菓銘「葉隱菊(Peeping Chrysanthemum)」。華麗的菓子,名稱讓人聯想到武士精神。

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「菓道一菓流」宗家 三堀純一

2019.5.14

在世界推廣和菓子的魅力與美妙之處的傳道者告訴你獨特活動與作品中的審美觀。
「菓道一菓流」宗家 三堀純一(前篇)

菓銘「葉隱菊(Peeping Chrysanthemum)」。華麗的菓子,名稱讓人聯想到武士精神。

橫須賀的和菓子店第三代傳人。
從絲路西進,由亞洲邁向巴黎。

 

如彗星般現身日本和菓子界,透過獨特的現場表演展現和菓子的製作過程,令觀眾為之著迷的三堀純一。目前正以日本和亞洲為據點,在世界各地積極展開活動。

 

三堀在觀眾前展露的「點前」是以生菓子的素材之一「練切」揉成形,再用平板、木刮刀、剪刀或針頭等道具,創作出時而惹人憐愛、時而華麗雅致的花朵,或是會讓人聯想到季節的抽象菓子。為了將技巧發揮到極致,桌上整齊擺放了向鍛造師傅特別訂製的雙刃菓子剪等道具。

向鍛造師傅特別訂製的雙刃菓子剪等道具 向鍛造師傅特別訂製的雙刃菓子剪等道具

向鍛造師傅特別訂製的雙刃菓子剪等道具


菓銘「怪人(Phantom)」。以三堀在表演時穿戴的面具為意象。 菓銘「怪人(Phantom)」。以三堀在表演時穿戴的面具為意象。

菓銘「怪人(Phantom)」。以三堀在表演時穿戴的面具為意象。

「我出生於一間1954年創業,位於橫須賀的和菓子店『和菓子司 IZUMIYA』,從小很自然就在包萩餅。我成長的環境告訴我,身為長男要成為第三代是理所當然。」

 

但三堀抗拒被決定好的未來,嚮往自由自在的生活方式,希望成為一個音樂家。他在協助家業的同時,也組樂團演奏民歌或搖滾樂,頻繁在進行現場表演活動。轉機是在27歲,三堀到美國奧勒岡州參加和菓子活動的時候。

「我很訝異美國人把和菓子當作一種藝術作品,所以我從中感受一種可能性,能在自豪日本傳統文化的同時,用全新的娛樂形式展現自我,於是我回到日本開始磨練技術,探究和菓子的代表練切。」

 

不靠店鋪或商號,而是找到個人表現的可能性,但他開始認真面對和菓子時,和菓子界同年代的朋友早已闖出了一番地位。三堀當初也有點急躁,但因為過去常在聚光燈下玩音樂,過去累積的經驗也被活用在現在的表演活動中。他在27歲接手店鋪也上過媒體,待自己的能力和個性不斷深化後,他開始把心思放在世界的舞台上。

 

「如果要登上世界舞台,我想先到法國巴黎闖出名號。但朋友告訴我巴黎要等到有人邀請再去,先在亞洲大顯身手一番。之後我走過中國、香港、越南、泰國等地,沿著絲路一路向西抵達了巴黎。」2017年10月,三堀以和菓子職人的身分,首次參加世界最大的巧克力博覽會巧克力沙龍(Salon du Chocolat)就受到矚目,2018年秋季連續5天每天都進行了表演。


善用特別訂製的針頭和剪刀,製作和菓子 善用特別訂製的針頭和剪刀,製作和菓子

善用特別訂製的針頭和剪刀,製作和菓子

一期一會的表演讓心靈與感性共鳴

「日本和菓子業界一直在走下坡。在西式糕點的世界中甜點師是一種夢想或憧憬的存在,能夠變成主角或女主角。但在和菓子的世界中,重視「商譽」勝過自己是一種美德,不會顯現出個人。我認為如果要用個人的名字決勝負,只要變得更專業就好,所以才會集中在手藝練切的領域,想成為手藝練切的作家。」

 

這三年來三堀刻意以海外的活動優先,在日本一年只待100多天。不過在2018年12月,他在東京代官山以「菓舞伎 Xmas Live in Tokyo」為主題舉辦了現場表演活動。這在日本是很難得的機會,所以有許多觀眾到場,看得出大家對和菓子都很感興趣。

 

三堀穿上黑色的日式服裝,戴上由武道防具改造的般若風格面具,不發一語地出現在舞台上。在「和敬清寂」的文字前,他用華麗的技巧數分鐘就完成一個和菓子,接近一個小時的表演,共創作了7個美麗的練切菓子。在這樣的現場表演活動,三堀都做了多少準備才上場呢?

用剪刀精巧剪出片片花瓣,呈現菊花盛開樣貌的練切菓子 用剪刀精巧剪出片片花瓣,呈現菊花盛開樣貌的練切菓子

用剪刀精巧剪出片片花瓣,呈現菊花盛開樣貌的練切菓子


「我不會在事前決定創作內容,上台前一刻才會在腦中構思,然後即時展現感受到的東西。表演是心靈的舞台,要和觀眾起共鳴。上台會緊張,但我不會一直在緊張狀態,有時心情會有所起伏。我會珍惜現場發生的狀態,跟大家共享感性。」

 

表演的點前每天都在變化,三堀也向茶道請教讓技巧進一步昇華。日式黑色服裝就像日本流行文化的象徵,類似能樂面具的假面也是評價兩極,但三堀認為從外觀帶入情境也很重要。

三堀 純一 Junichi Mitsubori
菓道家 一菓流宗師

1974年神奈川縣橫須賀市生。東京製菓學校畢業後,在老家經營的橫須賀市的和菓子店「IZUMIYA」協助家業,2003年成為第三代接班人。用優美如茶道點前的舉止製作和菓子,透過日本國內外的練切工作坊等致力將菓道普及到全世界。

http://ichi-ka.jp

Text by Misuzu Yamagishi
Photography ©︎ Junichi Mitsubori , Wagashi-Izumiya
Special Thanks to Kanami Okimura , Mitsukoshi-Isetan

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