我品嚐到的茶的味道確實非常特別。
前主人0年前打造的華麗餐廳。大膽地陳列著世界知名的和紙藝術家堀木繪裡子的作品。可見前主人對藝術的敏銳眼光。右邊是他的妻子山田真奈美。
他的妻子山田真奈美 (Manami Yamada) 負責博物館的規劃和公共關係，她補充說：
「新成員加入茶室團隊時，會去東京接受培訓，學習如何泡茶，然後回國。之後，我們每個季節都會派他們從東京過來。每次都會進行測試，並糾正任何需要改進的地方。僅僅泡茶是沒有意義的。我們需要將茶的水平提升到有價值的水平。」
一些員工在Instagram上看到了這家茶館，現在都加入了公司，希望能在那裡工作。大多數申請者來自縣內，但也有來自縣外的申請者。對於既想在旅館工作又想學習新技能的年輕人來說，這是一個雙贏的局面。
主持人繼續說。
我們每年都會舉辦幾次茶會，也會邀請大家用展出的藝術家的陶器來嘗試泡茶。現在茶室團隊的負責人是一位在茶室成立之前就在這裡工作的員工。以前，她會跟我一起倒咖啡，然後把咖啡倒進陶器裡。現在，她成了茶室的負責人，負責教授泡茶。她的技術也得到了提升，所以我覺得她覺得這份工作很有價值。即使在服務業，如果沒有這樣的機會，現在的年輕員工也難以為繼。
位於一樓的「現代套房」。山谷沿岸的清新綠意令人心曠神怡。房間設計簡約舒適。
融入新概念
花紫旅館是由前任主人建造的，是一間數寄屋風格的華麗旅館，但是…
「或許是因為從小就看過太多數寄屋風格的建築，我對它們已經沒什麼感覺了，其實我很久以前就想從根本上改變它們。然而，在我以大學生身份在舊金山留學了大約兩年之後，我意識到，日本有很多東西，從外觀上看，非常美麗。同時，我也覺得這些東西如果以現在的樣子呈現，已經無法傳達給今天的人們了。」
從那時起，我開始思考如何傳達這個訊息。我走訪了各種民宿，研究了日式設計，最後遇到了 SIMPLICITY 的尾形信一郎。
設計師尾形信一郎以其建築、室內設計、產品、平面等設計和指導而聞名。他曾負責自己的商店“Ogata Paris”和“Aesop”以及五星級酒店空間的設計。
尾形先生運用傳統技法，但他的設計卻非常現代。這非常適合我。這次翻修博物館時，我想大多數事務所都會從設計開始，但尾形先生從概念設計開始就與我們合作，這真的很棒。我把我的想法告訴了尾形先生，他提出了很多建議。正是經過深思熟慮，才有了我們今天所看到的一切。
它與之前的數寄屋風格建築截然不同，煥然一新。四樓大廳也融入了山田先生的其他突破性設計。
「一般來說，旅館都很封閉，所以只有住在旅館裡的客人才能進去，這很自然。多年來，我一直在考慮讓旅館向非住客開放。所以我在大堂層做了一個休息室，1
雖然不是酒店大堂，但對於傳統旅館來說，這確實是一個令人驚喜的想法。這也是他秉持「顧客至上」的理念而誕生的。
客房採用精緻的日式現代風格
我對雙浴池感到很震驚。玻璃窗前的浴池是室內的，玻璃窗後的浴池是露天的，半露天的。這個設計真是太棒了。
事實上，從四樓大廳開始，三樓到一樓的客房也都煥然一新，呈現出現代日式風格。例如，一樓現代套房的浴室設計就令人驚艷。室內和室外浴池如同雙胞胎般佈局，一內一外，中間由玻璃窗隔開。當然，室外浴池是半露天的。此外，還配備了三溫暖和冷水浴，堪稱錦上添花。床上用品也令人放心。
“這是金澤的一家被褥專賣店‘ISHITAYA’買的。尤其是羽絨，品質特別好，雖然很薄，卻非常保暖。”
它輕到讓你忘記自己穿著它，而且保暖效果很好。我也很喜歡它硬實的床墊，睡起來非常舒服。
晚餐的菜色各方面都堪稱完美。其中一道名為「蒸虎河豚魚白」的菜餚，濃鬱得幾乎要把我的味蕾都攪亂了，給我留下了深刻的印象。餐具是花村崎與當代藝術家吉田太郎合作創作的原創作品。
當然，無論晚上還是早上，食物都很棒。
晚上，主廚中村正和將為您準備正宗的懷石料理。當地蔬菜、當地生魚片、蛤蜊、海藻、能登牛肉以及特產越光米……每道菜都運用石川縣豐富的海產和山珍海味，美味十足，令人讚嘆不已。連能登鮪魚生魚片也不加醬油，而是搭配海藻佃煮（用醬油慢煮），這是一種全新的吃法。其他令人印象深刻的菜餚包括蒸虎河豚白、蒸當地蛤蜊蓋飯和烤能登牛肉。對於日本酒愛好者來說，這裡提供豐富的名酒選擇，包括當地鬆浦酒造的「獅子之鄉」（由著名酒商中田秀俊推薦）和白山吉田酒造的「手取川」（由白山吉田酒造推薦）。你會發現自己喝太多了。
「日式早餐」的每一道菜都充滿靈魂。炭火烤製的黑喉鱸魚和螢火蟲魷魚，因為是乾魚，所以美味無比；而多汁濃鬱的蛋捲，更是讓人精神煥發。尤其值得一提的是當地產的越光米，美味無比。連四種醃菜和佃煮海苔都經過精挑細選，令人欲罷不能。絕對會讓你忍不住再來一碗飯。
早餐製作精良，注重細節。眼前炭火烤製的螢火蟲魷魚和乾黑喉鱸魚堪稱一道特別的美味，從醃菜到海藻佃煮，每道菜都美味無比。特製白飯和蛤蜊湯更是美味無比。
我們再回到開頭提到的年輕工作人員。
目前，我們員工中超過一半是20多歲的年輕人，平均年齡為32歲。最近，我們大力招募應屆畢業生，因此全國各地都有求職者。服務業很辛苦，旅館尤其如此，但我們致力於營造舒適的工作環境，週三和週四不營業。我們提供英語培訓，以及茶道、花道和侍酒師調製飲品的培訓，以便您學習專業知識並提陞技能。如果大家覺得這樣的公司是自己喜歡的工作，我們會很開心。
事實上，山田社長的野心是無窮無盡的。
“目前我還不能透露任何具體消息，但我正在考慮一個我很久以前就想做的新項目。請大家再等等看公告。”
山田航平
他是位於石川縣加賀市山中溫泉的老字號旅館「花紫」的第六代主人。
作曲/撰稿人：石橋俊純
《克萊爾旅行者》、《克萊爾》前主編。目前，他是一名自由編輯和作家，並在 Premium Japan 編輯部擔任特約編輯。
照片來源：古谷俊之
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