大阪關西世博會標誌性展館EARTH MART的閉幕式在從大阪港出發的郵輪「飛鳥二號」上舉行。
200名參與食品活動的人士聚集在一起
在總製作人小山昆藤的帶領下，廚師、生產者、研究人員、企業管理者、投資者、記者等200人齊聚一堂，共同探討食物的未來。
“大阪關西世博會‘EARTH MART’的規劃始於五年前，當時我們在擬定的場地上開設了商店，該場地剛剛填海而成。”
小山說。
「作為壓軸戲，來自不同美食領域的人們將在船上度過兩天一夜。在這裡，他們將邂逅新的邂逅，並為未來播下新的種子。這才是這次活動最大的意義所在。”
如此多來自不同食品相關產業的人士齊聚一堂，無疑是前所未有的突破性嘗試。順便提一下，「飛鳥二號」是由日本郵輪公司獨家承租的。
選出“25位點亮食品未來的人”
此次活動有三大看點。首先是評選「國內外25位點亮食品未來的人」。
其中包括飯田商店（神奈川縣湯河原町）的飯田翔太、Regional Fish Co., Ltd.（京都市）的梅川忠則、Taneto（長崎縣雲仙市）店主奧津勉、FARO（東京銀座）主廚糕點師加崎峰、味之素）店主奧津勉、FARO（東京銀座）主廚糕點師加崎山子、味之素株式會社食品研究所（宏崎市食品研究所（宏崎市）的川崎市。神奈川縣）、桑野慶子（里山十條主廚）（新潟縣南魚沼市）、聖地亞哥·費爾南德斯（MAZ）主廚（東京都紀尾井町）、北三陸工廠下大坪佑紀（岩手縣廣野町）、佐助前田魚店前科達樹（靜岡縣燒成燒）的 Lionel Beca（東京銀座）。
第二項是25人分成12個小組，在「未來食品會議」上發言。
負責監督 RED U-35 六位廚師的 Ochiai 主廚（中）。
RED U-35 大獎賽廚師的盛宴
最後，在日本最大的烹飪比賽 RED U-35（RYORININ's EMERGING DREAM U-35）上，該大賽自 2013 年開始舉辦，旨在發掘下一代年輕人才，十位往屆大獎賽獲獎者中有六位為 200 名受邀嘉賓準備了套餐套餐。
這些廚師包括福岡市Restaurant Sola的Hiroki Yoshitake、東京Sutuan Restaurant Chen的Kazutoyo Inoue、小松市Auberge "eaufeu"的糸井翔太、山梨縣notori的Kohei Horiuchi、京都市的Kenno Japanese Cuisine的Kenno Sakai和東京ESCmoto。
廚師們的風格橫跨法式、日式和中式，他們準備了七道菜的盛宴，每人一份（山本還準備了甜點）。這道菜由La Bettola da Ochiai餐廳的落合疆（Tsutomu Ochiai）負責監督。現場歡呼雀躍。
「Sujuan Restaurant Chen」的井上一豐的「辣椒發酵鮮魚蒸湯」。
之前的午餐自助餐可謂豪華盛宴，包括米其林二星餐廳ESqUISSE的Lionel Becca製作的“觀海牡蠣水瓊脂凍”、亞洲最棒的糕點師、FARO的加藤峰子與金谷亙合作製作的“玫瑰杏仁凍”等菜餚。
熱烈的討論會
我想更詳細地介紹一下「糧食未來會議」。前面提到的25人將設定一個主題，並進行一對一的討論。四個分會同時舉行，共三場。因此，如果您參加其他會議，情況會有所不同，但根據制度，您一次只能參加三場會議。
所有的會議都很精彩，很難選擇，但我參加的所有會議都很精彩。
「美味農場」的古賀大樹和「北三陸工廠」的下坪紀之的會議。
為了介紹其中兩位，首先是“Oishii Farm”的 Daiki Koga 和“Kitasanriku Factory”的 Yukinori Shimotsubo 之間的會議，主題是“日本會出現‘食品界的 GAFAM’嗎？”Koga 在紐約附近的一家工廠生產日本草莓。
「我們正在利用新技術來生產草莓、番茄和其他作物，而這些作物以前被認為沒有蜜蜂授粉就不可能生長，」古賀說。
我嚐了一些空運來的草莓，味道甜美濃鬱。這預示著未來任何作物都能種植。由於可以在任何條件下不使用殺蟲劑種植美味的農產品，植物工廠可以被視為解決糧食短缺問題的革命性方案。
「海膽是海洋裡的惡霸，它們吞噬了所有的海藻，導致海岸侵蝕。海鮮也存在‘2048問題’，有人預測，如果我們不採取措施保護海洋，到那時我們將吃不到任何海鮮。我們希望通過增加水產養殖的比例來解決這個問題，所以我們決定從再生海膽養殖開始。」（下坪）
我們一定有一天會吃不到壽司。這是因為魚卵賴以生存的海藻將會消失。防止這種情況發生的一種方法是透過陸基再生水產養殖技術。
「人們對蔬菜和肉類很感興趣，但最大的問題是他們對海洋面臨的危機完全漠不關心。目前，日本80%的海鮮是野生捕撈的，20%是養殖捕撈的，我們需要改變這種比例。”
川崎宏也和記者中山恭子的「味之素株式會社食品研究所」會議。
對抗費蘭·阿德里亞
另一場對話由味之素食品研究所的川崎宏也和記者中山京子進行，主題是「食物是『消失的藝術』還是『可複製的設計』？為了傳承食物的真正風味，需要什麼」。
據報道，改變了世界美食格局的西班牙「鬥牛犬餐廳」（El Bulli）的費蘭·阿德里亞（Ferran Adrià）正在撰寫一本關於日本料理的書。在會談中，支持費蘭推廣日本料理精髓計畫的中山先生，分享了自己帶費蘭參觀味之素研究實驗室時結識川崎的故事。
“費蘭是一位非常有影響力的人物。他真的需要了解並傳播日本料理。”
川崎想了想，禮貌地回答了各種問題，
「從根本上來說，費蘭的問題是，某種東西是否符合西方社會的規則。他似乎並沒有真正去理解日本料理。他總是會問『誰創立了日本料理？』『有沒有相關的文獻？』之類的問題。日本料理本身沒有留下任何文字記錄，而且當時對技法的保密性要求很高，所以幾乎沒有明確希望他的概念來理解他的概念。
川崎如此說。
中山也發表了自己的看法：「沒有記錄下來的文化將會消失。我們應該用文字來保存日本料理，包括它的審美意識和文化。」這場討論引起了現場與會者的熱烈討論。
從某種意義上來說，兩人之間看似針鋒相對的激烈爭論才是這次對話的亮點。然而，在對未來的最後展望中，兩人都一致認為：“我們應該關注日本料理中那些無法用語言表達的部分。”
小山昆多認為，「衝突才會帶來新的進步」。
供應中田英俊策劃的日本酒。
平原綾香的表演
另外，在頂樓，中田英年擔任組織者，在晚餐前提供了各種日本酒，包括秋田縣的“新清”、三重縣的“慈光”、栃木縣的“仙金”、熊本縣的“由山戶”和京都府的“日美”。
在慶功宴上，飽餐一頓的平原綾香在寂靜的夜裡大聲歌唱。
大海上傳來平原綾香的歌聲。
第二天下船前的早餐也令人難忘。米飯是用新年米「聖天的彼列」做的，亮點包括前田佐江魚舖的自製沙丁魚乾，以及里山十城的桑木野的野菜湯。這頓早餐非常美味，足以為旅程畫下圓滿的句點。
我真誠希望活動至少每隔幾年舉辦一次。
石橋俊純
曾任《Claire》和《Claire Traveler》主編
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