位於市中心的虹夕諾雅東京飯店，以其迷人的日式氛圍和熱情周到的服務，持續吸引眾多賓客。飯店內新開設的壽司大手門（Sushi Otemon）對於日式旅館愛好者來說無疑是個好消息。
吃喝玩樂，然後馬上睡覺。
他開壽司店的主要原因是，作為一家位於日式旅館內的壽司店，他希望日本客人能夠品嚐和欣賞他的壽司。
聆聽總經理池上正孝的講話，就能充分感受到星野屋的精神。
“客人泡完溫泉後，可以赤腳穿著睡衣，以最放鬆的狀態享用美食。喜歡喝酒的客人可以盡情暢飲，然後直接回房間休息。我覺得這就是日式旅館裡有壽司店的妙處所在。”
先從六種誘人的小吃開始
壽司本身是江戶前風格的，但食材是精心挑選的來自全國各地以及東京地區的時令海鮮。
這家壽司店作為餐飲場所，有三個顯著的特點。
首先，體現了主廚西村勝在日本料理方面的訓練，菜單以開胃菜和六種“清酒和小吃”開始，當然，這些會根據季節而變化。
清酒小吃「回歸的鰹魚捲」由鰹魚以外的其他食材精心製作而成。
一個具體的例子是“回味鰹魚捲”，它由秋季茄子和韭菜、回味鰹魚、薄皮醃蘿蔔、雞蛋絲和海苔組成，從中心到外依次為：
茄子的甜味、醃韭菜和白蘿蔔的清香，以及蛋絲的柔和，包裹著鰹魚的鮮美，將所有食材完美融合。韭菜的味道尤其濃鬱。這道菜的搭配堪稱絕妙，沾芥末醬油食用更是美味無比。
炸龍蝦配無花果，是佐酒的美味小吃，龍蝦和無花果的甜味令人無法抗拒。
「炸龍蝦配無花果」是一道精緻的菜餚，由油炸龍蝦、無花果、蓮藕包子組成，上面放有鮭魚籽和海苔佃煮，周圍裹著豆沙。
龍蝦肉質彈牙鮮甜，無花果則帶來一種不同的、更柔和的植物甜味。我發現，油炸後的無花果風味更佳。濃鬱的日式高湯餡料與這些甜味完美融合。
「牡蠣田樂」也十分出色。烤牡蠣、菠菜和烤蘋果巧妙地隱藏在味噌醬汁中。牡蠣本身也常以味噌烤製的方式食用，與田樂堪稱絕配。烤蘋果的酸爽以及搭配的白奶油乳酪（混合了酒糟）則層層疊加，帶來濃鬱的鮮味。
令人驚豔的酒類搭配
第二個特色是清酒與葡萄酒的搭配。我造訪的那天，餐廳提供了一系列精選清酒和葡萄酒，包括來自京都伊根市向井酒造（日本離海最近的地方）的多種清酒，以及來自意大利、西班牙和法國的葡萄酒，所有這些都搭配了六道開胃菜和十二卷壽司，並有餐廳侍酒師進行講解。
「伊內滿開古米酒」提升了「昆布甜鯛魚」的美味。
來自井酒造的清酒品質尤其出色，雖然大部分是冷飲，但有時也會熱飲，這真是個令人驚喜的舉動。
尤其值得一提的是，搭配「海帶醃製甜鯛魚」的「伊根滿開古米酒」口感醇厚，宛如日本清酒中的桃紅葡萄酒。搭配「蒲燒沙丁魚飯」的「真佐良武雄特釀純米原酒山廢式」熱清酒，溫度為攝氏65度，口感柔和順滑。 「京都之春純米大吟釀」搭配「燜蛤蜊」和「康吉鰻」壽司，酸甜平衡，風味絕佳。
就我個人而言，我更喜歡清酒而不是葡萄酒，但無論哪種情況，食物和酒精的組合都會讓我口中的食物味道加倍。
未來，他們還將銷售來自各個縣的清酒和燒酒，但在 11 月，他們計劃提供總共約 8 種酒類，其中包括來自向井酒造的 2 種酒和來自意大利維羅納納爾德羅酒莊的葡萄酒，所以不容錯過。
壽司融合了江戶前和當地的飲食文化。
握壽司的關鍵在於醋飯，但主廚想出了一個新穎的辦法：他將兩種醋混合，然後將醃梅子和檸檬浸泡在其中約兩個月。或許也正因如此，醋中的鹹味在舌尖上顯得格外清晰。
精湛的刀工能讓魷魚的美味加倍。
用刀精心切割的劍魚魷魚，充分展現了食材的鮮味和甜味。其他菜餚，例如僅醃製三分鐘的瘦肉和海帶醃製的蝎子魚，也同樣美味。但這位廚師的技藝遠不止於江戶前料理中用來裝飾醃菜和醋菜的技法。
海膽壽司飯糰上撒滿了少許雪鹽。
放在飯上的海膽撒上少許雪鹽，再擠上一些酸橙汁。最後，用一大片紫菜包裹起來食用。這種吃法我以前從未見過，也讓我體驗了一種全新的味道。海膽以海藻為食，與紫菜堪稱絕配。
此外，我們餐廳獨有的握壽司，靈感來自當地飲食文化。
這是一道令人難忘的菜餚，改編自和歌山縣的芽張壽司。
和歌山縣的特色菜是芽張壽司，當地人說它和飯糰很像，都是用羊棲菜包裹米飯，再用醃製過的高菜葉包裹而成。我改良了這道菜，在醋飯上鋪上切碎的肥鮪魚、蔥花和鮭魚籽等食材，最後用高菜葉包裹起來。這道菜美味又有趣，我至今難忘。
在環境優雅舒適的餐廳享用壽司是一種非凡的體驗。
享受酒店級服務
第三個特色是，您在享受這精緻美食的同時，還能體驗到傳統日式旅館式的熱情款待。更令人驚訝的是，您用餐的吧台是由一棵樹齡超過200年的青森檜木整塊打造而成，而整個房間本身也美輪美奐，舒適宜人。
好消息是，即使不住店，任何人都可以透過提前預約享用大手門壽司。這體現了星野家不斷進取的精神，也是其一貫的創新之舉。
標題省略
壽司大手門（（虹夕諾亞東京內）
地址：東京都千代田區大手町1-9-1
電話：050-3134-8091（星野屋總預訂）
時間：第一部分 17:30，第二部分 20:00
價格：主廚精選，每人僅需 36,300 日圓（含稅及服務費，不含住宿費）
人數限制：每節課8人
壽司大手門晚餐包含住宿套餐
活動時間：2025年10月27日（星期一）起，全年（僅限星期一、星期二、星期五和星期六）
價格：每人123,661日圓起（兩人合租一間房，含稅及服務費）
包含：2天1晚住宿（享15%折扣），在壽司大手門享用晚餐（僅限套餐）
*2025年10月27日（週一）至2025年11月29日（星期六）
*特惠套餐：每人12,100日圓（含稅及服務費）
（約8種清酒和葡萄酒）
晚餐時間：17:30（第一場），20:00（第二場）
容量：每次8人
預訂：官方網站接待處
注意：菜單內容可能因情況而異。
11歲以下兒童不得陪同客人。
石橋俊純
曾任《Claire》和《Claire Traveler》主編
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