「日式旅館的驕傲」系列旨在介紹「日式旅館收藏」成員旅館（傳統日本旅館）的老闆娘和經理人。這次，我們為大家介紹位於三重縣伊勢志摩市的「COVA KAKUDA」旅館的社長角田丈二。
獨一無二的飯店，讓您與大自然融為一體。
COVA KAKUDA酒店坐落於三重縣伊勢志摩國立公園內阿古灣一處靜謐的海灣岸邊，距離近鐵橛小島站約30分鐘車程。今年六月是飯店開幕三週年。飯店佔地4萬平方米，僅有不到10棟建築。
建築群包括接待大樓、餐廳、桑拿房和四棟用作客房的別墅。冬季，西北風強勁時，海浪拍打著餐廳的大窗戶。地勢最低的別墅離海非常近，從露台幾乎可以碰到海水。海面平靜，水位正常。
餐廳位於中心位置，正對著寧靜的小海灣，兩側是綠樹成蔭、鬱鬱蔥蔥的山丘。坐在沙發上，眺望海灣，遠處偶爾有小船駛過。時間彷彿悄悄流逝。
還有什麼地方能讓你如此融入大自然，撫慰心靈？這才是極致奢華──這才是真正奢華的真諦。飯店坐擁壯麗海景和巍峨群山，兩邊皆是美景，可謂獨一無二。
我們採訪了「COVA KAKUDA」總裁兼執行長角田 Joji。
別墅的露台離海邊最近，感覺彷彿觸手可及海水。
這裡是山海交會的絕佳地點。
飯店名稱「COVA KAKUDA」源自哪種語言？它的起源是什麼？
「我們家族企業最初是從事珍珠養殖和加工的，我是第三代傳人。阿戈灣是珍珠養殖的發源地，鼎盛時期是上世紀五六十年代。現在的酒店就建在原珍珠養殖場的舊址上。”珍珠養殖的陸上設施它們散落在各處。那時候，工廠都叫“小場”，對吧？飯店的名字「COVA」指的就是那個小場。 「KAKUDA」指的是經營這家旅館的角田珍珠株式會社。
卡庫塔珍珠公司是珍珠產業歷史最悠久的公司之一。
「這家工廠鼎盛時期約有 120 名員工。它一直運營到 1970 年，但後來珍珠養殖戶生產了過多的珍珠，導致珍珠價格暴跌，等等。”隨著三重縣水產養殖經營者的減少之後，它就徹底廢棄了。儘管如此，我以前週末還會和父母一起住在那裡；學生時代，我們也把它當作社團活動暑期訓練的場所。
此外，我的祖母是一位女潛水員。我小時候，我們常常一起捕捉渦螺和鮑魚，從五月開始的夏季，我們常常還能捕捉到沙丁魚。我母親會把它們做成天婦羅，所以我對我們這片海域的奇妙之處瞭如指掌。
所以，當客人來訪時，我腦中已經累積了很多關於玩什麼遊戲好玩以及如何用有趣的方式娛樂他們的想法。大約十年前，我任由這些想法天馬行空。後來，在疫情期間，政府開始提供企業重組補貼，我利用其中的部分資金，加上我自己的積蓄，開始將我的設想變成現實。
一種與大自然融為一體的感覺
十年前是 2016 年，那一年七國集團高峰會在伊勢志摩舉行。
「當時，我們為領導者製作了珍珠胸針，讓他們佩戴在西裝上。我們收集了美麗的珍珠，並舉辦了一場比賽來評選出最好的珍珠。那時我們思考的是，我們想通過這些胸針傳達什麼信息。我們逐漸意識到，重要的不僅僅是珍珠的美麗，而是要傳達珍珠誕生背後的‘沿海生活’。」
換句話說，正是人類與自然的互動，使得自然環境更加豐富。為了傳達這一點，即使人們從城市來到這裡，一日遊遠遠不夠。我強烈感受到住宿設施至關重要。因此，我得出結論：如果這裡有空置的房產和許多閒置的建築，我們就應該對它們進行翻新，改造成住宿設施。
室內設計由一座翻新的工廠改造而成，採用柔和的大地色系。
這棟建築原為工廠，至今仍保留著框架和橫樑。
“我們在進行翻修工程時，盡可能地減少了對自然環境的影響。”
翻新後的室內裝潢，以大瀨檜木和白色牆面等自然色調為主，營造出溫馨舒適的氛圍。此外，家具和每一件小物件都品味高雅。因此，即使身處客房或餐廳，也能感受到這裡的氛圍，彷彿與周圍的自然環境融為一體。
客房採用柏木和白色牆壁裝飾，提供極佳的舒適度。
飯店能為當地社區做出哪些貢獻？
角田先生的考慮範圍不僅限於他自己公司的經濟活動。
我住在伊勢市，開車大約50分鐘就能到，但它位於半島的頂端。奧島每次來到這裡，我都看到這片土地變得越來越荒涼。我想，如果這裡有一些工作機會，能吸引城裡人來這裡工作，或許就能減緩這個村莊人口流失的進程。
此外，我認為透過在這裡經營旅遊業務，即使只是略盡綿力，我們也能為珍珠養殖業以及以海藻和魚類為生的漁民做出貢獻。我覺得在這個地方經營一家酒店意義非凡，這也是我決定嘗試COVA KAKUDA酒店的原因，儘管它看起來有點困難。
那並非唯一的意義。
「里山」（鄉村景觀）一詞雖為人所知，但「里海」（沿海地區）也同樣重要。的確，里海盛產珍珠等豐富的物產。然而，問題在於，這片里海正面臨威脅。
「裡亞斯海岸是由海底隆起形成的台地，因此山脊都是平坦的田野。過去，人們在那裡耕作。他們挖糞池，進行耕種。下雨時，養分流入大海。於是形成了一片富饒的海域，海藻生長茂盛，魚類繁多。”扇貝和牡蠣植物生長了，阿古屋珍珠貝也生長了。
在伊勢志摩，原本存在著大規模的循環系統：從事海藻養殖、珍珠養殖和食用貝類養殖的漁民會清洗貝類和設備上的污垢，然後將這些廢料連同不可食用的收穫物與落葉混合，再施於土壤。然而，隨著人口減少和農業勞動力的消失，海洋資源突然變得匱乏，海藻減少，魚類數量下降，貝類也無法像以前那樣生長了。
那我該怎麼辦？
「恢復海洋生態的唯一途徑就是對其進行生態修復。例如，COVA KAKUDA 位於一個海灣，因此極易受到陸地環境的影響。在這種情況下，我們應該從陸地方面著手。通過改善森林環境，我們可以營造斑駁的陽光，改善通風，從而促進腐殖質的生長。我們還可以將漁業為漁業進行堆肥處理，使其廢棄物。」
此外，如果我們繼續耕作，營養物質就會流入海洋。暫且不談海水溫度上升的問題，或許並非難事，我們完全可以將海洋恢復到1950年左右的狀態。 COVA KAKUDA是海岸與山脈交會之處。換句話說，透過在那裡進行人類活動，我們可以將其歸還給大自然。這正是COVA KAKUDA的核心理念。
角田先生設想的在日本是一項幾乎史無前例且雄心勃勃的壯舉：透過建造酒店來恢復沿海和山區。
農場種植蔬菜、橄欖、香草等等。他們甚至還飼養放養的絲毛雞，並設有養蜂場。
各種活動
首先，讓我們來談談里山（日本傳統鄉村景觀）的生活。
在山坡上，他們開闢了一片農場，種植了蔬菜、橄欖、香草和香菇。他們還飼養了兩種雞：絲毛雞和產藍蛋的阿勞卡納雞。不僅如此，他們還開始養蜂。
「沿海地區生長著成片的烏巴梅櫟樹，這是製作備長炭的原料。備長炭主要產於紀州，伊勢志摩地區也很豐富。我們有炭匠人進山砍伐樹木。那些不用於製炭的粗壯樹幹，在陽光下曬乾兩年後，就成了極好的柴火。
我們還專門建造了一個跳水碼頭，很多人喜歡在那裡放鬆和做準備。日本客人也常來這裡下水。我們烹飪時使用伊勢志摩備長炭，並用當地的木材燒烤當地美食。
它可以被描述為一個理想的烏托邦，在那裡，山海的恩賜可以被充分利用。那麼，在沿海社區可以進行哪些類型的活動呢？
簡單來說，就是讓人們體驗海洋的真實面貌，並了解在那裡工作的人們的生活。例如，在冬天，紅色扇貝（Hiougigai）你可以去養殖這些動物的地方，帶上木炭烤架，試著烤一些來吃。用於捕撈龍蝦的刺網我們也讓他們體驗如何從漁網中取出被捕獲的龍蝦。
有一位年輕人以前在豐田汽車公司做汽車製造工，但他被這片海洋深深吸引，現在正在這裡接受珍珠養殖培訓。大約從五月開始，就要將珍珠核（珍珠的來源）植入阿古屋牡蠣體內，我們也希望他能親身體驗這個過程。
最受歡迎的活動是參觀附近漁港的魚市。漁船通常在早上7點左右返回，您可以觀看他們卸下漁獲並進行拍賣。每日限額為300公斤，但鮪魚也經常被捕獲。在那裡買到的魚、貝類和龍蝦有時會成為晚餐的食材。
我希望人們能夠親身體驗海邊居民與海洋的互動。即使你聽不懂他們的方言，那種體驗仍然樂趣無窮。就像我自己的旅行經驗一樣，我認為最有意義的事情莫過於邂逅那些只有在那裡才能找到的事物。
角田會長在鄉村山坡上的涼亭品嚐中國茶，俯瞰下方的小海灣。
此外，還有各種其他的活動。
探索鄉村植被，劈柴生火，體驗植物染色和香料提取，在涼亭裡品嚐抹茶，劃皮划艇和皮划艇釣魚，島嶼浮潛，衝浪，釣魚（包括遠洋包船），日落巡航，夜間巡航，篝火晚會和觀星，體驗養蜂…
為什麼它如此多樣化？
「還有一種恢復精力的方式，就是到達住處後什麼都不做，然後直接回家。這就是我理想中的旅行方式。我認為人就像鐘擺一樣。我覺得，當你給身體施加一定程度的壓力，然後再釋放出來時，才能達到真正的放鬆。”
我相信，參與一些活動並獲得一些刺激實際上可以帶來更深層的放鬆。這就是為什麼我和我的員工各自設計不同的菜單。我負責泡茶，而每位員工都負責他們擅長的領域。
超越永續性的再生
角田先生對未來有著宏偉的願景。
「此外，人們置身於大自然中完全沒有問題，事實上，正是因為人類的存在，大自然才更加豐富多彩。如果客人能夠感受到這種更大的循環——也可以稱之為循環經濟——我想他們就能放鬆下來。如果他們有很多體驗，我想之後他們能夠感到輕鬆平和的時光將會非常充實。”
簡而言之，這裡正在實踐的是永續發展的下一個階段。對於海洋和山脈而言，僅僅做到永續發展是遠遠不夠的。
「永續發展意味著即使某個環節缺失，整個循環也能繼續運轉。相反，它意味著循環不僅要繼續運轉，還要不斷增強和改進。換句話說，我們的設施實踐再生原則，即持續改進，力求精益求精。”
因此，這家度假村並無奢華之處。相反，它提供了一個真正奢華的休憩之所，讓您能夠用感官去感受大自然。這或許就是來自日本和海外的眼光獨到的回頭客數量持續增長的原因。
在面向大海的房間裡，他們會在海裡撒網捕魚。他們把魚立刻吃掉，或是曬乾大約兩個小時帶回家做紀念品。
我們也正從不同的角度與大自然互動。
「珍珠養殖過程中會產生廢棄物，例如泡沫塑料和繩索。當一家企業倒閉時，會產生大量業主無法處理的此類廢棄物。如果這些廢棄物是行業本身產生的，那麼作為我們行業的責任，我們有責任進行清理。”
日本有一個名為「日本珍珠出口商協會」的全國性組織，而我是該協會的會長。我一直在思考如何推廣日本珍珠。從這個角度來看，我認為珍珠的清洗工作與向世界推廣珍珠之美同樣重要。
最終目標是整個地區的崛起。
我還想提一下餐廳區。
「松本主廚以前是一家傳統日式旅館的副廚。起初，我覺得他的懷石料理並不令人興奮，所以我帶他去了幾家我喜歡的餐廳。我對他說：‘跨越國界’，‘讓我們帶著日本的靈魂去跨越國界’。”
「我們可以自由運用各種烹飪方法和食材，」他說。 “我欣賞松本大廚的一點是，他既有自己的想法，又能傾聽他人的意見。如今他的廚藝已經達到了我都提不出任何建議的水平。”
簡單來說，這是一種以日式料理為基礎的「創新融合菜」。菜單會根據季節更換，但主打當地特色食材，例如龍蝦、珍珠貝、青海苔、藍蟹、條紋鰺和松阪牛。晚餐套餐包含約11道菜。這些菜餚以伊勢志摩的食材為核心，融合了日式、西式和中式烹飪技法，完美地展現了食材的天然風味。
用奶油可麗餅麵團製成的束口袋裡裝著煙燻珍珠蠔扇貝、奶油和魚子醬，以及自製柚子曲。從第一道菜開始，它就能抓住你的味蕾。
最後，角田先生展望未來，看到的是 COVA KAKUDA 的成功將為這片土地帶來什麼。
「如果我們在COVA所做的工作能夠改善沿海和山區環境，並且人們也清楚地認識到我們正在創造一個良好的環境，我認為這種模式很有可能會推廣到伊勢志摩的其他地區。如果你在海灣周圍巡遊，你會發現那裡有很多廢棄的水產養殖棚。”
如果COVA專案成功，我認為會有更多人願意翻新這類小木屋。如果只能乘船抵達的住宿設施開始遍地開花，並且這種模式自然而然地發展起來，人們就會開始覺得「這區域很有意思」。這就是我所希望的。
從樫小島站後面的港口步行到飯店大約需要25分鐘。在搭乘前景中可以看到的遊輪前往飯店也是非常棒的體驗（需付費）。您可以看到遊客劃著皮划艇駛入海灣。
角田讓二
1995年畢業於國際基督教大學文學院社會科學系。同年加入御木本株式會社。 1997年加入角田珍珠株式會社，並於2014年成為社長。此外，她也曾擔任日本珍珠振興協會珍珠認證委員會主席，協助建立了珍珠認證體系。她曾任日本珍珠振興協會研究委員會委員，參與制定了珍珠標準。身為日本珍珠出口商協會副會長，她參與制定了日本珍珠館規則。身為三重縣珍珠振興委員會會長，她領導了2016年伊勢志摩G7峰會的徽章計畫。
角田柯瓦
517-0701 日本三重縣志摩市志摩町片田1397-14 電話：0599-52-0231 網址：https://cova-iseshima.jp
作曲/撰稿人：石橋俊純 《克萊爾旅行者》、《克萊爾》前主編。目前，他是一名自由編輯和作家，並在 Premium Japan 編輯部擔任特約編輯。
古谷敏之攝
Stories
Premium X
日式旅館的驕傲 THE RYOKAN COLLECTION…
Premium X
