惠比壽新開了一家非常棒的烤雞串店。老闆正是日向豐樹，他曾是麻布十番著名烤雞串店「新神戶烤雞串」的創始主廚，這家店以一位難求而聞名。
這家餐廳的獨特之處在於它既使用柴火也使用木炭進行烹飪。
八個吧台座位對面是一個階梯式柴火烤爐，烤架高度可自由調節，爐底為柴火燃燒層；旁邊還有一個帶把手的柴火支架，可以無級調節烤架高度，爐底為平坦的柴火燃燒層。吧台旁邊還有一個有支架的炭烤爐。
他們利用三種類型的火——木柴火、餘燼和木炭火——以及煙熏技術，為雞肉的每個部位或每種食材（如蔬菜）達到完美的烹飪溫度。
這位廚師表示：“炭火需要瞬間做出決定，因為它利用強烈的輻射熱點燃食物。而柴火則需要不斷調整火候，並判斷煙熏味對食材的影響。”
聽說烤雞串製作過程中需要每天進行研究和投入大量精力，讓人不禁低頭表示敬意。
從櫃檯上，你可以看到老闆烤食物的整個過程。
現在，我們開飯吧！
第一道菜是廚師引以為傲的「本家雛內地雞（秋田）」雞腿肉。這道菜在柴火烤爐中慢火烤製而成，鮮美的肉質被鎖在金黃色的雞皮里，咬下去，汁水瞬間在口中迸發。柴火的煙燻香氣更是令人陶醉。
撒在雞肉上的鹽能給雞肉帶來非常好的味道，據說，他們將兩種鹽混合在一起曬乾。
順便一提，這裡使用的柴火是橡木或栗木，但從第一串烤肉串開始，你就會被吸引到一場直截了當、毫不花哨的烤雞串表演中，幾乎是一頭扎進去大快朵頤。
親眼目睹店主與柴火和木炭搏鬥，真是令人興奮。
第二道菜是「鹿兒島雞胸肉配芥末」。雞肝夾在雞胸肉片之間，芥末上撒上類似烏魚籽的乾金桔粉。雞肉口感彈牙，加入雞肝後味道更濃鬱。
「雞皮柚子醋」這道菜，將白蘿蔔和土佐醋完美結合，味道棒極了。
我只會介紹那些讓我印象最深刻的事物。
我絕對忘不了用土佐醋做的「雞皮柚子醋」。香脆可口的烤雞皮拌上白蘿蔔絲（白蘿蔔絲和切碎的白蘿蔔混合在一起），爽脆的口感給味蕾帶來了意想不到的驚喜。土佐醋的酸度也恰到好處。
「長州雞肝」這道菜裡的雞肝火候恰到好處，飽滿多汁，略帶生澀。它也是用柴火烤製的，口感彈牙，入口即化，如同奶油般柔滑。當然，完全沒有令人不悅的肝腥味。
蔬菜與柴火的搭配堪稱絕妙，「柴火烤香菇」尤其美味。誰能想到，如此簡單的烹調方法－慢火烤製，佐以鹽煸炒－竟能將香菇烹調得如此鮮嫩多汁！這些香菇來自茨城縣甲賀市的“淺桂蘑菇農場”，更令人難以置信的是，這裡使用的柴火竟然也來自同一座山。這才是真正的風土。
果汁味道極佳，香菇是用木火烤製的。
「Hinai Jidori雞胸肉」讓我驚嘆不已。
正如老闆所說，“我被海奈雞的美味和優質脂肪所吸引”，他對海奈雞有著深深的熱愛。看著他烤雞，就能感受到他對烤雞的執著。酥脆的雞皮尤其美味。當然，多汁的雞胸肉也令人驚艷。
烤雞串真的很棒，或者更確切地說，這是一次令人大開眼界的體驗，讓你意識到雞肉可以有多美味。
這道「柴火烤西蘭花」經過長時間的烘烤，充分吸收了炭火的遠紅外線，蔬菜的鮮甜與柴火的煙燻香氣完美融合。撒在上面的雞肉碎（類似於用雞肉製成的乾鰹魚片）增添了雞肉的鮮美，確保這道烤蔬菜仍然屬於雞肉菜餚的範疇。
後半段供應烤製菜餚，淋上廚師秘製的、帶有清酒香氣的醬汁。一切都非常美味。
但這還沒完。最後三道菜更是讓我們大吃一驚。
這道「雞肉碎飯」非常棒，米飯煮得恰到好處，韭菜也很出色。
首先是“蔥香金槍魚腩手捲”，它是用白米飯和海苔包裹著雞胸肉腩（來自橫膈膜的脂肪內臟）製成的。每個人都會驚訝於這脂肪的鮮美滋味。事實上，他們以一種全新的方式展現了這部分通常被當作配角的部位的美味，令人印象深刻。
這款白米是秋田小町米，用傳統鐵鍋柴火煮製而成。鐵鍋煮出的米飯口感、味道和甜度都更勝一籌。店主還說：“鐵鍋煮出的米飯有一種獨特的風味。”
下一道菜「雞肉碎飯」用的是雛井雞碎，上面撒著柴火烤過的韭菜。韭菜的加入，讓吸收了雞油的雞肉碎飯變得更加美味。
「Hinai Jidori Chicken Soba」味道真不錯。
完美的結局：「鮮雞蕎麥麵」和一份令人震驚的甜點。
最後一道菜是「雛內地鳥雞蕎麥麵」。蕎麥麵是老闆親自製作的，這得益於他在蕎麥麵館多年的學習。蕎麥麵選用店內用石磨研磨的80/20蕎麥粉，然後手工揉捏切麵。沾醬是用雞湯和鰹魚湯混合，靜置片刻製成，味道濃鬱鮮美。 「哇，今天的飯菜真是太棒了！」我讚歎道。
正當我以為一切都結束時，最後一道甜點卻給了我致命一擊。它被簡單地描述為“淋上紅糖漿的刨冰”，但這絕對是無與倫比的刨冰體驗。
這就是所謂的絕妙味道。
顯然，店主非常喜歡刨冰。刨冰的製作方法很簡單，就是將細碎的冰塊、富含礦物質的天然鹽和紅糖混合在一起，但作為這道菜的收尾卻非常合適。
很顯然，預訂將會變得極其困難。每天只有16個白金座位，所以如果您想去，現在就是最佳時機。
日向
地址：東京都澀谷區惠比壽南1-14-15 La Reine Ebisu 4F
開放時間：兩場，分別於 17:30 和 20:30 開始。
每週三及隔週週二休息。
課程價格：20,000日圓（不含稅和服務費）
Instagram：@hikihiki07
石橋俊純
《CREA》和《CREA Traveller》的前任主編
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