Tour d'Argent餐廳是法國美食歷史的精髓所在。
巴黎的銀塔餐廳是法國最古老的餐廳，其歷史可以追溯到 1582 年塞納河畔聖路易島上的一家客棧。
國王亨利三世曾光顧過這家餐廳，俄國和普魯士的沙皇也曾到訪過。 1789年法國大革命期間，這家餐廳被拍賣，最後被拿破崙的私人廚師勒科克買下。
從那時起，它幾經易手，卻始終是法國飲食文化的核心，引領法國美食的發展方向。
20世紀，在法國料理革命性人物奧古斯特·埃斯科菲耶的推薦下，安德烈·泰拉伊成為這家餐廳的首任老闆。 1984年，在第二任老闆克勞德·泰拉伊的經營下，他們在東京新大谷酒店開設了“銀塔東京店”，這是該餐廳在法國以外的唯一一家分店。目前，第三任老闆安德烈·泰拉伊同時負責法國和日本兩家分店的營運。
雖然它起源於法國最古老的餐廳，但其菜餚卻一直在不斷演變。可以說，銀塔餐廳本身就是法國美食史的縮影。
這裡將豪宅的優雅發揮到了極致。
東京銀塔餐廳位於新大谷飯店的大廳樓層。就連入口都給人一種超凡脫俗的感覺。
深藍色的入口象徵波旁王朝，通往一條光線昏暗的走廊，彷彿置身於一座貴族府邸。與之形成鮮明對比的是，深紅色的候客室散發著高貴的氣息；而柔和雅緻的餐廳和優雅的家具，則體現了路易十五時期的洛可可風格，營造出一種夢幻而非凡的氛圍，令人著迷。
這家餐廳的空間設計非常獨特，在日本獨一無二。
當賓客抵達時，身著禮服的服務人員會迎接他們。這種正式的氛圍實屬罕見，但他們的行為卻異常溫和，確保賓客絲毫不會感到緊張。
這或許是高級餐廳中優雅的極致體現。
Tour d'Argent 的特色菜：鵝肝。
鵝肝的魅力
前幾天在東京銀塔酒店舉辦了一場小型晚宴。我想報道那裡發生的事。
第一杯飲品是「銀塔酒莊特級乾型白中白香檳」（Tour d'Argent Brut Blanc de Blancs）。這款香檳採用100%產自舒伊（Chouilly）特級村莊的霞多麗葡萄釀製而成，僅在巴黎旗艦店和東京門市有售。它擁有綿密的氣泡、清爽的酸度和濃鬱醇厚的香氣，堪稱優雅美妙的開場。
以下是我要介紹的一些菜餚。
第一道開胃菜是“龍蝦薄片配奧斯特拉魚子醬”，這是一道奢華的薄片菜餚，以半熟的煮龍蝦肉為底，淋上魚子醬。最後點綴以色彩繽紛的時令蔬菜丁和少許刺山柑。
接下來是他們的招牌菜之一——「銀塔餐廳特製三皇鵝肝」。這道招牌菜的靈感來自三位皇帝——俄羅斯沙皇亞歷山大二世、皇太子亞歷山大三世和普魯士國王威廉一世（後來的德意志皇帝）——於1867年共進晚餐的故事。這道鵝肝菜餚的鵝肝外裹著大量的松露，而且是用鵝肉而非鴨肉製成的，這相當不尋常。
鵝肝比鴨肝更濃鬱、更柔滑，搭配上口感豐富的松露，入口即化，令人陶醉。佐以杜瓦西-韋德里內酒莊（Château Doisy-Védrines）的蘇玳特級園葡萄酒，這款貴腐葡萄酒的濃鬱甜香、果香、酸度和礦物質風味交織融合，與鵝肝在口中碰撞，迸發出複雜而濃鬱的滋味，宛如一場味覺的盛宴。
這道「法式香煎鰈魚配香辣醬」煎至完美，佐以紅寶石葡萄柚和蒂穆特辣椒。香辣醬融合了生菜的清香和奶油的柔滑，與鰈魚搭配，帶來令人驚喜的創新美味。
主廚是日本僅有的兩位MOF（日本廚師協會會員）之一。
雷諾奧吉爾主廚於2013年上任，至今已在日本生活了13年。他是日本僅有的兩位榮獲法國最佳工匠獎（MOF）的人之一。用日本人的話來說，他就像是「人間國寶」。
從他過去的言論來看，他在日本長期居住期間似乎從日本獨特的食材中汲取了不少靈感。雖然是法式料理，但他的醬汁清淡，而且他擁有非凡的技藝，能夠充分展現食材本身的鮮美。
「烤小鴨馬可波羅」幾乎成了銀塔餐廳的代名詞。
最後一道主菜是銀塔餐廳的招牌菜「馬可波羅烤小鴨」。這道招牌菜選用烤小鴨，配上奶油胡椒醬汁，長期以來一直令食客們渴望品嚐這道特色鴨肉。
我們搭配了一款深紅色的「Domaine Le Sint-Des Caillou」紅酒。這款來自南隆河的紅酒單寧豐富，果香濃鬱，口感強勁。它與煙燻烤嫩鴨堪稱絕配。
他們的酒窖藏酒約有 1000 種，品種之豐富令人嘆為觀止。
專為銀塔賽烘焙的麵包
如果還要補充一點，那就是餐間供應的麵包絕對美味。迷你法國棍和鄉村麵包都是專為銀塔之旅烘焙的。結果我吃太多了！
最後一道甜點是「曼加里巧克力慕斯配開心果冰淇淋」。曼加里巧克力產自馬達加斯加，是一種帶有明亮、類似覆盆子酸味的黑巧克力。這款精緻的慕斯加入了櫻桃、草莓和覆盆子果醬。搭配開心果冰淇淋，堪稱完美的收尾。
晚宴上，我有幸見到了老闆特雷爾先生。他身材高大，相貌英俊，顯然是一位桑拿愛好者，因為他母親是芬蘭人。他說在芬蘭，最好的做法是先在桑拿房裡徹底暖和一下身體，然後喝點芬蘭烈酒，再跳進冰冷的海水裡。他問我：「東京有什麼好的桑拿房嗎？」但我一時想不起來。
“烤鱸魚配黑橄欖醬”，將在“Ma provence”餐廳供應。
今年夏天將舉辦兩項特別活動
今年夏天，銀塔酒店將為您帶來兩大驚喜。
其中一項新推出的美食體驗名為“我的普羅旺斯”，旨在帶領食客踏上法國南部之旅。體驗將於2026年7月1日（週三）至8月23日（週日）期間的午餐和晚餐時段供應。
菜單上的菜餚包括“黑橄欖醬烤鱸魚”和“煙熏時蔬菜醬烤嫩鴨”。前者以義大利「塔吉亞斯卡」黑橄欖特製醬汁為特色，這種橄欖深受世界各地美食家的喜愛。後者則是招牌菜的夏季版本，搭配了香料醬汁。
為慶祝大阪新大谷酒店開業40週年，酒店將於2026年2月13日（週六）和14日（週日）在法式餐廳“SAKURA”舉辦為期兩天的“東京銀塔特別活動～傳承與演進～”，屆時將提供午餐和晚餐。賓客亦可品嚐精選葡萄酒。這次活動也是難得一見的盛會，屆時主廚Renaud Augier及其團隊將齊聚大阪，為您帶來精彩的餐飲體驗。
◆ “我的家鄉”
午餐：15,000日元，25,000日元
晚餐：25,000日元，38,000日元
*所有價格僅含飲品，不含服務費。
諮詢電話：03-3239-3111（直撥東京銀塔飯店）
週一、週二公休（週一為公休日除外），週三僅供應晚餐。
◆40週年慶典：“Tour d'Argent Tokyo SPECIAL 2 DAYS ~Héritage et Évolution~”
午餐：含一杯香檳 40,000 日元 / 含佐餐酒 50,000 日元
晚餐：含一杯香檳 60,000 日元 / 含佐餐酒 100,000 日元
*所有價格均包含飲料、稅金和服務費。
諮詢電話：06-6949-3246（直撥法國餐廳「SAKURA」）
石橋俊純
《CREA》和《CREA Traveller》的前任主編
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